Ayrıca bakınız: soya sütü; soya izoflavonları; soya lesitini; soya köfte; soya fasulyesi yağı; seitan; bitkisel ilaçlarda soya fasulyesi
Ortak ad: Soya
Bilimsel adı: Glisin max
Aile: Fabaceae veya baklagiller
Soya, yüksekliği 80-100 cm'ye ulaşabilen yıllık otsu bir bitkidir. Dik bir duruşa sahiptir, aşağı yukarı gür, orjinal soya isminin orjinal ismi olan kıllı tüylerle kaplıdır. Çeşidine bağlı olarak beyazdan kırmızıya, trifoliat, küçük, papilateral çiçeklerden oluşan yapraklara sahiptir; meyve, çeşide bağlı olarak 1 ila 5 açık sarı veya koyu sarı tohum içeren menekşe renkli bir kabudur.
Kullanılan kısım, yüksek miktarda protein, çoklu doymamış lipitler ve izoflavonlar ve saponinler içeren glukozitler içeren tohumlardır.
Çin’de 5000 yıl boyunca ekili olan Uzak Doğu’ya özgü (Mançurya) bitki soya fasulyesi 800 ila 900 arasında Batı’ya geliyor. İkinci Dünya Savaşı’nda ABD tarımında lider ürün haline geldi.
Niteliksel ve niceliksel olarak mükemmel bir ürün (GDO) elde etmek için en verimli çeşitlerin genetik olarak manipüle edildiği Güney Amerika ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bugün Çin, Japonya ve Çinhindilerinde geniş çapta ekilmiştir. Soya kültürü, yasalar gereği genetiği değiştirilmiş soya mahsulü bulunmadığı İtalya gibi bazı Avrupa ülkelerinde yayılmıştır.
BESLENME DEĞERLERİ:
Soya fasulyesi, nohut ya da mercimek gibi bir baklagil olup tüm baklagiller gibi B vitaminleri, demir ve potasyum bakımından zengindir. Bununla birlikte, diğer baklagillerden farklı olarak soya, daha sindirilebilir ve proteinler ve lipitler açısından zengindir (tekli doymamış, çoklu doymamış ve lesitin gibi fosfolipitler). Soya proteinleri, biyolojik değeri 75'den düşük olan ayrı bir amino asit profiline ve 2.1 protein verimlilik oranına sahiptir.
Soyanın faydalı özelliklerine olan ilgi, Asya popülasyonları üzerinde yapılan bazı epidemiyolojik araştırmalar, meme kanseri (bakınız: Diyet ve kanser), kolon ve prostat gibi bazı kanserlerin görülme sıklığını daha az ortaya çıkardığında başladı. Doğu kadınlarının Batılı kadınlardan daha sakin bir menopoza sahip oldukları ve osteoporoz ve kardiyovasküler hastalık riskinin azaldığı da kaydedildi. Soya tüketimi ile bu hastalıkların ve hastalıkların görülme sıklığının azalması arasında bir ilişkinin varlığı bu nedenle hipotezlendi. Bu hipotezi doğrulamak için, yeni özellikleri keşfetmek ve sağlık üzerindeki olumlu etkilerini değerlendirmek için ısrarla yürütülen birçok çalışma yapılmıştır.
Soyanın varsayılan faydalı etkileri, fitoöstrojenlerin (östrojen benzeri etkiye sahip bitkilerde bulunan doğal maddeler) ve izoflavonların (menopoz bozukluklarını önlemede çok etkili maddeler) mevcudiyeti ile ilgilidir. Emilmesi için, izoflavonların bağırsak bakteri florası ile aglikonlara (daidzein ve genistein) dönüştürülmesi gerekir. Bir kez absorbe edildiklerinde, bu maddeler östrojenik aktiviteye sahip türevler üreterek onları metabolize eden karaciğer tarafından elden geçirilir.
Fitoterapide, bu özellikler klimakterik sendromu hafifletmek için kullanılır (sıcak basmalar, uykusuzluk, çarpıntı, osteoporoz ve vajinal kuruluk gibi menopoza bağlı fiziksel bozukluklar). Bu maddelerin ayrıca duygusal alandaki rahatsızlıkları gidermek, kaygıyı, huzursuzluğu, depresyonu ve hümoral kararsızlığı azaltmak için etkili olduğu kanıtlanmıştır. Soya ayrıca, kan basıncını ve kolesterolü düşürerek, damarların elastikiyetini artırarak ve serbest radikallerle savaşarak kadın vücudunu kardiyovasküler hastalıklardan korur. Ne yazık ki, tüm bu yararlı etkiler hala onay bekliyor ve birçok araştırmacı soya için aşırı coşku uyardı; Aslında, yüksek dozlarda, aslında, gıda ürünleri ve türev takviyeleri, sadece etkisiz değil, sağlık için de tehlikeli olabilir. Soya hakkında çok iyi veya kötü bir şekilde konuşabiliriz, bu her zaman incelenen literatüre dayanır, birçok olumlu çalışmadan oluşur, ancak iyileşme / önleme amaçlı tüketimine açıkça karşı çıkan pek çok kişi.
Soya fasulyelerinden elde edilen beslenme alanında, protein ve doymamış yağlar bakımından çok zengin, süt, soya peyniri, miso, yağ, un ve gevreği, soya lesitini, soya ekmeği, soya eti, tamari ve shoyu gibi birçok ürün elde edersiniz.
Soya lesitini, ilk kez 1850'de Maurice Gobley tarafından yumurta sarısından izole edilen doğal bir maddedir. Lesitin çok karmaşık bir kimyasal bileşime sahiptir ve emülsifiye edici özellikleri, kanda bir kolesterol süspansiyonu oluşturmasına izin vererek ateroskleroz, kalp krizi ve beyin felci riskini önemli ölçüde azaltır.
Lesitin ayrıca gıda endüstrisinde emülgatör ve lezzet arttırıcı olarak (dondurma, bisküvi, şekerlemeler vb.) Ve endüstriyel alanda boya ve ekolojik dizel üretimi için bir bileşen olarak kullanılır. Protein içeriğini, organoleptik kaliteyi arttırmak ve depolama sürelerini uzatmak için bazı sertleşmiş etlere soya proteinleri de eklenir. Unlu mamullerde soya unu ilavesi, lif ve protein içeriğini artırarak besin değerlerini iyileştirir.
Soya lesitininin özel kullanımları, karaciğer, kalp, sinir sistemi, metabolizma, lipitler ve diğer birçok vakanın hastalıklarının tedavisi için spesiyalitelerin üretilmesinde yağ ve ilaç endüstrisindedir. Lesitinler aslında bir organik fosfor ve kolin kaynağıdır.
Kozmetik alanında, soyada bulunan çeşitli maddeler kullanılır. Çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle kolesterolü düşürmede etkili olmasının yanı sıra, cildin esnekliğini ve elastikiyetini arttırır. Soya yağı, avokado ile ilişkili olarak sabun ve kozmetik ürünler üretmek için kullanılır.
