Muscovado Şekeri Nedir?
Muscovado şekeri: nedir?
Khandsari ve Khand olarak da bilinen Muscovado, kendine özgü pekmez tadı olan kısmen veya tamamen rafine bir şeker türüdür.
Bazıları onu bütünleşik şekerler grubunda sınıflandırır.
Teknik olarak, muskovado, santrifüjlenmiş ve rafine edilmiş, (veya sadece kısmen) bir kamış şekeridir. Saflaştırma derecesi, kullanılan işlemlere göre değişir.
Granüler şekere kıyasla (beyaz veya çiğ - çiğ , ayrılmaz anlamına gelmez), muskovado daha yüksek seviyelerde mineral içerir ve bu nedenle çoğu daha sağlıklı ve besleyicidir.
Muskovado şekeri, genellikle içecekleri (kahve, çay vb.) Tatlandırmak, yiyecekleri mevsimlemek için (parça halinde meyve vb.) Ve pasta tariflerinde kullanılır. Ayrıca rom ve diğer alkollerin damıtılmasında hammadde oluşturur.
Hindistan, dünyadaki en büyük muskovado üreticisi ve tüketicisidir.
Beslenme Özellikleri
Muskovado şekerinin beslenme özellikleri
Bir "doğal şeker" olan birçok kişi, taneli sofra şekerinin en sağlıklı muscovado'sunu düşünür.
Belirli koşullar altında üretilirse, muskovado şekeri, şeker kamışı suyundan (hammadde) daha yüksek oranda doğal mineral koruduğundan, daha iyi beslenme özelliklerine sahip olduğunu kanıtlar.
Muskovado ve normal şekerin beslenme özelliklerini kısaca özetliyoruz.
- Kalori 383 kcal
- Toplam mineral tuzları maksimum 740 mg
- Fosfor (P) 3, 9 mg maks.
- Kalsiyum (Ca) 85 mg maks.
- Magnezyum (Mg) 23 mg maks
- Potasyum (K) 100 mg maks
- Demir (Fe) 1.3 mg maks
Beyaz toz şeker yerine, aşağıdaki kimyasal profile sahiptir:
- Kalori 387 kcal
- Toplam mineral tuzları - mg maks
- Fosfor (P) - maksimum
- Kalsiyum (Ca) 1.0 mg maks.
- Magnezyum (Mg) - maksimum
- Potasyum (K) 2, 0 mg maks.
- Demir (Fe) - mg maks.
Muscovado şeker VS Rafine şeker
Aslında, tuzlardaki içeriğe atıfta bulunulan besin değerleri göz önüne alındığında, muskovado rafine sukroz ile karşılaştırıldığında kesinlikle daha zengin görünüyor. Bu nedenle mineral bakış açısıyla, diğerinden üstün olarak tanımlanabilir.
Genel sağlık açısından, farklı değildir, diğerinden üstün değildir. Sofra şekeri, VII temel yiyecek gruplarından birine ait değildir. Bunun nedeni, herhangi bir besin kaynağı oluşturmamakta, diyetin küresel dengesine katılmamasıdır. Bu sadece rafine şeker için değil, aynı zamanda muskovado için de geçerlidir. Mineraller, geleneksel tatlandırıcıdan daha zengin olmasına rağmen, muskovado, söz konusu önerilen oranlara ulaşmak için herhangi bir uygun şekilde katılmamaktadır. Bunun nedeni, şeker kullanımı için önerilen tüketim kısmının ve sıklığının (mümkün olduğunca az) göz önüne alındığında, minerallerin katkısına nihai katkının alakasız olmasıdır.
Daha genel olarak, muskovado şekerinin kimyasal özellikleri, rafine şekerin özelliklerinden çok farklı değildir. Yüksek konsantrasyondaki sükroz, çözünür glukagon disakkarit (glukoz + fruktoz) nedeniyle çok kaloriktir. Bu nedenle, glisemik indeks ve glisemik yük tam olarak aynıdır. Bu aşırı kilo diyet ve tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi gibi bazı metabolik hastalıklar için tamamen yetersiz kılar; daha genel olarak, herhangi bir metabolik hastalık durumunda, sözde metabolik sendromun başlamasını veya kötüleşmesini önlemek için şeker önemli ölçüde sınırlandırılmalı veya önlenmelidir. Ayrıca, çok fazla basit şekerin diş çürüğü olasılığını artırabildiğine dikkat edilmelidir. Gebelikte, kadınların diyabetle daha fazla kasılması muhtemel olduğunda (gestasyonel olarak adlandırılır), muskovado tipi olsa bile şekerle aşmamaya özen gösterilmesi önerilir.
Vitamin profili, belki de B grubunun asgari miktarda suda çözünür vitamin konsantrasyonu haricinde pratik olarak mevcut değildir. Lif ve kolesterol içermez. Ayrıca laktoz, glüten ve histamin içermez; Bu nedenle, ilgili üç gıda intoleransının diyetine kendini borç vermektedir.
Vejetaryen, vegan ve birçok felsefe ve din için herhangi bir kontrendikasyon yok.
Muskovado şekerinin, rafine şekerinkine benzeyen orta kısmı, bir seferde 5 g'dır (yaklaşık 20 kcal - orta çay kaşığı, saten).
