topuz

genellik

Topuz baharat dalına ait bitki kökenli bir besindir. Küçük dozlarda kullanılır ve işlevi ağırlıklı olarak aromatiktir.

Botanik açıdan bakıldığında, topuz hindistan cevizi bitkisi tarafından üretilen tohumun kılıcıdır. Myristicaceae familyasına ve binom isimlendirme Myristica fragransı tarafından bilinen Myristic Genus'a ait bir ağaçtır. NB Yanlış şekilde, topuz, aynı zamanda hindistan cevizi çiçek denir.

Myristica'nın diğer bitkileri hem aroması hem de bazı tıbbi özellikleri için kullanılan farklı bileşenler üretir.

tanım

Topuz türetildiği bitki herdem yeşil bir ağaçtır. Moluccan adalarında ve Filipinler'de Endonezya'ya özgüdür; sadece tropik iklimlerde yetiştirilir ve bitkinin çoğaltılması, cinsleri en iyi şekilde yönetmek ve dağıtmak için kesimlerle yapılır. En iyi kalitede topuz gelir: Banda adalarından, Java'dan, Sumatra'dan, Celebes'ten, Penang'dan, Singapur'dan, Batı Hintlerinden, Zanzibar'dan ve Maurizius adalarından.

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) su 8, 2g protein 6.7 g Hakim amino asitler - Amino asit sınırlayıcı - Lipitler TOT 32.4g Doymuş yağ asitleri 9.5mg Tekli doymamış yağ asitleri 11.2mg Çoklu doymamış yağ asitleri 4.4mg kolesterol 0.0mg TOT Karbonhidratlar 50.5 g nişasta 50.5 g Çözünür şekerler 0.0g Diyet lifi 20.2 g Çözünür lif -g Çözünmez lif -g enerji 475.0kcal sodyum 80.0mg potasyum 463.0mg demir 13.9mg futbol 252.0mg fosfor 67.4mg Tiamin 0.31mg b 2 vitamini 0.45mg Niasin 1.35mg A vitamini 40.0 RAE C vitamini 21.0mg E vitamini 0.00mg

Topuz ağacı genellikle 10m yüksekliğe ulaşır, ancak 20m dokunan örnekler tespit edilmiştir. Bitki gri-kırmızımsı çelengi ile ALL aromatiktir ve yaşa göre pürüzsüz veya çatlaktır. Yapraklar alternatif, oval, uzun ve sivridir. Erkek çiçekler pedicellate kümelerde bulunurken, dişi çiçekler küçük tepelerde düzenlenir.

M. fragrans'ın bütün meyveleri (drupes) tüketilmemektedir. Ekzokarp ve mezokarp (kabuk ve küspe), kuruduktan sonra atılır, aril ve tohum (topuz ve hindistan cevizi) ayrıca sudan mahrum bırakılır ve baharat olarak pazarlanır.

NOT: Aril, bununla birlikte büyüyen tohumun dışında kalan bir kısımdır ve genellikle etli ve renklidir (eşyanın başlangıcındaki resimde, topuz tohumu kaplayan parlak kırmızı kısımdır).

Taze macisler (fındık ve badem kabuğundan farklı olarak) yeşil ve kösele değil, koyu kırmızı, etli, yarı saydam kırmızı ve yağlı bir parlaklığa sahiptir; yaşlı ve kötü korunmuş olanı kahverengi ve opak hale gelir. Hamuru yakarak, hoş, aromatik ve baharatlı bir yağ çıkarılmalıdır. Susuz kalan topuz renginde sert, kırılgan ve sarı-turuncu renktedir.

Kimyasal bileşim

Tipik yoğun ve hoş aromadan sorumlu olan topuzun aktif maddesi esansiyel bir yağdır (toplam ağırlığın% 5-8'i). Bu, kalitede farklı olan iki türe ayrılır; SEÇİLMEYEN ilaca Separaat denir, atık ise Gruis adını alır. Temel topuz yağı zarfın (arilus) damıtılmasıyla elde edilir.

Topuzun diğer bileşenleri: yağ yağı (% 20-35), pigmentler, mineraller (% 1.5-3.0), su (% 10), azotlu maddeler (% 6), azot olmayan aktif maddeler (% 47) ve selüloz (4) %).

Orijinal topuz, M. argentea ve M. mala barica gibi diğer Myristica arilleri ile değiştirilebilir (bazen orjinal topuzun sofistike olması için kullanılır).

Küçük hindistan cevizi gibi topuz yağı, yiyeceklerin, içeceklerin ve parfümlerin lezzetlendirilmesinde kullanılır. Tıbbi açıdan eupeptik olarak kullanılır (sindirimi uyarır).

Topuzun besin bileşimi hakkında yapılan herhangi bir yorum, bulduğu süreyi boşa harcar, çünkü gücü sayesinde, en az zekice olanı söylemek için miktarlar kullanılır.

Topuzun tadı, hindistan cevizinden ve en büyük gastronomik değerden daha narin ve "zarif". Farklı sosları süslemeye ve köri gibi baharatlar için karışımların bileşimine girmeye ek olarak, mace frsco doğrudan bulaşıkların üzerinde ızgarada pişirilebilir. Biraz safran gibi verdiği turuncu tonlar için açık ve parlak renkli yemekler için çok uygundur.