Napoliten pizza nedir?
Napoliten pizza (yurtdışında İtalyan pizzası veya napolit pizza olarak bilinir), belki de dünyadaki en ünlü İtalyan yemeğidir.
Kökeni
Napoliten pizzanın kökenleri
Bazıları, Napoliten pizzanın, hamurdaki şerbetçiotun bir kısmını da içeren, Türkiye'nin Çanakkale bölgesinden bir yemeği olan Jeyoun'dan bir evrim olduğunu varsayıyor.
Napoliten pizzayla ilgili ilk bibliyografik bilgi, Vincenzo Corrado'nun Napoliten baharatlı pizza ve makarnayı domatesli (Amerika'dan yaklaşık iki yüzyıl önce ithal etti, ama başlangıçta süs bitkisi olarak kullanıldı) geleneksel tarifini tarif ettiği on sekizinci yüzyılın başlarına dayanıyor.
Doğum periyodu 1715-1725 arasında olan ilk Napoliten pizzanın mozzarella içermediğine dikkat etmek ilginçtir (yaklaşık 400 yıldır var olmasına rağmen).
İlk pizzacılar 1800'de doğmuş ve yaklaşık 100 yıl boyunca şehir dışında kalmış, ardından çevreye dağılmışlardır.
beslenme
Napoliten pizzanın beslenme özellikleri
Napoliten pizza "tek bir tabak" olarak kabul edilir. Esas olarak karbonhidratlar, ardından lipitler ve son olarak proteinler tarafından sağlanan yüksek kalorili bir alımı vardır.
Karbonhidratlar çoğunlukla karmaşıktır ve un nişastasından oluşur. Öte yandan, yağ asitlerinin doğası dolguya göre değişmektedir. İçeriğin kimyasal yapısı nedeniyle (özellikle mozarella), tablodaki detay görünmese bile, marinara pizzanın neredeyse sadece tek yapılı zincirleri içerdiği halde, pizza margherita'nın daha yüksek oranda doymuş yağ asidi içerdiğini kesin olarak belirleyebiliriz. Ayrıca, mozarella eklenmesi, kolesterolün artmasına neden olur.
Her iki pizza da önemli miktarda lif içerir.
Vitamin profili ile ilgili olarak, iyi bir niasin (PP) içeriği ortaya çıkar; ayrıca A vitamini ve eşdeğerleri (değerler tabloda belirtilmemiş olsa bile domates ve mozzarelladan) da göze çarpmaktadır.
Mineraller söz konusu olduğunda, sodyum ve potasyum seviyeleri dikkate değerdir.
Napoliten pizza fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda uygun değildir. Diğer herkes için ayda yaklaşık 3 defa tüketilmelidir. Bu tavsiyeler, yiyeceğin besin bileşimi ile değil, ortalama bölümle ilgilidir. Aslında, ticari bir pizza (marinara veya margherita) yaklaşık 350 g ağırlığında ve 850-950 kcal sağlar. Ortalama bir yetişkinin diyetinin yaklaşık 1800-2200 kcal içerdiği göz önüne alındığında, bir Napoliten bir pizza toplam günlük enerjinin neredeyse yarısını sağlayacaktır; kesinlikle çok fazla.
Napoliten pizza gluteni içerir ve çölyak beslenmesine borç vermez; papatya da bazen gıda intoleransından sorumlu olan bir laktoz kaynağıdır.
Mariner vejeteryan ve vegan bir besindir, margherita ise sadece lakto-vejetaryenler tarafından kabul edilir.
