Yemek için cırcır böceği
Bazı gıda endüstrileri böcek bazlı gıda üretimine odaklanmaktadır. Çeşitli türler arasında, özellikle bir tanesi üreme için kendini ödünç veriyor: toprak kriketi (Genus Acheta ).
İlk kez insan gıdası için krikete dayanan bir ürün geliştiren şirket, Kaliforniya merkezli " Tiny Farms ". Bu şirket, dikkate değer bir ekonomik yatırımdan sonra, piyasaya böceklere dayalı gerçek bir hayvan bazlı un koymuştur: kriket unu .
Grillo unu
Kriket unu, hayvansal kaynaklı unların çoğunda (balık unu, boynuzlu kemik boynuzları ve kan unu vb.) Ortak bir özellik göstermez:
- insanlar için yenilebilir;
- hijyenik olarak güvenli;
- çevre dostu;
- Şu an için son derece pahalı olmasına rağmen.
Üreticilere göre, kriket unu, kirletici madde riski taşımamalıdır (örneğin dioksinler ve balığın metil-merkürü gibi) veya prion riski ("Sığır Sünger şeklinde Ensefalopati" veya BSE veya Mucca Pazza'dan sorumlu olanlar gibi) olmamalıdır ).
Kriket unu maliyeti (% 100 kara kriket) pound başına yaklaşık 25-45 $ (sadece yarım kilogramın altında). Açıkçası, bu hem hayvansal un un ortalamasından hem de insanlar için protein alımının iyileştirilmesi için alternatif unların fiyatından çok daha yüksek bir fiyattır. Şu an için, insan veya hayvan yemi için kriket unu kullanımının tamamen sürdürülemez olduğu (özellikle büyük ölçekli bir üretimde bağlamsallaştırıldığı) ortaya çıkmaktadır.
Öte yandan, kriket unu mucitleri, “sürdürülebilirliği” istenen bir özellik olarak “hepsini” işaret eder; bu, eko-sürdürülebilirlik (aynı kategorideki diğer ürünlere yabancı). Dünya gezegeninin, insan tarafından aşırı sömürü nedeniyle doğal kaynaklarını tükettiği haberi değil; Bununla birlikte, en az aşırı enerji ve yiyecek demek için bir miktar üretmeye devam ediyor.
1 kilo et (sadece yarım kilogramın altında) almak için ortalama 25 kilo yiyecek kullanılması gerektiğini söylemek yeterli. Öte yandan, 1 kilo cırcır böceği üretmek için 2 kilo yem yeterlidir. Güzel bir fark. Bu, geleneksel katliam hayvanlarına (kuşlar ve hatta daha fazla memeli hayvanlarla) kıyasla, böceklerin üssel olarak daha hızlı büyüdüğü gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
Pazarlama tahminleri, 2054 yılına kadar alternatif kaynakların küresel protein üretiminin% 33'ünü geçeceğini ve bu bağlamda kriket ununun önemli bir rol oynayacağını göstermektedir.
Maliyetler: Buna değer mi?
Bu noktada, birçok okuyucu kendilerine şunu soracak: “ Üretmek için, bu kadar az yiyecek kullanmak gerekliyse, kriket unu neden bu kadar pahalı ?”
Halen geliştirilmekte olan bir ürün olduğunu vurgulayarak, imalatçı firmaların aşağıdakiler için muazzam miktarda para yatırmak zorunda kaldıklarını göz önünde bulundurmak gerekir: araştırma, son teknoloji tesisler, yem formülasyonu, yazılım vb. Açıkçası, harcamalar zamanla itfa edilecek ve araştırma ve teknolojik taahhüt sayesinde daha da azalacak; Bununla birlikte, şu anda ıslah yöntemini ve işleme sürecini optimize etmek için sermaye yatırımına devam etmek gerekmektedir.
Şahsen, piyasaya benzer bir ürünün piyasaya sürülmesinin zor olmasına rağmen, hepsinden öte, kolektif şüphecilik nedeniyle, Batı halkı tarafından yapılan bir girişimin en azından bir görev olduğunu düşünüyorum.
Cırcır böceklerinin büyüme hızı, büyük memelilerinkinden birçok kat daha yüksektir, bu yüzden insan gıdalarında kullanımları, aşağıdaki sorunlara kısmen ancak etkili bir çözüm olabilir: yoğun yetiştirme, son üründe ilaçların ve kirleticilerin varlığı, Arazi kaynaklarının sömürülmesi ve tarımsal amaçlar için ormansızlaşma.
Beslenme Faydaları
Neden böcekleri yersin?
Aslında, bu makaleyi okurken, az telaşlı okuyucular bile benzer bir soru sormuş olacak. Cevap çok açık ve gerçekte neredeyse inanılmaz.
İnsan tüketimine yönelik böceklerin çoğu, cırcır böcekleri hariç, çok az yağ içerir ve ayrıca toplam kütlenin% 60-70'ine yakın olan yüksek biyolojik değerli protein konsantrasyonundan yararlanır.
Ayrıca cırcır böcekleri kalsiyum, demir ve B12 vitamini (kobalamin) bakımından oldukça zengindir; Sonuç olarak, kemik büyümesi, demir eksikliği anemisinin ve ayrıca megaloblastik aneminin önlenmesi için gerçek bir derde deva gibi görüneceklerdir.
İnsan Gıdalarında Kullanımı
Böcek unu insan tüketiminde nasıl kullanılır?
Bugüne kadar, kriket ununun temel kullanımının protein barların formülasyonunda bir bileşen olduğu görülüyor.
Kriket unu pazarlaması yapan firmalar gözle görülür şekilde artmaktadır. Tiny Farms'a ek olarak, bugün (2015) Amerikan pazarında Kriket Unları (Oregon), Next Millennium Çiftlikleri (Ontario), Büyük Kriket Çiftlikleri (Ohio), Aspire Food Group (Texas) ve Her Şey vardır Hatalar (Gürcistan).
Ayrıca, birden fazla şirket şu anda kriket ununa dayalı gıda üretmektedir. Bunlardan en önemlileri yukarıda belirtilen protein barları sayesinde Chapul (Salt Lake City merkezli) ve EXO (Brooklyn merkezli).
Ayrıca bu durumda, kriket unu pazarının verimli olduğu kanıtlanmıştır. Bu şirketler kriket unu ile bisküvi üreten San Francisco'yu (Bitty'de bulunan) ve Chirps üreten Six Food'u (veya Cambridge'de bulunan) ya da baklagiller, pirinç ve kriket unu bazlı atıştırmalıkları takip ediyor. cips cipslerine benzer.