Hamilelik ve Mortadella
Gebelikte Mortadella: giriş
Hamilelik, beslenmenin doğmamış çocuk üzerinde olumlu veya olumsuz bir etkisi olabileceği çok hassas bir özel fizyolojik durumdur; Bu yazıda hamile mortadella'nın alaka düzeyine veya olmamasına odaklanacağız.
Birçok kişi, mortadella'nın doldurulmuş gibi hamile kadının diyetinde tamamen dışlanması gerektiğini düşünür; Bunun nedeni, hamilelik sırasındaki çeşitli tehlikeler arasında, ayrıca korkunç gıda hastalıkları (enfeksiyonlar, zehirlenme, gıda kaynaklı toksinler ve parazitler) ve gıda katkı maddelerinin alımıyla ilgili riskler olmasıdır.
Dondurulmuş etler, soğuk etler ve sosisler (çiğ konserveler) gebelikte risklidir:
- Hammaddelerde patojenlerin varlığı
- Pişirmenin yokluğu, bitmiş gıdanın bütünlüğünü garanti etmez
- Sorunlu katkıların varlığı.
Bununla birlikte, pişirilmekte olan mortadella'nın çiğ korunmuş ete kıyasla aynı risk indeksine sahip olamayabileceği unutulmamalıdır. Daha fazla ayrıntıya girelim.
Tehlikeleri
Hamilelikte yiyecek hastalıklarının tehlikeleri
Hamilelikteki en tehlikeli gıda hastalıkları, doğmamış çocuğun sağlığını, geri dönüşümsüz bile olsa tehlikeye atabilecek olanlardır. Gerçekte, herhangi bir patoloji, ciddiyetine bağlı olarak, başarılı gebeliğe müdahale edebilir. Bununla birlikte, bunların çoğu dolaylı bir şekilde hareket eder, annenin sağlığını önemli ölçüde zayıflatır veya fetal gelişim için gerekli olanın aynı şekilde beslenmesini önler. Neyse ki, sadece birkaç gıda kaynaklı hastalık doğmamış çocuğun sağlığını doğrudan etkileyebilir; Bu, bu olasılığın hafifçe alınması gerektiği anlamına gelmez.
Hamile kadın, iki patolojiye, toksoplazmoz ve listeryoza yakalanmamasına çok dikkat etmelidir:
- Toxoplasmosis, Toxoplasma gondii'nin neden olduğu paraziter bir hastalıktır. Enfeksiyon hamilelik sırasında meydana gelirse, vakaların% 30'unda plasentayı geçip çocuğa ulaşır; Gebelik yaşı arttıkça, fetüsün enfeksiyon olasılığı da artar. Bu nedenle, doğmamış çocuğun, konjenital toksoplazmoz denilen şeyleri göstermesi olasılığı yüksektir; bu fetal (özellikle nörolojik) malformasyonlara, erken doğum, çocuğun kürtaj ve ölümüne neden olabilir.
- Listeriyazis, Listeria monocytogenes'in neden olduğu ve marjinal olarak L. ivanovii ve L. grayi'nin neden olduğu bakteriyel bir enfeksiyondur. Oral bağırsakta bulunan ve daha sonra kan dolaşımına yayılan Listeria, vajina ve uterusta (başlangıçta semptomsuz) çoğalabilir. Belirtiler sadece muhtemel bir gebeliğin üçüncü ayında ve 7-10 gün arasında belirginleşir. Listeriyazisin en korkutucu sonuçları arasında: düşük, erken doğum ve yenidoğanın potansiyel olarak öldürücü enfeksiyonu bulunur. Listeriyazis vakalarının% 30'u hamile kadınları etkiler ve hamilelikle sözleşme yapılan şiddetli formların% 22'si fetal kayıp veya yenidoğan ölümüne neden olur; anneler hayatta kalma eğilimindedir.
Toxoplasmosis hakkında görüşler
Sağlıklı yetişkinlerde (hamile olmayan kadınlar dahil), toksoplazmoz enfeksiyonu genellikle belirgin semptomlara neden olmaz. Zaman zaman kas ağrısı ve şişmiş lenf bezleri içeren hafif bir grip semptomatolojisi vardır. Göz problemleri sınırlı sayıda insanda gelişebilir. Toksoplazma enfeksiyonu, sağlıklı insanlarda bile, terimin tam anlamıyla iyileşmez. Parazit kendini kasların içinde izole eder ve bağışıklık sisteminin etkisi sayesinde yaşamı kontrol altında tutar. Bağışıklık sistemi baskılanmış hastalarda konvülsiyonlar ve koordinasyon güçlüğü gibi ciddi semptomlar görülebilir. Toxoplasmosis genellikle parazit kistlerini içeren çiğ veya az pişmiş yiyecekleri yiyerek, kendisini kedinin enfekte dışkısına maruz bırakarak ve dediğimiz gibi, anneden çocuğa hamilelik sırasında tüketilir. Bu hastalık nadiren kan transfüzyonu ile yayılabilir. Aksi takdirde insanlar arasında yayılamaz. Parazit cinsel olarak sadece kediler arasında çoğalır, ancak elbette insanlar dahil olmak üzere çoğu sıcak kanlı hayvanları enfekte edebilir. Teşhis kolaydır; belirli antikorlar için veya parazit DNA araştırması için amniyon sıvısının (amniyosentez) test edilmesi yoluyla bir kan testi yapılır.
