Jambon Nedir
Jambon tabiri evcil domuzun (arka bacak veya taze jambon) ayağı anlamına gelir (Genus Sus, Sow türleri, evcil türler - binom isimlendirme: S. scrofa domesticus ); gastronomik bakış açısına göre, "prosciutto" iki tür salamla da eşanlamlıdır: çiğ jambon ve pişmiş jambon .
Benzer tedavi etler
Hatalı olarak, belli bir estetik ve tatlandırıcı benzerlik nedeniyle, "pişmiş jambon" tabiri ile, domuzun ön kesimleri ile yapılan bir salam olan pişmiş omzunu anlamak da mümkündür. Ayrıca, farklı cins ve hayvan jambonları, geyik jambonu, yaban domuzu jambonu vb.
Not: Yurtdışında "jambon" sadece çiğ jambon anlamına gelir.
Beslenme Özellikleri
Bütün ve yağdan arındırılmış jambon yağı
Taze jambon veya domuz bacağı yağsız et kesiyor. Bu, en azından bir "belirsiz" özelliktir, çünkü, gıda bileşimi tablolarını gözlemleyerek, ÖZEL FATLAR'ın çiğ ve pişmiş jambonlarının iyi bir lipit içeriği ile karakterize edilmesi; gerçekte bu tutarsızlık kolayca haklı çıkarılabilir.
- Çiğ jambon ve (daha az oranda) pişmiş jambon üretimi ve korunması bacağın anatomik korunmasını gerektirir; Teoride, kesilmeden önce, kürlenmiş et SADECE jambonu elimine etmelidir, oysa subkutan yağ ayrıca yiyeceğin "yenilebilir kısmıdır" (aksi halde, "görünür yağdan yoksun" jambonları ifade eder).
- Bununla birlikte, taze bacağına gelince, porsiyonlama hem kabuklu hem de deri altı yağın korunmasını gerektirse de, bu bileşenler "atık" veya "yenilebilir olmayan kısım" olarak değerlendirilir ve analizde sayılmaz kimyasal-besinsel yiyecek.
- Son olarak, jambonların üretim sürecinde, domuz bacağı suyun önemli bir bölümünü kaybeder ve bu da yağlar dahil tüm besin maddelerinin konsantrasyonunda bir artışa yol açar.
Çiğ jambon, pişmiş jambon ve domuz bacağı arasındaki "yenilebilir kısım" miktarındaki fark, gıda kompozisyon tablolarında belirtilen değerleri karşılaştırarak açıkça görülebilir - INRAN kaynakları:
jambon | Yenilebilir kısmı |
Herhangi bir çiğ jambon - taraklı | % 100 |
Pişmiş jambon - ölçekli | % 100 |
Domuz, ağır, bacak | % 90 |
Domuz, hafif, bacak | % 87 |
Bundan başka, iki INTEGRI'yi, ancak ölçeklendirilmemiş salamı benzer bir "özel görünür yağ" ile karşılaştırarak, lipit içeriğinin cansız farkı bir bakışta ortaya çıkar:
jambon | 100 g yenilebilir bölümdeki lipitler |
Parma parma jambonu | 100 g yenilebilir kısım başına 18.4 g lipit |
Parma parma jambonu görünür yağdan mahrum | 100 g yenilebilir kısım başına 3.4 g lipit |
Pişmiş jambon | 100 g yenilebilir kısım başına 14.7 g lipit |
Görünür yağ ile pişmiş jambon | 100 g yenilebilir kısım başına 4.4 g lipit |
Başka bir deyişle, domuz jambonu (hem taze hem de konserve edilmiş) soyulmaya bağlı olarak yağsız veya yağlı olabilen bir kesimdir; Bu nedenle, "görünür yağ" jambonundan yoksun bırakılması, hayvanın yağ dokusunu korurken oldukça yağsız yiyecek kullanmak mümkündür, bu nedenle jambon, yüksek düzeyde bir şişmanlık düzeyi sağlar. NB Jambonun içerdiği yağ miktarı ile birlikte toplam enerji alımının da orantılı olarak arttığını söylemeye gerek yok.
Çeşitli jambon türleri arasında başka önemli besinsel farklılıklar da vardır; Aşağıda, en temsili olanları tercih etmeye özen gösteren bazı örneklerden bahsedeceğiz.
