beyaz balık

Whitefish nedir?

Coregone veya lavarello, Salmonidae (salmonidae) familyasına, Coregonus cinsine ve lavaretus türüne (beyaz balığın binom isimlendirmesi Coregonus lavaretus'tur ) ait bir tatlı su balığıdır.

Kaba , altın veya altın alabalığı olarak adlandırılan beyaz balık, daha gümüşi bir manto ve daha küçük bir ağzı olsa bile, göl alabalığına oldukça benzer.

Beyaz balık, tüm temel besin gruplarına dahil, tüm balıkçılık ürünlerine aittir, biyolojik değeri yüksek proteinler, mineraller ve spesifik vitaminlerin kaynağıdır. Aynı zamanda iyi yağlar bakımından zengindir, ancak deniz ürünlerinden farklı olarak iyot içermez.

Mutfakta, beyaz balık, özellikle içinde zengin olan su yollarını çevreleyen alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu balık basitçe kavrulmuş veya haşlanmış bir tabak olarak veya makarna yemekleri için bir bileşen olarak kullanılabilir.

Sürdürülebilir bir şekilde avlanır ve oldukça hızlı bir yaşam döngüsü sayesinde nesli tükenmekte olan bir tür oluşturmaz; aynı zamanda üreme ve yeniden stoklamaya tabi tutulur.

Beslenme Özellikleri

Beyaz balıkların beslenme özellikleri

Whitefish, balıkçılık ürünlerinin bir parçası olan bir gıdadır; Bu nedenle, biyolojik değeri yüksek proteinlerin, minerallerin ve spesifik vitaminlerin birincil kaynağı olarak, temel gıda grubuna aittir. Aynı zamanda “kötü” yağlarda fakirdir ve “iyi yağlarla” doludur.

Ilımlı bir enerji alımına sahiptir, en düşük değerler arasında değil, her koşul için yeterlidir. Kaloriler öncelikle proteinler, ardından lipitler; karbonhidratların önemi yoktur.

Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan organizması için gerekli tüm amino asitleri (doğru miktarlarda) içerirler.

Yağ asitleri, doymamış zincirlerin prevalansına sahiptir, mükemmel yüzdelik çoklu doymamış maddeler (omega 3 eikosapentaenoik asit EPA ve dokosaheksaenoik DHA muhtemelen bol miktarda olacaktır).

Not : EPA ve DHA, alfa linolenik asit (ALA) için ayrılmış bir başlık olan “gerçekten” omega 3'ün temel kabul edilmez; bununla birlikte, bu kategorinin biyolojik olarak en aktif üstleridir.

Lifler mevcut değildir ve kolesterolün payı bilinmemektedir (ancak orta düzeyde olmalıdır).

Mineraller arasında potasyum ve fosfor konsantrasyonları göze çarpıyor; ayrıca iyi kalsiyum ve demir seviyeleri.

Not : Ne yazık ki bu balık iyot içermez.

Vitaminler söz konusu olduğunda, niasin (PP PP) ve retinol (A vitamini) içeriği takdir edilmektedir.

Balık, özellikle yaygın bir alerjinin nesnesi değildir ve kötü bir korunma durumunda, ilgili bir histamin kaynağı haline gelse bile, genel popülasyon (laktoz ve glüten gibi) tarafından kötü tolere edilen moleküller içermez.

Whitefish, çoğu yiyecek rejimine kendisini veren bir besindir. Obezite ve metabolik hastalıklar için kontrendikasyonları yoktur; Aksine, EPA ve DHA varlığı sayesinde, fazla kilolu, hipertrigliseridemi, hipertansiyon ve tip 2 dekompanse diabetes mellitusa karşı klinik beslenmeye çok fazla katkıda bulunur. Çok doyurucu ve bunun için genellikle gıda istismarı konusu değil. Aynı zamanda, intoleransın laktoz ve çölyak ile beslenmesine; Kötü saklanmış histamin intoleransı için zararlı olabilir.

Mantıksal olarak vejeteryan ve vegan diyetinden dışlanır. Müslüman ve koşerî dinsel beslenme rejimleri için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur; bunun yerine Hinduizm'de dışlanacak. Ham yemeyi önermiyoruz; tadı nedeni ile değil, Diphyllobotrium latum ya da balık tenyası denilen bir parazitin olası varlığı için. İnsan bağırsağına ulaştığında, bu yassı kurt 15 m uzunluğa ulaşır.

Bir tabak olarak yenen beyaz balıkların ortalama kısmı (ikinci tabakada), 150-200 g'dır (200-270 kcal).

Not : Beyaz balık yumurtaları yenebilir ve alabalık ve somonunkilere benzer beslenme özelliklerine sahiptir.

mutfak

Beyaz balıkların mutfak kullanımı

Whitefish lezzetli bir et balığıdır. Çok değerli ama orta dikenli. Esas olarak ana yemek veya yemek olarak yenir.

