balık

Leccia

genellik

Leccia ( Lichia amia L.), "mavi balık" adı verilen gruba yerleştirilebilecek bir deniz balığıdır; önemli boyutlara ulaşan pelajik alışkanlıkları olan hareketli bir avcıdır.

Del leccia, İtalya'da bu son ürün oldukça eski olsa bile, doğal olarak veya kurutulmuş et yenir.

Taze veya dondurulmuş, lesesi dilimler halinde bölümlemek için uygundur. Donmaya karşı dirençlidir (amberjack veya palamut veya alletterato'dan daha iyi) ve pişmiş, pişmiş, ızgara, ilk yemekler ve carpaccio için (kesime bağlı olarak) mükemmel bir bileşendir. Karaçam sakatatı, orkinosla aynı şekilde tedavi edilebilir.

Ton balığı ve amberjack gelince, aynı zamanda lesekanın besin içeriği boyutu arttıkça değişir. Göbek en kalın kesimdir, fileto ise en küçüğü gösterir.

Bütün büyük balıklar gibi lee bile kirletici madde birikimine maruz kalır; dahası, parazitik istiladan muaf değildir.

Beslenme özellikleri

Beklendiği gibi, lesekanın besin alımı kesime göre oldukça heterojendir; Bu nedenle, daha kesin veri yokluğunda, genel bir ortalama yapılır. Ne yazık ki, literatürde yeterli kesin bilgi mevcut değildir ve mevcut tek veri (genel olarak) "sarı kuyruk balığı" adı altında birleştirilmiş çeşitli hayvan türlerini etkiler. Grup şunları içerir: amberjack, karaçam, diğer carangidae vs.

Verilerden, bu gıdanın, proteinlere atfedilebilecek enerji prevalansı ile orta miktarda düşük enerji sağladığı ortaya çıkmaktadır. Yağlar oldukça bulunur, karbonhidratlar yoktur.

Peptitler, iyi bir esansiyel amino asit havuzuna sahiptir ve biyolojik değeri yüksek olarak tanımlanabilir. Yağ asitleri de iyi bir besin kalitesine sahiptir ve doymamış doygunluklar hakimdir; Çok önemli, ayrıca (omega 3 grubunun esasları) aralarında bulunan çoklu doymamış maddelerin miktarı da (bunun yerine potansiyel olarak aterojenik olan) doygunlardan daha fazladır.

Tuzlu profil söz konusu olduğunda, potasyum ve fosfor konsantrasyonları ayrıktır; Vitaminlerle ilgili olarak, bunun yerine, tiamin ve niasin seviyeleri oldukça iyidir.

Besin Değerleri Leccia

Yenilebilir kısmı% 100
su74, 5g
protein23, 1g
Hakim amino asitler-
Amino asit sınırlayıcı-
Lipitler TOT4, 7g
Doymuş yağ asitleri1, 3g
Tekli doymamış yağ asitleri2.0g
Çoklu doymamış yağ asitleri1.4G
kolesterol55, 0mg
TOT Karbonhidratlar0.0g
nişasta0.0g
Çözünür şekerler0.0g
Etil alkol0.0g
Diyet lifi0.0g
Çözünür lif- g
Çözünmez lif- g
enerji134, 7kcal
sodyum39, 0mg
potasyum420, 0mg
demir0.5mg
futbol23, 0mg
fosfor157, 0mg
Tiamin0, 14mg
b 2 vitamini0, 04mg
Niasin6, 80mg
A vitamini (RAE)29, 00μg
C vitamini2, 80mg
E vitamini0, 00mg

Leccia, metabolik hastalıklar da dahil olmak üzere herhangi bir diyete kendini veren bir besindir. Ayrıca, omega 3 grubundaki iyi doymamış yağ asitleri dozu sayesinde, diyette "metabolik sendrom" a karşı istenen bir ürün olarak bile kabul edilebilir. Daha kesin olarak, bu moleküller muzdarip olanların sağlığına fayda sağlayabilir: hipertansiyon, hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi ve tip 2 diabetes mellitus.

Bir balığın büyüklüğünün dokulardaki cıva seviyelerindeki artışa bağlı olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle (mükemmel beslenme içeriğine rağmen) bu tür yiyecekleri kötüye kullanmanın tavsiye edilmemesi tavsiye edilir.

Son olarak, bütün çiğ balık sevenler için, karaçam bile anisakis'in larvalarını barındırabildiğine dikkat edilmelidir . Bağırsakları kolonize eden bu parazit organizma, balıkların ölümünden sonra canlı kalırsa, sindirim kanalından dokulara birkaç saat içinde göç edebilir. Bu riski, sıcaklığı düşürerek iptal etmek mümkündür (en az -15 ° C ve -40 ° C'ye kadar, gerekli zaman soğukla ​​ters orantılıdır). Açıkçası, anisakis ayrıca ısı yoluyla ölür ve birkaç dakika boyunca 60 ° C yeterlidir.

şarküteri

Leccia, boyuta bağlı olarak ve muhtemelen kesime göre farklı pişirme için uygundur.

