Burrata nedir

Burrata, tamamen çiğ veya pastörize inek sütünden yapılan - Puglia bölgesinin tipik - İtalyan kökenli taze bir peynirdir.

Burrata bir dış katı mozzarella tabakası ve taze krema ya da tereyağı ile zenginleştirilmiş bir kalp ile karakterize edilir. Tutarlılık mozzarellalıdan daha yumuşaktır; daha da içeriye.

Burrata genellikle tek başına servis edilir, belki bir parça yağ, fesleğen, bazı lezzetli domatesler ve hamsi ile. Peynirin sıcaklığı taze veya ortam olmalıdır, kesinlikle sıcak veya çok soğuk olmamalıdır (diğer tariflere düşmedikçe).

Burrata, yüksek bir enerji alımına ve oldukça uzun bir sindirilebilirliğe sahiptir; önemli miktarda laktoz içerir ve bu nedenle "süt ürünleri" olarak adlandırılan süt ürünleri grubuna girer.

Beslenme özellikleri

Burrata hayvansal kökenli bir besindir, süt ve krema mayası ile işlenir. Bu, temel yemeğin yan-vejetaryen diyetinde (vegan değil) olmasına izin verilse bile, peynir mayasının varlığının kullanımını engellediği anlamına gelir.

Burrata, ikinci yiyecek grubuna ait bir üründür; Bu nedenle, esas olarak, biyolojik değeri yüksek, kalsiyum, fosfor ve riboflavin (vit B2) ile protein kaynağının rolünü oynar.

Esas olarak lipitler, ardından proteinler ve son olarak da karbonhidratlar tarafından sağlanan yüksek bir enerji konsantrasyonu sağlar. Burrata yağ asitleri ağırlıklı olarak doymuş, esansiyel amino asitler ve basit karbonhidratlar (laktoz) yönünden zengin peptitlerdir. Kolesterol çok fazla miktarda bulunur ve lifler yoktur.

100g Burrata'ya Göre Besin Bileşimi

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Kimyasal bileşim100 g başına değer
Yenilebilir kısmı% 100
su44, 4g
protein15, 2g
Toplam lipitler31, 8g
Doymuş yağ asitleri20, 82g
Tekli doymamış yağ asitleri9, 90g
Çoklu doymamış yağ asitleri1, 11g
kolesterol106, 0mg
Mevcut karbonhidratlar5, 7g
nişasta0.0g
Çözünür şekerler5, 7g
Toplam elyaf0.0g
Çözünür lif- g
Çözünmez lif- g
Fitik asit0.0g
içme0.0g
enerji396, 0kcal
sodyum117, 0mg
potasyum94, 0mg
demir0.1mg
futbol329, 0mg
fosfor118, 0mg
magnezyum- mg
çinko3, 1mg
bakır- mg
selenyum- μg
Tiamin0, 05 mg
b 2 vitamini0, 42mg
Niasin0, 30mg
A vitamini retinol eşd.294, 0μg
C vitamini1.0 mg
E vitamini0, 72mg

Burratada bulunan mineral tuzları esas olarak kalsiyum, fosfor ve sodyumdur, vitamin profili ise esasen retinol eşdeğerleri (vit A), riboflavin (vit B2) ve bazı tokoferollerden (vit E) oluşur.

Burrata, fazla kilolu deneğin beslenmesine veya hiperkolesterolemiden muzdarip olmayan bir besindir.

Sodyum içeriği endişe verici değildir, bu yüzden küçük bir burrata bölümü de hipertansiyona karşı diyette görünebilir (yalnızca fazla kilolu olmadığında).

Kalsiyum miktarı, yetişen veya osteoporoz riski taşıyanlar gibi diyetlerde bu mineralin yüksek alımını sağlamak zorunda olanlar için yararlıdır.

Burranın ortalama kısmı yaklaşık 50-100 g'dır.

NB Burrata yağ ile tatlandırılmış bir yiyecek DEĞİLDİR.