Ana pişirme yöntemleri: kaynatma (boğulma veya buharda pişirme için) ve kızartma (basit bir fırında, ızgarada, folyoda veya ızgaralarda). Tipik tarifte "carpione" de veya tavada "acquapazza" da çok takdir edilir, bunun yerine deniz balıkları için daha çok kullanılır. Ayrıca dikkat çekici un ve bol sızma zeytinyağında kızartılır veya biraz tereyağında kızartılır.

Martana sosunda beyaz balığın mükemmel olduğu düşünülür (biberiye, sarımsak, biber, maydanoz, çam fıstığı, fındıktan yoksun yeşil zeytinler, hamsi - ayrıca gölün kabukları - ve kapari)

. Bazen ilk derslere eşlik etmek için kullanılan birkaç marine edilmiş beyaz balık tarifleri (limonlu veya şaraplı ve aromatik bitkilerle) vardır. Marsala ile gölgelenmiş ve bol miktarda maydanoz serpilerek beyaz balıklarla süslenmiş peynir; Limon kabuğu rendesi ile beyaz tarak risotto özledim.

Yumurtalar ayrıca yenir, tamamen şekillendirilmiş ve kavanozlarda bulunabilir veya balıkların temizliği sırasında eksik ve elde edilebilir.

tanım

Beyaz balık, kenarları daralan (artan boyutla yüzde olarak kalınlaşan bir alan) daralan, uzatılmış bir şekle sahiptir. Sırt ve karın hafif dışbükeydir.

Lavarello'nun başı keskin bir şekle, mütevazı boyutlarda perilere, yuvarlak gözlere ve orta büyüklüktedir.

Sırt yüzgeci kısa, dikeydir ve trapezleri andırır. Kuyruk yüzgeci bir "V" gibi gözle görülür bir şekilde biçimlendirilir. Dorsal ve kaudal arasında klasik adipoz pinnetta var.

Beyaz balığın dilimi temel olarak gümüş renklidir; sırt ve yanlarda yeşil çizgiler vardır; göbek beyazdır. Yetişkin örneklerin maksimum uzunluğu yaklaşık 3 kg için 70 cm'dir (Bolsena Gölü'nde kayıt 80 cm x 4 kg), ancak genellikle 30-40 cm'yi geçmez.

balık tutma

Whitefish yemek için insan tüketimine katılmaktadır. Eti, en güzel tatlı su balıkları arasında sayılıyor ve en büyük İtalyan göllerinin bir spesiyali. Kamış avcılığında oldukça nadir görülen bir av ve serbest dalış için büyük bir avlanma ilgisi yok. Genelde uçan veya profesyonel posta ağları ile tehdit altındadır.

Özellikle Trentino Alto Adige bölgesindeki yavruların çoğaltılması için yetiştirilir.

biyoloji

Whitefish dağılımı

Whitefish, Avrupa'nın çoğunu kolonize eder; Baltık Denizi'nde, Kuzey Denizi'nde, İskandinav Yarımadası'nın tatlı sularında, Büyük Britanya, Fransa, İsviçre ve kuzey ve orta İtalya'da bulunmaktadır. Son zamanlarda İran'da da tespit edilmiştir.

Whitefish, bir otokton balığı değildir. Aslında, Bel Paese derelerinin hiçbiri orijinal doğal yaşam alanını oluşturmaz. İsviçreli göllerden alındığında, 1800'lerin sonunda Yarımadaya tanıtıldı.

Şu anda bol miktarda kuzey göllerini (Garda, Maggiore, Como, Lugano vb.) Ve birçok enerji santralini (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico, vb.) Kolonize etmektedir.

Whitefish alışkanlıkları

Zooplankton, minik balık ve kabuklular, böcekler, solucanlar, larvalar ve muhtemelen balık yumurtası beslenir. Küçük yaşta, tüm yırtıcı balıklar (alabalık, kutup kökü, turna, çipura levrek, levrek, güneş balığı, asp, kefal, sandra vb.) Tarafından avlanır, yetişkinlikte ise çoğunlukla turna ve kuşlar (örneğin karabataklar) ile tehdit edilir. .

Bazı bölgelerde kalıcı olarak kabul edilirler ve aynı ekolojik alanda sürekli yaşarlar; diğerlerinde pelajik tutumları vardır ve mevsime göre yüzeyde veya kıyıya doğru ortaya çıkmakta ya da batmakta, ya da batmakta (besin ya da fırça aramak).

Whitefish çoğaltılması

Beyaz balık, soğuk mevsimin başlangıcında, sakin ve sığ nehirlere uygun olarak çoğalır. Yumurtaları küresel, sarımsı ve yaklaşık 2, 5 mm genişliğinde bırakır. İnkübasyon birkaç ay sürer ve bundan sonra küçük yavru kız hala eksik (yaklaşık 10 mm uzunluğunda) salınır. Bunlar çok yavaş (60-90 gün) tamamlanır ancak cinsel olgunluğa oldukça hızlı bir şekilde ulaşır (2-3 yıl).