Tartar veya carpaccio'da çiğ olarak tadına bakmak için, büyük örneklerin filetosu tercih edilmelidir, ancak uzmanlar için karnın kısmı kesinlikle gereklidir. Taze tarhun, avokado ve portakal kabuğu ile mükemmel kombinasyon. Marinandola hala iyi bir ürün, ancak lezzetin inceliğinin tehlikeye girmesi muhtemel.

Larkun palamita, alletterato, lanzardo, uskumru, amberjack ve ayrıca sera balıklarına kıyasla katlanarak daha az yoğun bir tada sahip olduğunu unutmayın.

Izgarada veya gazlı ızgarada 2-3 kg'a kadar kavrulmuş, ancak 2 ila 5 kg tuz kabuğundaki tam potansiyelini ifade eder. Folyoda veya patates kabuğunda, 1, 5 ila 3 kg arasındaki örnekler kolayca işlenir. Açıkçası, en önemli değişken mevcut enstrümantasyon tipininkidir.

Ekmek kırıntılarının dilimleri (roka, kapari, karışık zeytin ve güneşte kurutulmuş domates ile tatlandırılmış ve fırında veya ızgarada pişirilmiş ekmek) belki de en oybirliğiyle takdir edilen reçetedir.

Sarımsak ve maydanoz ile terbiye edilmiş bir parça ekmek kırıntısı ile küplendirilmiş ve zımparalanmış, bazı çeşit makarnalık buğday makarnasını parlak şekilde baharatlandırmış; Bu yemek aynı zamanda ılık ve rendelenmiş kuru ricotta peyniri ile (tuzsuz) tadabilir.

Sınırında çok hafif baharatlarla atlanabilen, dövülmüş bir makarna olarak kullanmak daha az anlamlıdır.

Balık çorbasında, lesesi "hacimli" rolünü üstlenir; çift ​​kabuklu yumuşakçalar, kalamar, domates ve biber gibi diğer bileşenlerin baskın olma eğiliminde olduğu için dozlara çok dikkat etmek gerekir. Balıkçılık ürünlerinin çoğuna kıyasla, pişirme işleminde çözünme eğiliminde olduğu için en son eklenmesi gerektiğini hatırlayın.

Son olarak, Leccia buharda pişirilmiş veya haşlanmış (belki de düşük sıcaklıkta) gibi basit yemek pişirme ve diyete bile çok fazla borç verir. Karışık kızartmada, birkaç leccia parçası asla acıtmaz.

Son olarak (ya da ilk önce) Toskana ekmeğinde domuz yağı soslu bir bruschetta, çok az kekik, kıvırcık yumurta ve çiğ yağ ile tatlandırılmış, çok ince bir başlangıçtır.

biyoloji

Leccia, tüm Akdeniz havzasını ve Doğu Atlantik Okyanusunu bol miktarda kolonize eden bir balıktır.

Beklendiği gibi, pelajik alışkanlıkları olan bir yırtıcı karangid; sahili tercih ediyor ancak büyük bankaları birleşme noktasından oldukça uzak tutmuyor. Gastropod yumuşakçaları (mürekkep balığı, ahtapot, ahtapot, kalamar ve kalamar) ve üzerinde özellikle bazı türlere (aguglia, sarda, alice, kefal ve küçük uskumru) düşkün balıkla beslenir; Bununla birlikte, nehir ağızlarında ve kefallerin bolca bulunduğu iç limanlarda (orta veya zayıf tuzlulukta) bile, büyük bir yoğunlukla dengelenir.

Leccia, en fazla (70 kg'a kadar) boyuttaki örnekler kendilerini izole etme eğiliminde olsalar bile, ciddi alışkanlıklara sahiptir.

Leccia, hafif garnitür rengine sahip bir balıktır. Sırtında koyu (gri - yeşil), karnında neredeyse beyaz renkte gümüş bir manto vardır; yanlara sarımsı bir ton görülebilir. Suda, yüzgeçlerin köşeleri karanlık, neredeyse siyah renklidir. Kantarlar amberjackinkine benzer şekilde çok küçüktür.

Leccia'nın vücudundaki oranlar, oldukça küçük görünen kafaya oranla yüzgeçlerin (özellikle anal ve ikinci sırtın) lehinedir.

Leccia'nın ağzı dikkat çekicidir ve eşit derecede etkileyici bir açıklığa sahiptir. Dişler, genellikle çok hızlı bir şekilde yutulan avın kaymasına izin vermeyecek kadar geliştirilmiştir.

Karaçamın birincil morfolojik özelliği, görünüşe göre sagital düzlemde eşkenar dörtgen bir şekle sahip gibi görünen vücudun uzunlamasına dar ve yüksek yapısıdır.

Tehlikeler, seçkin bir yakalamayı temsil etmese bile, farklı sistemler (solungaç ağları, sabit çizgiler vb.) İle profesyonel düzeyde avlanır. Ancak, amatör balık avı konusunda, ulaştığı büyüklük, hareketsizlik ve onu ayıran mücadele açısından son derece arzulanan bir av olarak kabul edilir. Kamışta en sevilen teknikler şunlardır: eğirme, yapay trolling ve ölü mangrov ile trolling. Aynı zamanda denizaltı balıkçılığına sık sık yakalanır.