| Domatesli ve Mozzarellalı 100g Pizza için Değer | Domatesli 100g Pizza için Değer | ||
| Yenilebilir kısmı | % 100 | % 100 | |
| su | 39, 3g | 41, 0g | |
| protein | 5, 6g | 7, 1g | |
| Amino asit sınırlayıcı | / | lizin | |
| Toplam lipitler | 5, 6g | 6, 6g | |
| Doymuş yağ asitleri | - g | - g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | - g | - g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | - g | - g | |
| kolesterol | - mg | 0, 0mg | |
| Mevcut karbonhidratlar | 52, 9g | 41, 4g | |
| nişasta | 36, 4g | 35, 0g | |
| Çözünür şekerler | 12, 9g | 2, 9g | |
| Toplam elyaf | - g | 2, 7g | |
| Çözünür lif | - g | 0, 78g | |
| Çözünmez lif | - g | 1, 93g | |
| içme | 0.0g | 0.0g | |
| enerji | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| sodyum | - mg | 775, 0mg | |
| potasyum | - mg | 209, 0mg | |
| demir | tr | 1.5mg | |
| futbol | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnezyum | - mg | 17, 0mg | |
| çinko | - mg | 0, 46mg | |
| bakır | - mg | - mg | |
| selenyum | - μg | - μg | |
| Tiamin | - mg | 0, 06mg | |
| b 2 vitamini | - mg | 0, 05 mg | |
| Niasin | - mg | 2, 1mg | |
| A vitamini retinol eşdeğerleri | - mg | - mg | |
| C vitamini | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E vitamini | - mg | - mg | |
Özellikler
Napoliten pizzanın özellikleri
Neapolitan pizza daireseldir (yaklaşık 30-35 cm çapında), ortada daha ince bir hamur (yaklaşık 3 mm) ve "korniş (1-2 cm) olarak adlandırılan yüksek kenarlı. Hamur, buğday unu (tip 0 veya 00 veya her ikisinin karışımı), Napoliten doğal mayası veya bira mayası, tuz ve sudan (ilave yağlar olmadan) oluşur.
Mayalanmada tatmin edici bir sonuç elde etmek için, yüksek glüten içerikli bir un kullanılması (ekmek yapımında kullanılana benzer) kullanılması gerekir.
Karıştırma işlemi elle veya düşük hızda çalışan makinelerle yapılmalıdır. Mayalama işleminden sonra hamur, diskler elde edilerek, otomasyon olmadan el ile parçalanır ve gerilir.
Hem marinara hem de margherita için baharat, domates sosu veya taze parçaların eklenmesiyle başlar (Vesuvius'un güneyindeki volkanik ovalar için tipik olan San Marzano çeşidinden daha iyidir) ve şöyle devam eder:
- Marinara için:
- kıyılmış sarımsak,
- kurutulmuş kekik
- sızma zeytinyağı.
Not : sarımsak ve kekik, eğer yanmışsa, pizza hoş olmayan bir koku ve tat verir. Bu yüzden bazı pizzalar domateslerden önce makarnaya koymayı veya doğrudan sosun içine eklemeyi tercih ederler (çeşni olarak).
- Papatya için:
- kıyılmış mozzarella (yarı vahşi halde Campania ve Lazio bataklıklarında yetişen su bufalo sütü ile yapılır, veya fior di latte'yi kullanabilirsiniz)
- pişirildikten sonra sızma zeytinyağı ve taze fesleğen.
Napoliten pizzası odun ateşinde taş fırınlarda yaklaşık 485 ° C'de (905 ° F) 1 'veya 1'30 "için pişirilir. Pişirilmiş, Napoliten pizza yumuşak, elastik, yumuşak ve hoş kokulu bir kıvamda olmalıdır.
Uzun yükselen pizza 24 saat
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinTeşekkür
Napoliten pizzanın hangi tanımaları vardır?
- 2010'da Neapolitan pizza, UNESCO tarafından "İnsanlığın Somut Olmayan Mirası" olarak tanımlandı.
- 2011'de Neapolitan pizza “Geleneksel Uzmanlık Garantisi” (STG) unvanını kazandı. Bu belgelendirme, kategorisindeki diğer tüm ürünlerden onu ayıran özel özelliklerin nesnel varlığına işaret eder; ayrıca hammaddelerinin, kompozisyonunun veya üretim yönteminin asgari 30 yıl boyunca değişmeden kalmasını garanti eder. AVPN ile işbirliği yaparak özel bir üretim spesifikasyonu belirlemiştir.
- San Marzano domatesleri, DOP (Kökeni Korumalı Tayini) besinleridir.
- Campania'dan buffalo mozzarella, bir DOP ve STG yemeğidir.
Not : Napoliten pizzanın (yanı sıra bağlı pizzacıların) tanıtımı ve korunması ve pizza şeflerinin profesyonel eğitimi Verace Napoliten Pizza Derneği'nin (AVPN - 1984, Napoli) görevidir.
varyantları
Napoliten pizza çeşitleri
Söylediğimiz gibi kesinlikle margherita veya papatya olan Neapolitan pizza, bugün birçok alternatif sunmak için farklı şekillerde sunuldu: capricciosa, dört mevsim, diavola, dört peynir vb.
Ortak hayali içinde pizzanın alternatifini temsil eden "calzone", bunun yerine, farklı bir şeklin verildiği gıdadır (kendi üzerine katlanmış, bir dolguyu kapatarak).