Besin Değerleri
Çiğ jambon, pişmiş jambon ve domuz bacağının besinsel bileşimi - INRAN Gıda Kompozisyon Tablolarının referans değerleri
Aşağıdaki tabloda sarı en yüksek, mavi en düşük değerleri göstermektedir. Verilere bakıldığında, "pişmiş domuz" un en fazla toplam yağ ve doymuş yağ miktarına sahip olduğu, "hafif domuz bacağı" ise en zayıf ve yağ asitlerinin prevalansı olduğu ortaya çıkmaktadır (doymuş yağ asitleri arasındaki korelasyon bilinmektedir. aşırı ve hiperkolesterolemi eğilimi ve artmış kardiyovasküler risk).
Daha zengin kolesterol jambonu "ağır domuz bacağı" dır, ancak gerekli tüm verilere sahip değiliz. En kalori (proteinlerin yardımıyla) “kemikli çiğ jambon” iken, daha az enerjik “hafif domuz bacağı” dır.
Son olarak, sodyum içeriği açısından bakıldığında (hipertansiyonlara ve eğer varsa, sağlıklı denekler için potansiyel hipertansiyon risk faktörü zararlıysa), daha fazla içeren gıda, yağsız kemiksiz jambondur. görünür ", altta" domuz bacakları "varken (hafif ve ağır).
Her 100 g yenilebilir parça için gıdanın kimyasal bileşimi ve enerji değeri | Domuz, hafif, bacak | Domuz, ağır, bacak | Çiğ jambon, kemikli | Çiğ jambon, kemiksiz, görünür yağdan mahrum | Pişmiş jambon | Pişmiş jambon, görünür yağdan mahrum | |
Yenilebilir kısmı | % 87.0 | % 90.0 | % 100.0 | % 100.0 | % 100.0 | % 100.0 | |
su | 75, 2g | 72, 9g | 53, 0g | 57, 8g | 62, 2g | 69, 7g | |
protein | 20, 2g | 20, 4g | 26, 9g | 29, 3g | 19, 8g | 22, 2g | |
Lipitler TOT | 3, 2g | 5, 1g | 12, 9g | 4, 6g | 14, 7g | 4, 4g | |
Doymuş yağ asitleri | 1, 13g | 1, 72g | 4, 24g | - g | 5, 10g | - g | |
Tekli doymamış yağ asitleri | 0, 53g | 1, 99g | 5, 76g | - g | 6, 05g | - g | |
Çoklu doymamış yağ asitleri | 1, 26g | 0, 87g | 1, 59g | - g | 2, 45g | - g | |
kolesterol | 64, 0mg | 89, 0mg | 66, 0mg | - mg | 62, 0mg | - mg | |
TOT Karbonhidratlar | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0, 9g | 1.0 g | |
nişasta | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
Çözünür şekerler | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0, 9g | 1.0 g | |
Diyet lifi | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
enerji | 110, 0kcal | 128, 0kcal | 224, 0kcal | 159, 0kcal | 215, 0kcal | 132, 0kcal | |
sodyum | 76, 0mg | 76, 0mg | 2238, 0mg | 2440, 0mg | 648, 0mg | 726, 0mg | |
potasyum | 370, 0mg | 370, 0mg | 454, 0mg | 495, 0mg | 227, 0mg | 254, 0mg | |
demir | 1, 6mg | 1, 7mg | 1, 2 mg | 1, 3mg | 0, 7mg | 0, 9mg | |
futbol | 12, 0mg | 8, 0mg | 15, 0mg | 16, 0mg | 6, 0mg | 7, 0mg | |
fosfor | 233, 0mg | 176, 0mg | 177, 0mg | 190, 0mg | 250, 0mg | 280, 0mg | |
Tiamin | 1.35mg * | 0, 31mg | 0, 60mg | 0, 58mg | 0, 40mg | 0, 52mg | |
b 2 vitamini | 0, 20mg | 0, 31mg | 0, 20mg | 0, 20mg | 0.15 mg | 0, 25 mg | |
Niasin | 4, 50mg | 3, 80mg | 5, 00mg | 6, 50mg | 3, 20mg | 3, 10mg | |
A vitamini | tr | 5, 00μg | 0, 0μg | 0, 0μg | 0, mikrogram | 0, 0μg | |
C vitamini | 0, 0mg | 0, 0mg | tr | tr | tr | tr | |
E vitamini | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg |
Jambon Çeşitleri
Aşağıda, çeşitli jambonlara adanmış derinlemesine makalelere bağlantıları bildiriyoruz
- Çiğ jambon
- Pişmiş jambon
- İspanyol jambonu
- Parma jambonu