Ben neyim
Peksimet nedir?
Peksimetler tahıllardan elde edilen yiyeceklerdir - özellikle makarnalık buğday: Triticum aestivum .
Geleneksel olarak kahvaltı için veya ana öğün aralarında ikincil atıştırmalıklar için kullanılır - sabah ortasına ve / veya öğleden sonra ortasına veya hatta uyumadan önce.
Şeklinde - yuvarlak veya kare - tat ve lezzet - normal, tatlı bisküvi, malt veya kakao bisküvi, vb farklı farklı peksimet türleri vardır - ve kompozisyon - geleneksel, kepekli peksimet, pirinç veya diğer tahıllar, glutensiz peksimet / çölyaklar için, tuzsuz / peksosetik vb.
Genel ekmeklerin aksine, peksimetlerin tamamen gevrek bir kıvamı vardır. Tatlı ve tuzlu yiyeceklere eşlik etmeleri veya ıslatılmaları için kendilerini ödünç verirler.
Beslenme açısından bakıldığında, ekmeğe kıyasla, peksimet daha az su ve daha fazla kalori içerir; Dahası, daha yüksek konsantrasyonda maltodekstrinler ve basit / çözülebilir şekerler - ayrıca sukroz - ve dolayısıyla kesinlikle daha tatlı bir tada sahiptirler. En kısıtlayıcı diyetlerde peksikler sık sık, bisküvi gibi, ekmek yerine kullanılanlar yerine, daha az değerli beslenme özelliklerine sahip oldukları için kullanılır.
Peksimet esas olarak ticari gıdalardır; Bununla birlikte, aynı zamanda ev düzeyinde de üretilebilirler. Aşağıda onları evde yapmak için bir reçete önereceğiz.
Beslenme Özellikleri
Peksimetlerin beslenme özellikleri
Peksimet, kalori bakımından çok zengin, enerji yoğunluğu yüksek gıdalardır; Bu özellik, yüksek oranda karbonhidrat konsantrasyonu, çok düşük nem oranı ve hamur ve yaldız için gerekli olan (çoğunlukla doymamış) yağların varlığı ile belirlenir. Ayrıca orta biyolojik değere ve mütevazı bir diyet lifi konsantrasyonuna sahip mütevazı miktarda protein içerirler.
Normal ekmekle karşılaştırıldığında, nişastalı polimerler ve peksimetlerin proteinleri, bir çift pişirme işleminden geçirilerek, sindirim zamanının kısaltılması lehine termal hidrolize tabi tutulur; bu özellik aynı zamanda glisemik - insülin indeksinde de bir artışa neden olur.
Peksimet glüten içerir; bazıları da küçük laktoz konsantrasyonları gösterirken, histamin seviyesi ihmal edilebilir düzeydedir. Pürin içeriği düşüktür, fenilalaninin katkısı orta büyüklükte görünmektedir. Kolesterol yoktur.
Peksimetler çok miktarda demir içerir - çok fazla biyolojik olarak mevcut olmasalar bile - sodyum - pişirme tuzu - potasyum, magnezyum ve çinko. B grubunun suda çözünür vitaminlerinin katkısı önemlidir - her şeyden önce tiamin veya B1, riboflavin veya B2 ve niasin veya PP.
| rusks | |
| besleyici | Miktar ' |
| Yenilebilir kısmı | % 100 |
| su | 4.0 g |
| protein | 11.3 g |
| Lipidler | 6, 0 g |
| Doymuş yağ asitleri | 0, 83 g |
| Tekli Doymamış Yağ Asitleri | 1.47 g |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 2.40 g |
| kolesterol | 4.0 mg |
| TOT Karbonhidratlar | 82.3 g |
| Nişasta / Glikojen | 72.8 g |
| Çözünür şekerler | 2, 2 g |
| Gıda lifi | 3, 5 g |
| çözünür | - g |
| çözünmez | - g |
| enerji | 410.0 kcal |
| sodyum | 206.0 mg |
| potasyum | 140.0 mg |
| demir | 3, 8 mg |
| futbol | 55.0 mg |
| fosfor | 124.0 mg |
| magnezyum | - mg |
| çinko | 2, 0 mg |
| bakır | - mg |
| selenyum | - mcg |
| Thiamin veya B1 vitamini | 0.5 mg |
| Riboflavin veya B2 vitamini | 0.3 mg |
| Niasin veya PP vitamini | 2, 6 mg |
| B6 Vitamini | 0.10 mg |
| folat | - mcg |
| B12 Vitamini | - mcg |
| C vitamini veya askorbik asit | 0.0 mg |
| A vitamini veya RAE | 0.0 RAE |
| D vitamini | - IU |
| K vitamini | - mcg |
| E Vitamini veya Alfa Tokoferol | 1, 3 mg |
diyet
Diyetteki ruslar
Peksimet çoğu gıda rejimine uygundur. Bununla birlikte, enerjik yoğunluğu nedeniyle, glisemik yük, glisemik indeksi-insülini önemli ölçüde fazla - tatlı peksimetlerden daha düşük olmasına rağmen - ve aşırı kilolu tip 2 diabetes mellitus'ta beklenmeyen lipid varlığı Hipertrigliseridemi, tüketim miktarının ve sıklığının fazla tüketilmemesi esastır.
Peksimet tam bir protein kaynağı değildir. Orta dereceli varlığın biyolojik değeri - insan için gerekli tüm amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içermez - sınırlayıcı amino asitleri içeren besin kaynaklarını alarak telafi edilmesi gerekir. Bunların arasında - mutlaka aynı öğünde alınmaz - hayvansal kaynaklı tüm yiyecekleri, baklagilleri veya diğer tohum ve deniz yosunlarını içerebiliriz. Mevcut üretimin püf noktaları, hiperkolesterolemiden muzdarip olanlar için bile, kolesterol yokluğu ve doymamış yağ asitlerinin doygunluklar üzerinde, doymamış yağ asitlerinin yaygınlığı, doymamış yağlar üzerinde, doymamış yağ asitlerinin yaygınlığı.
