Makalede, özel versiyonları (armut strudel, ravent, yaban mersini, ricotta, reçel, hindistancevizi vb.) Ve kullanılacak tuzluları hariç, özellikle tatlı meyveli turtadan bahsedeceğiz. iştah açıcı veya ilk yemek olarak (örneğin, meyveli turta, lahana turşusu vb.).
genellik
Strudel, Alp dağ mutfağının tipik bir tatlısıdır; İtalya söz konusu olduğunda, esasen bölgelerde üretilir: Trentino Alto Adige, Veneto ve Friuli Venezia Giulia.
Tarihsel açıdan düşününce strudel çok daha eski bir tatlıya bakılan torun gibi görünüyor: baklava . Bu hazırlık, Orta Avrupa, Balkan yarımadası ve Yunanistan'ın dağlık bölgelerinde ve Orta Doğu, Kuzey Afrika ve İspanya'nın güneyini etkileyen Akdeniz tarafında bulunmaktadır. Alimler daha sonra tatlı tarifini Doğu Roma İmparatorluğu'nun yüzeyine bağladılar. Geleneksel kek karşısında!
Elmalı turtada birçok çeşitlilik ve tarif vardır, ancak hepsi bir hamur (pasta veya hamur işi) ve iyi bilinen meyveye dayalı bir dolgu (mükemmel, Val di Non'dan elde edilen elmalar) için birleştirilir. Yaygın olarak kullanılan diğer terkip maddeleri şunlardır: şeker, çekirdeksiz kuru üzüm, çam fıstığı, ceviz, tarçın, limon kabuğu, likör veya damıtık; Bazen, turtada çikolata, ekmek kırıntıları, ravent, çilek vb. de bulunabilir.
Geleneksel strudel (elmanınki), besleyici özellikleri tariften tarife kadar önemli ölçüde değişse bile, orta kalorili bir tatlıdır; zayıflama diyetleri veya metabolik hastalıklara (tip 2 diabetes mellitus ve hiperlipemiler) karşı olanlar için uygun bir besin değildir.
Strudel, ev yapımı, özellikle de sık sık olduğu gibi, iyi bir strudel ile tatlı bir vasat arasındaki fark, ayrıntıya dikkat çekse de, evde hazırlanması zor değildir. Bazı küçük örnekler: Hamurun işlenme derecesi - ellerin ısısının kıvamı değiştirmemesi için çok düşük olması gereken (bu nedenle soğuk su ile yıkanması tavsiye edilir) - ve hamurun kalınlığı (tiner olması gereken) mümkün. Bu bağlamda, eski bir Avusturyalı, “ strudel için puf böreği sadece o kadar şeffaf olduğunda hazır olduğunu, altına bir aşk mektubu koyarak, kelimeleri okumak zorunda kalacağını ” öne sürüyor.
Sfoglia Facile ve Veloce Strudel'i
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinElmalı turta için klasik tariflerden biri
Bu yemeğin formülasyonu hakkında daha kesin bir gösterge sağlamak için, elma meyveli turta için en yaygın tariflerden birini özetleyeceğiz:
| 100 gr. Elma strudeli başına besin bileşimi (yukarıda belirtilen tarifin çevirisinden türetilen değerler) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Strudel için Malzemeler
- Turta hamuru için: 300 gr tip 00 un, 200 gr toz şeker, 100 gr tereyağı, 1 yumurta, tereyağı ve un plakası için QB, QB'ye kadar tuz.
- Meyvenin dolgusu için: 1000 g Golden Delicius elması, 200 g kuru üzüm, 50 g çam fıstığı, 6 çekirdek ezilmiş ceviz, 1 rendelenmiş limon kabuğu, tarçın QB, QB süt, QB grappa.
- Strudel'i tamamlamak için: 1 yumurta sarısı, pudra şekeri QB.
Strudel için prosedür
Yumurta, un, bir tutam tuz, parçalara yumuşatılmış tereyağı, az miktarda süt ve biraz dappa bazlı bir hamur oluşturun. Pürüzsüz ve elastik bir karışım elde edene kadar yoğurun, sonra 30 'dinlendirin. Bu arada, elmaları soyun ve doğrayın, doğranmış ceviz, çekirdeksiz kuru üzüm, çam fıstığı, toz şeker, limon kabuğu rendesi, bir tutam tarçın ilave edin ve 20 dakika boyunca macunlaşmaya bırakın.
Hamuru ince, dikdörtgen bir tabaka halinde açın, üzerine 5 cm'lik bir kenar bırakın; daha sonra klasik "küçük" şekli elde ederek kapatın (temiz kenarları kullanarak ve fazlalığı ortadan kaldırarak). Strudel'i tereyağlı ve unlanmış bir plakaya yerleştirin, çırpılmış yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağı ile yüzeyi fırçalayın. Son olarak, pişirme sırasında buharların çıkacağı "bacaların" (küçük kesikler) küçük bir bıçağını (veya makasını) yapın.
Önceden ısıtılmış fırında 200 ° C'de 40 'için pişirin (bu durumda bir elektrikli fırın); pudra şekeri ile karıştırılmış dilimlenmiş meyveli turta servis yapın.
Işık Video Tarif - Makarna Povera ile Apple Strudel varyantı
Beslenme özellikleri
Strudel, beslenme özelliklerine sahip geleneksel bir tatlıdır: orta-yüksek enerji alımı, basit karbonhidratlarda yüksek içerik ve doymuş yağ asitlerinin toplamda prevalansı (çok fazla değildir). Bu yönler strudel'i, fazla kilolu insanların, tip 2 diabetes mellitusluların ve aşırı kısımlarda, hiperlipemilere (hipertrigliseridemi ve / veya hiperkolesterolemi) olanlar için uygun olmayan bir ürün haline getirir. Diğer şeylerin yanı sıra, yukarıda gösterilen strudel tarifi, puf böreği kullanımını içermez; Aksi takdirde, doymuş yağ ve kolesterol alımı belirtilenden daha yüksek olacaktır.
Proteinler azdır ve diyet lifi yeterli görünmektedir. Tuzlu ve vitamin açısından bakıldığında strudel kayda değer bir seviye göstermez.
