Nohut
Nohut, Fabaceae familyasına, Cicer Genus , Species arietinum'a (binom nomenkaltura Cicer arietinum L.) ait otsu bir bitkinin tohumlarıdır.
Nohut ve Lathyrus sativus arasındaki asimilasyon, gerçekten de "cicerchia" olarak adlandırılan ilginçtir. Sonuncusu, aynı aileye (Fabaceae) ait olmasına rağmen, çok farklı bir türe ve cinse aittir. Adın türetilmesi muhtemelen tohumların benzerliği (ancak şaşırtıcı değil) ile ilgili bir yanlış anlaşılmadır.
Nohut bitkisi yıllık bir döngüdür. Dalgalı sapları ince kavisli ve ince tüylerle kaplı, oldukça derin kökleri olan, düşük olarak gösterilmiştir; Yapraklar eliptik ve zıt soluk yeşil renklidir. Çiçekler pembe veya kırmızıdır, tohumlar (küçük baklalarda bulunur ve saydam elyaflı bir örgüyle kaplanır) sarı-bej ile pigmentlidir ve küresel fakat düzensiz bir şekle sahiptir; boyutları bilinen bezelyeden daha yüksektir ancak daha az yaygın lupinlerden daha düşüktür.
Nohut bitkisi kuraklığa karşı özellikle dayanıklıdır. Hem ılıman iklimlerde hem de neredeyse kurak ortamlarda yetiştirilir; ekim kışın gerçekleşir. Nohut bitkisi, kompakt topraklara ve çok sulu veya durgun olanlara tolerans göstermez; İyi fosfor konsantrasyonları ve daha az azot gerektirir. Esas olarak pas ve antrakosis kriptogamik ataklardan korkuyor.
Bu yüzden nohut (tohumlar) baklagillerdir, bu nedenle dördüncü gruba ait bitki kökenli yiyeceklerdir (bakınız: Yedili Yiyecek Grupları). Birkaç karbonhidrat, lif, magnezyum, potasyum ve B vitaminleri içerir; Ayrıca protein alımı ihmal edilemez.
Dünyada nohut tüketimi çok yüksektir ve baklagiller arasında sadece soya ve baklagillerden önce gelir.
Hindistan'da birincil gıda kaynağı olmasına rağmen, İtalya'da nohut özellikle yaygın değildir ve kullanımı güneyde ve Ligurya'da yoğunlaşmıştır.
Nohut unu
Cicer arietinum yetiştiriciliğinin en eski arkeolojik kanıtları Irak'tan gelmektedir ve çok eski Tunç Çağı'na (M.Ö 3.500-1.200) dayanmaktadır. Bundan sonra, nohut tarımı Mısır'da ve Roma İmparatorluğu'nda yayıldı. Şu anda, elde edilen nohut ve un, çoğunlukla Hindistan ve Pakistan'da tüketilmektedir.
Nohut unu, genel olarak bütün çeşitler için aynı olmasa bile, Cicer arietinum kurutulmuş tohumlarının özellikle ince öğütülmesinin bir sonucudur. Aslında, nohut unu için esas olarak oryantal veya denizaşırı çeşitler öğütülür; bu tercihin tohumun kimyasal özellikleri ile ilgili bir sebebi yoktur, ancak ticari ve ekonomik muhakemenin sonucudur. Birçok nedenden ötürü, birçok nedenden dolayı (hektar başına verim, ekilecek alanlar, işçilik maliyetleri, madalyonun değerlemesi vb.), Aslında tavuklar daha ucuz olma eğilimindedir, bu nedenle öğütme için daha uygundurlar.
Çok küçük bir üretim dilimi, bunun yerine, genel olarak, organik tarım ve öğütülmüş "taş" disipliniyle üretilen İtalyan nohutlarının (Avrupa çeşidi) toz haline getirilmesinden kaynaklanmaktadır; Açıkçası, sonuncusunun maliyeti oldukça yüksektir (yaklaşık 5 € / kg).
En yaygın nohut unu, elek bileşeni öğütme işlemine eklendiğinden rafine edilir.
| 100 gram nohut unu için besin bileşimi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nohut unu, farinata'nın tipik bir yerel lezzet olarak kabul edildiği Liguria'da yaygın olarak kullanılır. Sadece nohut unu, su, tuz ve zeytinyağı ile karıştırılmış, çok düşük "çıtırtı" türüdür; farinata, genel olarak odun fırınında pişirilir, ancak bazen bir tavada pişirilir.
Nohut unu, bir diğer Ligurya mutfağının spesiyalitesi olan panissa üretimi için de kullanılıyor: Bu nohut pastası soğanla kaplı.
Nohut unu, karidesli nohut çorbası, nohut ekmeği, vs. gibi daha rafine yemek tarifleri için de kullanılır. Örneğin etnik yemek sıkıntısı yoktur. falafels ve humus. Düzinelerce vegan tarifleri de mevcuttur: omletler, pinzini, gnocchi, burger vs. ve nihayet çölyak diyeti için formüller (flakya, daha önce belirtilen taze makarnalar, vb.).
Nohut unu besin alımı, neredeyse kuru nohutlarınkine çok yakındır. Özellikle karmaşık karbonhidratlar tarafından sağlanan önemli miktarda enerji içerir. Proteinler (orta biyolojik değer) bile büyük oranda katkıda bulunurken, lipitler daha az miktarda bulunur. Besinsel zenginliğinin bir göstergesi olarak nohut ununun vegan gıda rejimlerinde esansiyel amino asit havuzunu tamamlamak için sıklıkla kullanıldığını unutmayın. Kolesterol olmadığı halde lif arzı mükemmeldir.
Vitamin gelince, nohut unu iyi miktarda B1 vitamini (tiamin), A vitamini (retinol eşdeğeri) ve E vitamini (alfa tokoferol) sağlar. Mineral tuzlar bakımından, potasyum, kalsiyum, fosfor ve demir içeriği özellikle belirgindir.
Nohut unu, her türlü diyet için ve diğer baklagiller gibi, özellikle hiperkolesterolemiye karşı olanlar için uygundur. Diyabetik ve hiper-gliseridemik diyette, düşük glisemik indeks için tahılların yerini alırken, şişmanlığa karşı diyet ilk broth'ların (hipokalorik) formülasyonunda kullanıldığında temel bir rol oynar.
Bununla birlikte, nohut ununun ayrıca meteorizmi ve karın şişkinliğini artırabilen moleküller içerdiğini; ayrıca, fitik asit ve fitatlardaki orta düzeyde içerik nedeniyle (besin karşıtı bileşenler) her zaman makul miktarda kısımlar önerilir.