Nasıl kullanılır
Muscovado şekeri yiyecek, içecek ve tatlılarda
Muskovado şekeri, içecekler (kahve gibi sıcak ve sıcak ve meyve suları, meyve suları ve özler gibi), yiyecekler (örneğin meyve salatası içerisinde) ve pasta tarifleri için bir bileşen olarak kullanılır.
Muscovado kahverengi renktedir ve koyu renkli şekerlerin çoğundan biraz daha kaba ve yapışkandır. Muscovado şekeri, tadı ve rengini kullanılan hammaddeden, şeker kamışı suyundan alır. Yüksek sıcaklıklara karşı iyi bir dirence ve makul bir raf ömrüne sahiptir.
Muscovado şekeri çoğu tarifte şeker kamışıyla değiştirilebilir ve böylece toplam sıvı içeriğini hafifçe azaltır. Beyaz şekerin siyah melas ile yaklaşık 1:10 oranında karıştırılmasıyla yapay olarak başka bir muskovado yerine geçebilir.
Hindistan'da muscovado şekerinin tatlıların üretimi için kullanımı en az M.Ö. 500 yılına dayanmaktadır. Muscovado, eritilmiş tereyağ ile karıştırılan rotiye eşlik etmek için en çok Masala chai (aromalı Hint çayı) için kullanılan geleneksel Hint tatlandırıcısıdır. kheer (Hint sütlaç) ve khand chawal (şekerli pirinç) gibi geleneksel Hint tatlıları için.
Ruhlar için Muscovado şekeri
Hintli Muscovado üretiminin önemli bir kısmı, distile alkollü bir içecek olan desi daru'nun yasadışı üretimi için kullanılır.
Ayurveda tıbbında muskovado şekeri
Muskovado şekeri ayrıca geleneksel Ayurveda tıbbında (Batı sözleşmeleri tarafından tanınmaz) kanın saflaştırılması, sindirimi kolaylaştırmak, kemik ve akciğer sağlığını iyileştirmek için kullanılır.
üretim
Muskovado şeker üretimine genel bakış
Muskovado şekeri, kristalleşene kadar buharlaştırılan şeker kamışı suyundan elde edilir. Kristal ve melas bazlı çözüme kitlesit denir. On dokuzuncu yüzyılda, muskovado şekeri üretimi için çeşitli teknikler geliştirildi ve bugün esas olarak üç yöntemle üretildi:
- Manuel üretim yöntemi: kütlenin uygun kaplarda soğutulması ve bir spatula vasıtasıyla sürekli karıştırılmasıyla kristalleştirilmesinden oluşur
- Endüstriyel santrifüj metodu: 18. yüzyılın sonları ile 19. yüzyılın başları arasında icat edilmiştir. Kütle, pekmezden yerçekimi ile boşaltılmış kristal bakımından zengin bulamacın ayrıştırılması için bir santrifüj kullanılarak kristalleştirilir.
- Modern endüstriyel yöntemler: bir sprey kurutucu kullanın.
tarih
Muscovado şekeri arka planı
Şeker rafinasyon işlemi, 8000 yıl önce Hindistan’ın alt kıtasında, Şeker Kamışı’nın binlerce yıldır (Bronz Çağı’ndan) İndus Vadisi uygarlığı tarafından yetiştirildiği icat edildi.
Şeker üretimi, İngiliz İmparatorluğu'nun önemli bir ticari faaliyetiydi. Şeker kamışı, İngiliz sömürge bölgelerinde (Batı Hint Adaları, Hindistan, Mauritius, Fiji) ve yalnızca (Küba, Fransız Batı Hint Adaları, Java, Brezilya, Porto Riko, Filipinler, Reunion, Louisiana) yetiştirildi. Şeker kamışı üretimi genellikle köle kullanımı veya zorla indüksiyon esaretini ima ediyordu. Ham şeker, çoğu daha yüksek fiyatlarla yeniden ihraç edilen, rafine edilmiş veya rom içine damıtılmış Avrupa ya da New England'a sevk edildi. İlk şeker rafinerileri doğu Hindistan'ın Bihar kentinde kuruldu.
Alkol veya rafine şeker üretimi için (özellikle Glasgow veya Londra rafinerilerinde) ham şeker piyasaya sürüldü. İngiliz İmparatorluğu'nda, pekmez içeriğinin çoğunu kaybetmek için oldukça rafine edilmiş şekerlerin üstün kalitede olduğu düşünülürken, yüksek pekmez içerikli, çiğ, muskovado veya basitçe "kahverengi" olarak adlandırılırdı.
terminoloji
Muscovado isimleri
Bu şekere ait Hintçe-İngilizce isimler Khandsari ve Khand'dır (bazen Khaand söylenir). Diğer birçok dilde, adı Portekizce olan "açúcar mascavado" (rafine edilmemiş şeker) türetilmiş Muscovado.
Muskovado'nun gerçek bir yasal tanımı yoktur, tıpkı “Codex Alimentarius” veya “Menşe Korumalı Tasarım” gibi uluslararası standartlar olmadığı gibi. Bu, üreticilerin aynı isimde farklı şekerler çağırmasına olanak sağlayarak, tüketicileri muskovado, kahverengi / ham şeker ve hatta jaggery (geleneksel santrifüjlenmemiş kamış şekeri, Asya, Afrika ve Amerika).
