Not : Takip eden makalede "kuru ciccioli" ve "taze ciccioli" ya da Neapolitan ciccioli "değil.
Geneller ve üretim
Greaves, kayda değer miktarda lipit içeriği nedeniyle yüksek enerji alımıyla karakterize edilen bir tür korunmuş domuz etidir ( S. scrofa domesticus ). Aslında ciccioli, daha önce domuz yağı elde etmede kullanılan adipoz dokunun geri kalanından elde edilir.
- Saf ve özel işlemlerle süet haline gelen (çiğ jambon kapama için vazgeçilmez) sürekli yağ
- Sert sırt yağ
Bu nedenle, gresler arkadan gelen domuz yağı veya muhtemelen diğer yağ kesimlerinden ekstre edilerek elde edilebilir (yukarı bakın); histolojik olarak, dişliler , deri altı adipoz dokusunda bulunan bağ dokusu kısmını (bunun yerine, perirenal yağ bakımından fakir) oluşturur.
Beklendiği gibi, greaves hazırlanması (en azından başlangıçta) domuz yağı ile ortaktır; kabuğunu yağdan ayırarak ve küpler halinde keserek başlayın. Daha sonra, kumaştan suyu uzaklaştıracak ve yağı eriten (çoğunlukla doymuş), pişirmeye devam etmek (uzun ve tatlı) gerekir; bunlar, sıvı halde, özel soğutulmuş kaplarda (domuz yağı) tahliye edilecektir. Daha sonra elle sıkılan geriye kalan katı kısım, tuzlu hale getirilir ve tatlandırılır (değişik derecelerde), ciccioli'yi oluşturur. Son adım presleme; her zaman uygun bir şekilde bir bulaşık bezine yerleştirilmiş olan yivler bir prize veya daha geleneksel olarak bağlantı çubukları ile donatılmış iki ahşap veya metal levha arasına yerleştirilir. Sonunda, gresler, ısı yoluyla kolayca ayrıştırılabilecek tek bir blok şeklini almış olacaklardır.
En eski ciccioli'lerin üretimi için hangi alternatif yöntemlerin eski kasap ve köylüleri çalıştığını öğrenmek merak ediyor. Bazıları, ev basınından memnun olmayan, tahtaları yere koymak ve onları traktörün arka tekerleklerine park etmek için kullanılır.
Mutfakta kullanın
| Ciccioli'nin besinsel bileşimi - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sertleşmiş etler gibi greaves, daha sık tek başına veya ekmekle birlikte yenir. Öte yandan, pişirme sırasında kullanan birçok tarif var.
Ciccioli ile polenta
En çok bilinen ve takdir edilenlerden biri " Polenta con ciccioli " dir.
malzemeler
Mısır unu, polenta suyu, ciccioli, soğan, tam yağlı süt, tereyağı, rendelenmiş Parmesan peyniri, tuz.
prosedür
Geleneksel tarifi takip ederek önceden pişirilmemiş bir polenta hazırlayın; pişirme işleminin yarısında QB süt ve bir miktar tereyağı ekleyin. Pişirmenin sona ermesiyle birlikte, bir topuz tereyağında bir parça doğranmış soğanı kızartın, çatırtıları ekleyin ve yumuşatılmasını sağlayın. Polentaya bu şekilde eşlik eden sos ekleyin, sonra bir kesme tahtası üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Katılaşmış polenta dilimleyin ve rendelenmiş Parmesan ile serpin.
Not : Dolar kasıtlı olarak, düşük bir çalışma olduğu için, hiçbir şekilde bir şey tartılamayan çiftlik ev kadınlarının tipik olduğu kasten belirtilmemiştir (tabii ki, azaltılmış tüketim kısımları ve tipik olarak yüksek fiziksel aktivite düzeyi). Günümüzde modern diyette pek tartışılmaz olan yağların zenginliği ve geleneksel yemeklerin kalorileri ile ilişkili aşırı kilo ve metabolik dengesizlik sorununu ortadan kaldırıyor.
Beslenme özellikleri
Greaves, domuzun yağ dokusundan elde edilen hayvansal kökenli bir besindir. Yağ çıkarma işlemine rağmen, gresler hala lipitler açısından zengin bir gıdadır, bu nedenle yüksek kalorili ve sık tüketim veya genel olarak düşük kalorili yiyecekler için uygun değildir. Bu nedenle aşırı kilolu veya obez denekler için önerilmez. Ayrıca hiperkolesterolemiye karşı diyette uygun değildirler.
Yağ asitlerinin dağılımı hakkında ayrıntılı bilgi olmamasına rağmen, ciccioli'nin yaygın lipid bölümünün doygun olduğu ve kolesterol miktarının çok yüksek olduğu varsayılabilir.
Greaves, biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengindir, ancak (daha önce de belirtildiği gibi) sık tüketimlerini haklı çıkarmak için yeterli değildir.
Tuzlu bir bakış açısına göre, iyi bir demir ve fosfor arzı takdir edilirken, vitaminlerle ilgili olarak, tiamin (B1 vitamini), riboflavin (vit B2) ve niasin (vitamin PP) eksikliği olmadığı görülmektedir.