Toksoplazmozun önlenmesi, basit hijyen kurallarına ve tamamen yemek pişirmeye saygılıdır. Hamile kadınların, özellikle çıplak ellerle ve yemeklerden önce kedi kumu temizleme ve bahçe işlemlerinden kaçınmaları önerilir. Hamilelikten etkilenmeyen normal insanlar için tedavi genellikle gerekli değildir. Bunun yerine, hamilelik sırasında, hastalıkla ilişkili riskleri en aza indirmek için spiramisin veya pirimetamin / sülfadiazin ve folik asit kullanıyoruz.
Dünya nüfusunun yarısına toksoplazmozis bulaştı, ancak herhangi bir semptom gelişmedi.
Listeriyozis Üzerine Görüşler
Listeria, bulaşmış gıda ürünlerinin yutulmasından dolayı, esas olarak oral yolla bulaşan her yerde bulunan (her yerde bulunan) bir patojendir. Sağlıklı insanlarda gastroenterit gibi gıda koşullarından sorumludur; Bununla birlikte, bağışıklık sistemi zayıflamış insanlarda, hamile kadınlar, yenidoğan ve yaşlılar, vücuda bağırsaktan girerek bakteriyemi, sistemik veya merkezi sinir sistemi enfeksiyonlarına (menenjit, meningoensefalit, beyin apsesi, serebrit vb.) neden olabilir. ).
Listeriyazis, ishal ve diğer gastrointestinal semptomlar, ateş, kas ağrısı, boyun boynu, konfüzyon, konvülziyon ve gördüğümüz gibi hamileliğin komplikasyonları ile kendini gösterir. Sepsis ile ilgili semptomlar ayrıca alımdan iki ay sonra ortaya çıkabilir.
Hamile kadınlar için listeriyozun önlenmesi temel olarak hijyenik bir gıdadır; pastörize edilmemiş tatlılardan, çiğ öğütülmüş sosislerden ve beyaz, brie, camembert, bleu gibi mavi damarlı veya kalıplanmış peynirler gibi yüksek riskli yiyeceklerden kaçınmanız önerilir. Listeriyoz teşhisi, kandaki ve / veya beyin omurilik sıvısındaki bakterinin tanımlanmasını gerektirir. Tedavi, vücudun genellikle hassas olduğu, çoğunlukla ampisilin ve gentamisin olmak üzere uzun süre antibiyotik verilmesini içerir.
Mortadella katkı maddeleri: Hamilelik sırasında zarar veriyor mu?
Uzun yıllar boyunca, mortadella, çeşitli katkı maddelerinin ilavesiyle üretildi. Bunlar; boyalar, yapay aromalar, aroma arttırıcılar, süt tozu, fosfatlar, antioksidanlar ve diğer koruyucu türlerini içerir. Bununla birlikte, son zamanlarda, esas olarak, bu içeriklerin varsayımsal olarak düşünülememesi konusundaki alarmizminin neden olduğu bir eğilim eğilimi olmuştur. Odaklanma esas olarak katkı maddeleri: E450 (difosfatlar), E451 (trifosfatlar) ve E452 (polifosfatlar) olmuştur.
Gerçekte, bilimsel araştırmaların gösterdiği gibi, yasaların getirdiği sınırlar dahilinde bu ilave içerikler tamamen zararsızdır. Yüksek dozlarda, bağırsakta kalsiyum emiliminde, metabolik, sindirim ve hiperaktivite bozukluklarında bir azalmadan sorumludurlar.
Öte yandan, en titiz annelerin ihtiyaçlarını karşılamak için, günümüzde gıda endüstrisi, en çok korkulan fosfat dahil olmak üzere, çoğu katkı maddesinden mahrum bırakılan mortadella reçetesini modernize etmiştir.
Sonuçlar
Mortadella hamilelik sırasında verilir mi?
Evet, ticari mortadella, taze, iyi korunmuş ve taze açılmış olan güvenli kabul edilir. Ev ürünleri için farklıdır, ancak mortadella durumunda çok nadirdir. Ancak, bir süredir açılmış, havaya maruz kalmış ve daha önce tezgahlarla temas etmemeli veya işlenmemiş yiyeceklerden kaçınmanız önerilir.
Mortadella'nın yanı sıra pişmiş jambon, pişmiş omuz, hindi ve wurstel'i karakterize eden derin ve toplam pişirme sistemi için bu öğütülmüş sosis de hamile kadınların diyetinde verilir. Isıl işlem, Toxoplasma gondii (ayrıca kistler şeklinde) ve parazitler ve Listeria monocytogenes gibi en tehlikeli bakteriler gibi parazitleri yok etmek için yeterince yoğun ve uzundur . Neyse ki, bu son mikroorganizma Gram pozitif (termostabil endotoksinler ile temin edilmez), asorjenözdür (termostabil sporlar üretmez) ve sadece pastörizasyon sıcaklığında tamamen ölürken etkili bir şekilde sadece 30 ° C ile çarpılır (75- 85 ° C); Bu, diğer bakterilerin aksine, sadece canlı olduğunda tehlikeli olduğu anlamına gelir.
Gıda katkı maddelerinin varlığını ilgilendiren hususlarda bile, mortadella güvenli kabul edilir. Bugün tariflerin çoğu, fosfatların varlığını tamamen dışlar, ancak öyle olmasa bile, yasa parametrelerinin izin verdiği konsantrasyonların, hamilelik sırasında bile, tüketicilerin sağlığına herhangi bir kontrendikasyonun olmadığını unutmayın.