Adil miktarda demir, biyoyararlanmasa bile, peksikaları aynı kategorideki diğerlerine kıyasla tercih edilen bir besin haline getirir ve mineralden daha fakirdir. Bununla birlikte, doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda vs. daha sık demir eksikliği anemisini tedavi etmek için et, balık ve yumurta gibi elitist gıda kaynaklarının yerini alamazlar. Potasyum ve magnezyumun iyi içeriği, nöro-müsküler etki potansiyelinin iletimi için gerekli olan bu alkalize edici minerallerin spesifik beslenme ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olur; Vücutta terleme arttıkça ve dışkı-idrar kayıpları ile azalırlar. Çinko, antioksidan enzimlerin oluşumu ve tiroid sağlığını korumak için esastır. B vitaminleri koenzimlerin rolünü oynar. Peksimetler münhasır bir gıda kaynağı değildir, ancak tüm kumaşların verimliliğini destekleyen tavsiye edilen rasyonun elde edilmesine katılırlar.
Peksimet kendilerini çölyak diyetine ödünç vermez. Süt ve türevleri yoksa, laktoz intoleransı ve süt proteini alerjisine karşı beslenme tedavisi için uygundurlar. Hiperürisemiye, histamin intoleransına ve fenilketonüriye karşı diyette kullanılabilirler.
Sindirilebilirliği iyi olduğu düşünülürse, bazen mide asidi, hiatal herni ve gastroözofageal reflü hastalığı, gastrit ve mide ya da duodenal peptik ülser gibi sindirim rahatsızlıklarından muzdarip olanların beslenme tedavisinde tavsiye edilir.
Hepsi vejetaryen felsefe için uygundur, ancak sadece süt ve yan ürünleri olmayanlar, yumurta ve türevleri ve hayvansal kaynaklı yağlar vegan diyetine kendilerini ödünç veriyorlar. Dini gıda rejimlerinin uygunluğu, bileşenlerin listesini inceleyerek, duruma göre analiz edilecektir.
mutfak
Mutfakta peksimet
Peksimet sürülebilir yiyeceklerle, özellikle de tatlılar - bal, reçel, reçel, jöle, fındık ezmeleri, yerfıstığı yağı, yoğunlaştırılmış süt vb. İle kaplanmaya uygundur. - ama aynı zamanda iştah açıcı - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia tipi, hamsi salçası, mayonez veya hardal sosları vs. sebze, et, balık, yumurta, grana padano, parmigiano reggiano ve pecorino gibi sert peynirlere ve prosciutto, pişmiş jambon, salam, mortadella gibi soğuk etlere eşlik eden ekmek dilimlerinin yerini alması nadir değildir. pancetta, fincan vb. - Sos ve sos toplamak için uygun değillerdir, yani notu "ayakkabı" yapmaktır. Aynı zamanda süt, meyve suları ve meyve suları için son derece uygundurlar.
reçete
Peksimet tarifleri
Peksimetler çok kızartılmış tatlı bir ekmekle karşılaştırılabilir; Hamurdan sonra, mayalanma ve ilk ateşleme, ungitura ve daha fazla ısıl işlem geçirirler. Bu son adımlar, ruslara daha fazla ufalanabilirlik, daha düşük su konsantrasyonları, daha fazla lipit alımı, daha yüksek enerji yoğunluğu ve geleneksel ekmeğe kıyasla daha fazla sindirilebilirlik sağlar.
Ticari peksimet tarifleri
COMMERCIALTA peksimetlerinin içeriği şunlardır: tip 00 yumuşak buğday unu, hurma yağı, bira mayası, şeker, arpa maltı ekstresi, "malt" buğday unu ve tuzu; Açıkçası, her şirketin farklı bir tarifi vardır, ancak prensip olarak, içerikler belirtilen ürünlerden çok farklı değildir - diyet ürünleri hariç.
Ticari Peksimet Süreci
İşlem tamamen otomatiktir ve bisküvilerin organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerinin uzun süre korunmasını garanti eden bir paketleme sağlar.
Ev yapımı peksimet tarifleri
Peksimet, evde de kolayca çoğaltılabilir gıdalardır; CASALINGHE peksimetlerinin içeriği şunlardır: yumuşak buğday unu, tereyağı, bira mayası, şeker, yumurta, süt, su ve tuz (süt ve yumurta başka suyla değiştirilebilir ancak sonuç üst üste getirilemez).
Ev yapımı peksimet süreci
Hazırlık şu şekilde yapılır: unları elemek; mayayı bir miktar suda çözün ve una ekleyin; kalan su, süt, şeker ve yumurtaları birleştirin ve yoğurun; daha sonra yoğurmaya devam eden tuzu ve yumuşatılmış yağı ekleyin; başlangıç hacminin iki katına ulaşana kadar yükselmesine izin verin; hamuru düzleştirip kendi üzerine yuvarlayarak mayalamayı kırmak; bir somun ekmek içine pişirme kağıdı ile kaplı bir kutuya koyun ve tekrar yükselmesine izin verin; yumurta veya sütle fırçalayın; pişirin ve 180 ° C'de 40 'için pişirin; çevirin ve soğumasını bekleyin; dilimleri yaklaşık bir santimetre kesin ve bir fırın tepsisine yerleştirin; fırında 130 ° 'de 45'; soğumasını ve tüketmesini sağlayın.