Servis ve Koruma

Burrata açılırsa veya kesilirse, kesimler ve içindeki krem ​​çıkar; Ayrıca, bu nedenle genel olarak, başlatılan burrata aynı öğünde bitirilmelidir.

Bu peynirin zengin ve tereyağlı bir tadı ve süt kreminin sızmasıyla ortaya çıkan etli bir kıvamı vardır.

Burrata satın alındıktan sonraki 24 saat içinde tüketilmelidir; 48 saat sonra artık taze olarak kabul edilmemelidir (eğilimli asidik ve sarımsı).

Burrata mezeler, salatalar, sandviçler (çiğ jambonla birlikte), bruschetta, caprese (taze domates ile birlikte, kekik veya fesleğen ile birlikte, sızma zeytinyağı ve öğütülmüş karabiber) hazırlanması için özellikle uygundur. makarna.

üretim

Burrata üretimi diğer pek çok peynire benzer şekilde başlar, yani lor oluşumu ile (mayaların çiğ veya ılık pastörize süte karıştırılması, hafif asitlendirilmiş).

Peynirlerin aksine, mozzarella ve burrata peyniri ılık tuzlu suya (veya peynir altı suyu) batırılır. Bütün daha sonra tipik elastik lifleri geliştirmek için hamura ve taslakya tabi tutulur. Son olarak, mozzarella ve burrata bükülmüş macunu çeşitli şekillerde ve boyutlarda elde etmek için işlenir.

Video Tarif: Ev yapımı mozzarella

Bununla birlikte, burrata üretildiğinde, makarna filatası işlendiği sırada (hamur ve taslaktan sonra), bir demet şeklini elde etmek için manipüle edilir. Bu daha sonra küçük mozzarella (artıklar) bezleri ve süt kreması ("stracciatella" adı verilen bir bileşik) ile doldurulur. Son olarak, bu "sözde kap" kapatılır, asphodel'in ( Asphodelus cinsinin bitkisi) yeşil yapraklarına sarılır, kesilmiş ve peynir altı suyu ile nemlendirilmiştir.

Asphodel yaprakları kalitenin bir göstergesidir, çünkü servis sırasında hala yeşilse elde edilebilecek en yüksek tazelik seviyesini gösterir. Sadece son zamanlarda, peynir bir zarf içinde veya sert bir plastik kap içinde satılmaktadır.

NB Olağanüstü tadına rağmen, bufalo burrata, aynı derecede geleneksel bir yemek olarak kabul edilmez.

Kabak ve Burrata ile Makarna

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Tarihsel Arkaplan

Burrata, Pugliese alt bölgesi olan Murgia'nın tipik bir ürünüdür.

Sığır peynir mayası kullanımı (genç buzağıların sindirim suyu); ikinci bir dakika içinde burrataya süt kremi eklenir.

Burrata 1956'da (resmi tarihte) icat edildi, ancak Bianchino şirketinin (Andria'dan) çok daha önce üretmeye başladığı göz ardı edilemez.

Burratanın keşfi neredeyse tamamen rastlantısaldı; Bianchino'nun kötü hava koşullarında (1956'nın kar yağışı) bir krema transferi yapamadığını belirten Bianchino'nun mozzarella içinde diğer kesimlerle birlikte kalmasını seçtiği söyleniyor.

Başarı göz önüne alındığında, bazı işletmelerin çabalarının ardından, burrata pazarında daha yaygın olarak bulunmaya başlandı.

Zanaatkar peyniri olarak doğmuş olması avantajına göre, burrata, endüstriyel üretime başladıktan sonra bile niteliksel durumunu korumuştur.

Burrata ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'nde, özellikle de belirli bir İtalyan-Amerikan nüfusu tarafından kolonize edilen kıyı doğu kentlerinin esnaf peynir dükkanlarında da üretilmektedir.

Bugün, Andria burrata, PGI (Korumalı Coğrafi İşaret) işaretinin tanınmasından hoşlanmaktadır.