yağlar ve yağlar

Buğday tohumu Yağı

Bu nedir?

Buğday tohumu yağı, buğdayın "canlı" kısmından çıkarılır ve bu da tohumun toplam ağırlığının yaklaşık% 2-4'ünü alır.

Yemek pişirirken, buğday tohumu yağı çok yoğun bir tada sahiptir. Oldukça pahalıdır ve kimyasal özellikleri nedeniyle (mükemmel E vitamini içeriğine rağmen) kolayca bozulabilir; bu nedenle, konservasyonu serin ve karanlıkta (buzdolabında) yapılmalıdır.

Buğday tohumu yağı, dolaşımdaki kan dolaşımının artması ve sinir reaksiyon süresi (zihinsel kronometrede) gibi diğer uygulamalar için de test edilmiştir; Sonuçlar az ya da çok sonuçsuzdu.

Buğday tohumu yağı da oldukça önemli bir kozmetik kullanımına sahiptir; çatlakların, keloidlerin (izlerin), iltihabın, kuru cildin ve yaşlanmanın topikal dermatolojik tedavisinde uygulamalar bulur. Buğday tohumu yağı kozmetik kullanımları hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayarak makaleyi okuyun.

Beslenme özellikleri

Buğday tohumu yağı, gerçek bir fonksiyonel veya nutrasötik gıda olarak kabul edilir.

Her şeyden önce, yağı çıkarıldığı mikrop (veya embriyo) ile karıştırmamalıyız. Aslında, tohumun yaşam kısmı olarak kabul edilen buğday tohumu, sıkma ve ayırma ürünlerine kıyasla farklı kimyasal özelliklere sahiptir. Özellikle, buğday tohumu suda çözünür ve yağda çözünen bileşenler bakımından zengindir, oysa sadece ikincisi yağda bulunur; Bu nedenle, önemli farklılıklar temelde aşağıdakilerden kaynaklanmaktadır:

  • Yağ, lipofilik moleküllerin bir konsantresidir, bu nedenle afin vitaminleri, yağ asitleri ve bitki sterollerinin seviyeleri bütün embriyolardan çok daha yüksektir
  • Mikropta ayrıca birçok suda çözünür vitamin (B grubu ve vit C'den), mineral tuzları, enzimleri, peptidleri ve lifleri vardır.

100g " Buğday Germ Yağı " başına besin bileşimi

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Kimyasal bileşim100 g başına değer
Yenilebilir kısmı% 100
sutr
protein0.0g
Toplam lipitler99, 9g
Doymuş yağ asitleri15, 6g
Tekli doymamış yağ asitleri20, 0g
Çoklu doymamış yağ asitleri59, 3g
Çoklu Doymamış / Doymuş Oran3.8
kolesterol0, 0mg
Mevcut karbonhidratlar0.0g
nişasta0.0g
Çözünür şekerler0.0g
Toplam elyaf0.0g
Çözünür lif0.0g
Çözünmez lif0.0g
Fitik asit0.0g
içme0.0g
enerji899, 0kcal
sodyumtr
potasyumtr
demir0, 0mg
futbol0, 0mg
fosfor0, 0mg
magnezyum- mg
çinko- mg
bakır- mg
selenyum- μg
Tiamin0, 0mg
b 2 vitamini0, 0mg
Niasin0, 0mg
A vitamini retinol eşd.0, 0μg
C vitamini0, 0mg
E vitamini133, 0mg

Buğday tohumu yağının besinsel nitelikleri, esasen , vitrin E'deki zenginliğe ve esansiyel yağ asitlerine (çoklu doymamış) atfedilir, hatta, bunlar diğer doğal ürünlerde de kolayca bulunabilir.

Buğday tohumu yağı, kandaki lipit profilinin (kolesterol ve trigliseritler) iyileşmesine, fizyolojik arteriyel basıncın korunmasına ve savunma sisteminin serbest radikallere karşı optimize edilmesine (vit E) katkıda bulunabilir. Bu , kardiyovasküler riskin azaltılmasına ve genel oksidatif stresin ölçülmesine neden olur .

Buğday tohumu yağının ortalama kısmı, diğer baharat yağlarıyla aynıdır; bu nedenle yiyeceklerin baharatlanması için 5-10 gr'dan fazla olmamalıdır.

Bu sınır, aşırı miktarda alındığında vücutta yağ depolanmasını artırabilecek olan yağın kalori potansiyeli ile uygulanır. Bu nedenle, buğday tohumu yağı, obezite ve sedanterite ile ilgili komplikasyonların çoğuna olumlu yönde etki etmesine rağmen, yağ birikiminden ve bununla ilgili olumsuz sonuçlardan potansiyel olarak sorumlu bir gıda olarak kabul edilmelidir.

Yağ Türleri

Buğday tohumu yağı, n-oktacosanol veya oktacosil alkol olarak da bilinen doymuş uzun zincirli alifatik bir yağ asidi olan oktacosanol bakımından çok zengindir. Bazıları, oktacosanol'ün spor performansını arttırmada rol oynayabileceğini varsaymaktadır, ancak etkinliği kanıtlanmamıştır.

Buğday tohumu tohumunun çoklu doymamış yağ asitleri esastır (omega 6 ve omega 3) ve belirgin bir hipokolesterolemik işlevi vardır.

Buğday tohumu yağı, herhangi bir takviye edilmemiş herhangi bir gıdanın en önemli seviyesi olan 133mg / 100g E vitamini getiriyor. Ayrıca, bu besin içeriğinin, diğerlerinin çoğunun içeriğinin, tohumun enzimatik aktivitesine göre değiştiği de unutulmamalıdır. Aslında filizlenme sayesinde embriyo, vitaminler, mineral tuzlar, diğer antioksidanlar, vb. Dahil olmak üzere kimyasal bagajını neredeyse üssel olarak arttırma eğilimindedir.

Aşağıda, esas olarak buğday tohumu yağında bulunan yağ asitlerinin özet tablosu bulunmaktadır.

bileşen%
Linoleik asit (omega 6)59.8
Palmitik asit17.4
Oleik asit15.2
Linolenik asit (omega 3)7.6