Meyve - Taze ve kuru meyveler - Beslenme özellikleri

Diyette meyve

Diyetetik, beslenme ve beslenme, meyve genellikle ayrılır:

Taze meyve (bitkilerden gelen etli, ekşi ve şekerli ürünler ile ilişkili)
Kuru meyve (fındık gibi kuru meyveler, ceviz gibi etli meyvelerin bazı kısımları vb.)
Korunmuş meyve

NB. Korunmuş meyvenin tanımı için mevsim ve meyvenin korunma yöntemleri ile ilgili makaleye bakınız.

Taze meyve

SINU'nun (İtalyan İnsan Beslenme Derneği) sınıflandırmasına göre, taze meyve VI ve VII gıda grubunda yeniden birleştirilebilen bir ürün grubudur:

VI) sarı veya yeşil renkli sebzeler ve meyveler, A vitamini kaynakları,

VII) C vitamini bakımından zengin sebze ve meyveler

Gerçekte, taze meyve diğer birçok beslenme yönü ile karakterize edilir ve yukarıda bahsedilen vitaminler, önemli besin alımının sadece bir kısmını oluşturur.

Taze meyve, uygun kısımlarda (400-800 g / gün) tüketilirse ve diyetin kompozisyonuna göre (basit şekerler ile aşılmasını önlemek için) uygun şekilde bağlamlaştırılmışsa, insan beslenmesinin temelini oluşturur.

Her şeyden önce taze meyve, büyük miktarda su sağlar, susuzluğun uyarılmasını ihmal eden veya hissetmeyenlerde bile hidrasyonun korunmasını kolaylaştırır. Hidrasyon, vücudun genel homeostatik bakımının temel bir yönüdür ve böbrek yorgunluğu ve metabolik asidoz gibi potansiyel olarak zararlı bazı koşulları etkili bir şekilde önler.

Enerjik bakış açısına göre, taze meyve, hem botanik türler temelinde hem de meyvenin mevsimselliklerinde oldukça heterojen miktarda kalori sağlar. 16kcal / 100g karpuzdan 72kcal / 100g mandalinaya kadar, çoğunlukla fruktoz ile sağlanır. Açıkçası, besleyici bir bileşime sahip, ortalamadan sapan taze, özellikle kalorili meyveler de var; hindistancevizi (364 kcal / 100g ve 35g lipit), avokado (231 kcal / 100g ve 23g lipit), kestane (165 kcal ve 25.3g nişasta) durumudur.

Lipidlerin miktarı (istisnalar hariç) azaltılır, fakat esas olarak doymamış ve çoklu doymamış (hatta esansiyel) lipidlerden oluşur, protein miktarı düşük biyolojik değerde ve niceliksel olarak önemsizdir.

Aksine, çözünebilir diyet lifi alımının yüksek olması dikkat çekicidir. Bağırsak bütünlüğünü korumak için yararlı olan günlük asgari kotanın (30 g / gün) ve doğal bakteriyel kolik floranın trofizminin önlenmesi için yararlı olan minimum günlük kotanın (30 g / gün) elde edilmesine büyük ölçüde katkıda bulunan esas olarak suda çözünür polimerlerden oluşur.

Vitamin içeriği mükemmel; Daha önce belirtildiği gibi, C vitamini (askorbik asit) ve A vitamini (β-karoten içinde) anadır, fakat aynı zamanda iyi miktarda tokoferol (E vitamini) ve mütevazı miktarda tiamin, riboflavin, niasin, folik asit ve K vitamini

Tuzlu su çerçevesine gelince, (son zamanlardaki "beslenme teorileri" nin destekçilerine) taze meyvelerin, sebze ve kepekli tahıllarla birlikte, alkali iyonlarının ve özellikle de bazik iyonların katkısına en çok katkıda bulunan yiyecek grubu olduğunu hatırlatırız. magnezyum (Mg). Ayrıca potasyum (K), çinko (Zn), selenyum (Se) ve bakır (Cu) da vardır.

Taze meyvenin antioksidan potansiyelini göstermek için bir kelime daha harcanmalıdır; Hücresel düzeyde bu moleküllerin oksidatif strese karşı, dolayısıyla yaşlanmaya, kanserojen ve aterojenezlere karşı gerçek bir kalkan oluşturduğunu biliyoruz. En bol bulunan meyve antioksidanları arasında C vitamini, A vitamini, E vitamini, selenyum, çinko, fenolik maddeler (resveratrol değil, sadece!), Fitoöstrojenler (izoflavonlar) vb. Hatırlıyoruz.

Kurutulmuş meyve

Derinleştirmek için: kurutulmuş meyveler, besin özellikleri

Kuru meyve, düşük su alımı ve yüksek enerji ve lipid içeriği olan bir grup gıda anlamına gelir. Yenilebilir kısım taze tüketilmesi, kurutulması veya kızartılması gereken tohumdan oluşur.

Son zamanlarda, kurutulmuş meyve toplu beslenmede daha fazla önem kazanmıştır; başlıca kurumlar, çoklu doymamış yağ asitlerindeki yüksek içeriği nedeniyle, kurutulmuş meyvelerin sık ama aynı zamanda ılımlı tüketim yoluyla insan tüketiminin sabit bir unsuru olması gerektiğine karar vermiştir.

Kurutulmuş meyve esas olarak omega6 ailesinin yağ asitlerini içerir (‰ ‰ 6); omega 6, balık türüne özgü omega3 (‰ opp 3) 'ün aksine, kolektif diyetlerde temel moleküller eksik olmamasına rağmen. Yiyeceklerde yaygın olarak dağılırlar ve omega3'e (omega3 / omega6 oranı) karşı aşırı derecede proinflamatuar dekompansasyona neden olabilirler. Bu nedenle en mevcut yağ asitleri: linoleik asit (LA 18: 2), gama-linolenik asit (GLA 18: 3), diomo-gama-linolenik asit (DGLA 20: 3) ve arakidonik asit (AA 20: 4) .

Başka besin bileşenleri de vardır, ancak yüksek kalorili alımın (> 500kcal / 100g) uyguladığı tüketim miktarının (birkaç gram) azaldığı düşünüldüğünde, önerilen oranları önemli ölçüde etkilemiyor gibi görünmektedir. Açıkçası, daha önemli bir kullanımın kullanılması durumunda, mineral tuzların ve tokoferollerin katkısı belirgin hale gelir.

Meyve yağ alır mı?

Taze meyvelerin ve kuru meyvelerin besinsel rolü arasında belirgin bir ayrım yapılmalıdır ... ancak her durumda, yeterli tüketim olduğu varsayıldığında, cevap hayır!

Taze meyvenin kimyasal bileşimi üzerine düşünülerek, doğal olarak tatlı tatlı yiyeceklerin tek gerçek kategorisi olduğu açıktır. Okuyucular düşünecek:

" Şeker (fruktoz) içerdiğinden, meyve tüketmek diyetin kalorik alımını arttırmaya katkıda bulunmalıdır "

... ve cevabım şudur:

" Meyve tüketimi bağlamsallaştırılmalı ve en uygun şekilde yönetilmeli ... yani:

Meyve, şekerleme endüstrisindeki herhangi bir gıda ürünü gibi basit karbonhidratları getirir, ancak kim bir portakalı brioches ile karşılaştırmak ister? Benim açımdan, meyveyi tatlı yemeğin yerine ikame etmek, çağdaş diyetin DÜZELTİLMESİ'nin ve aynı zamanda TRUE Mediterranean diyetinin anahtar ilkelerinden biridir.

Pek çok tatlı yiyecek (daha sonra sukroza eklenir) korunmuş yiyecekler olarak (meyvelerin Mevsimsellik ve Korunması makalesinde okuyacağınız gibi) doğar (reçelleri, reçelleri, şuruptaki meyveleri, şekerlenmiş meyveleri, kurutulmuş meyveleri vb.), Bu nedenle yalnızca tüketilmeli taze mevsim meyvelerinin bulunmadığı birkaç haftada (tam kış açık). Maalesef öyle değil! Tatlı yiyecekler yıl boyunca tüketicilere sunulmaktadır ve taze meyve tüketimini neredeyse tamamlamıştır; Öte yandan, tatlı yiyecekleri taze meyvelerle değiştirmek aşağıdakileri sağlar:

Hidrasyon artırmak
Mineral alımını arttırın
Vitamin alımını arttırın
Antioksidanların alımını arttırın
Çözünür diyet lifi alımını arttırın (!!!)
Basit şekerlerin gelirini en az% 500 azaltın
Toplam kalori alımını azaltın
İnsülin cevabı orta
Doygunluğu arttırın

Bu, okuyucuları tüm tatlı yiyecekleri ortadan kaldırmaya ikna etmek için tasarlanmamıştır ... ama sadece büyük bir bölümünü meyve ile değiştirmenin diyetlerinin kalitesini büyük ölçüde artırabileceğini unutmayın.

" Kurutulmuş meyve için mi?"

Eh, kesinlikle esansiyel lipidler açısından zengin ama yine de enerji yoğunluğu çok yüksek olan bir yiyecek grubudur. Eğer ölçülü olarak tüketilirse ve MAGRE protein kaynaklarıyla ilişkiliyse (toplam kalorinin% 30'unun lipid payını aşmayacak şekilde), kurutulmuş meyveler kesinlikle kayda değer yararlar sağlayabilir ... ancak "fındık ezmeye" başladıklarında (badem, antep fıstığı, çam fıstığı, fındık, vb.) ... önemli olan, doğru zamanda durdurabilmektir! (ürünün hoşluğunu düşünürsek, en azından ZARARLI bir tutumdur ...)