Bunu Favori

Tarihte bakla

Baklagiller arasında - fasulyelerin mutlak olarak en az kalori olduğu söylenir; mercimek ve fasülye gelince, fasulye bile eski çağlarda düşük maliyet ve basit kullanılabilirliği göz önüne alındığında, düşük mükemmellik için yiyecek olarak öncü bir rol edinmiştir.

Fasulye bitkisi, Küçük Asya'ya özgüdür ve yüzyıllar boyunca, insan ve hayvan yemi (yem) için yaygın olarak yetiştirilmektedir.

Günümüzde, fava fasulyesi, özellikle Apulya, Sicilya ve Sardunya bölgelerinde, İtalyan sofralarında yaygın olarak tüketilmektedir.

Botanik analiz

Botanik terminolojide, fasulyeler Vicia faba L. veya Faba vulgaris olarak bilinir ve Fabaceae familyasına aittir: yüksekliği 70-140 cm'ye ulaşabilen yıllık otsu bir bitkidir. Bitki dik ve kalın bir gövdeye, dörtgen bir kısma sahiptir ve tabanda çok dallıdır; Kök fittonante ve sayısız sonuçları gösterir. Fasulye bitkisinin büyümesi, etli ve silindirik bir kapsülün bulunduğu dev yeşil bir fasulyenin büyümesine bağlanabilir.

Kabuğun içinde, ortalama uzunluğu yaklaşık 20 cm olan sarımsı-kahverengimsi, yassı, oval, geniş ve etli tohumlar; pennate-bileşik ve paketlenmiş yapraklar 2-6 küçük yapraktan oluşan küçük gruplardan oluşur.

genellik

Esas olarak tohumun büyüklüğüne göre kataloglanan birçok bakla çeşidi vardır: aslında sadece bahçe fasulyesi yoktur (ezilmiş zeytin kadar büyük tohumları olan 25 cm'lik kabuğundan).

Favetta ( equina Pers) her şeyden önce hayvan besleme için kullanılır: tek bir kapsülün 700-1.000 gram ağırlığında olabileceği çok özel bir bakla çeşidinden bahsediyoruz.

Favino bile (küçük Beck) çok etkileyici fasulye çeşididir: bir bakla ayrıca 1000 tohum içerebilir ve 700 gram ağırlığında olabilir. Favetta gelince, favino da bir yem olarak kullanılır.

Gıda kullanır

Fasulyeler pişmiş veya çiğ olarak yenebilir ve kuru veya taze olarak satılır.

Fasulyeyi saran tegument kaldırıldıktan sonra kurutulabilir, bu nedenle taze olanlardan daha uzun süre korunabilir. Tegument içermeyen kurutulmuş fasulye, ıslatma dönemi gerektirmez, tipik fasulye veya kurutulmuş mercimek gerektirir: aslında doğrudan kaynar suya batırılır veya buğulanır. Sonuç, acı bir tat veren sebzeler (örneğin, hindiba) için bir çeşit püresi, mükemmel bir eşliktir. Tegument ile kuru fasulye, öncekilerden farklı olarak, pişirmeden önce birkaç saat bekletmeyi gerektirir.

Taze bakla fasulye doğal olarak yenebilir veya ekmek, soğuk etler veya peynirlerle birlikte kullanılabilir.

Konserve ve dondurulmuş baklagiller, piyasada çok popülerdir, kuru fasülyelerden çok daha pratiktir.

Besin ilkeleri ve özellikleri

Fasulyelere kıyasla, fasulyeler protein bakımından niteliksel olarak üstündür (niceliksel olarak düşük olsa da): bu baklagiller yaklaşık olarak% 5 protein, % 5 lif, % 4.5 karbonhidrat ve çok az yağ içerir ( % 0.4); Kalan% 84'ü sudan oluşmaktadır.

Fasulyeler demir, potasyum, magnezyum, bakır, selenyum ve birçok vitamin, özellikle askorbik asit bakımından zengindir: Fasulyenin pişirilmesiyle baklagiller için olduğu gibi, baklagillerin hepsinde de vitamin ve minerallerin çoğunun kaybolduğu unutulmamalıdır. . Kurutma işlemi ayrıca vitamin ve mineral bileşenini de değiştirir. Demir zenginliği için, fasulye tüketiminin anemi ile mücadelede yararlı olduğu görülmektedir.

Kuru fasulye yaprakları bitkisel ilaçlarda diürezi uyarmak için doğal bir ilaç olarak kullanılır.

Pesto di Fave (Marò)

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Bakla ve ilgili problemler

1. Baklalar, bağışıklık sisteminin potansiyel düşmanlarıdır: hassas ve önceden belirlenmiş deneklerde, fasulye tüketimi, en ciddi durumlarda komaya neden olabilecek alerjik bir reaksiyonu tetikleyebilir. Genel olarak, alerjilere çiğ baklaların tüketilmesinden kaynaklanır: aslında yemek pişirme riski azaltır.
2. Fava fasulyeleri, monoamin oksidaz inhibitörleri (IMAO) ile birlikte tüketilmemelidir: fava fasulyelerinde bulunan levodopa, vücutta dopamine dönüştürülür. Baklaların dopaminle (vazoaktif bir amin) birleşmesi, bazen ölümcül olmak üzere çeşitli varlıkların hipotansif krizlerine neden olabilir.
3. Hassas ve yatkın deneklerde, baklagillerin (ve analjezik ilaçlar, salisilatlar, bazı kemoterapötikler, vb. Gibi diğer belirli maddelerin) tüketimi, asgari düzeyde olsa da, vücutta kaçınılmaz olarak sarılık ile akut hemoliz oluşumuna yol açan bir reaksiyon kademesini tetikler. Favism, etkilenen deneğin pentoz-fosfatların biyojenetik yolunda yer alan G6PD enziminin eksikliğini kaydettiği kalıtsal bir patolojidir.

Bakla ve levodopa

Özellikle son birkaç yılda baklalar giderek daha fazla talep görüyor çünkü görünüşte mucizevi bir haber yayılıyor ve tanıtılıyor: fasulye, Parkinson hastalığına karşı mücadelede tercih edilen ilaç olan levodopa kaynağıdır.

Nitekim, bütün bakla bitkisinin (yaprak, gövde, bakla, tohum) tüm levodopa içerdiği gösterilmiştir: dikkate alınması gereken, madde miktarının türlerden türlere, toprağın özelliklerinden büyük ölçüde farklılık gösterdiğidir. çevresel faktörlerden, vb.

Bununla birlikte, Parkinson hastalığının tedavisinde fava fasulyelerinde bulunan levodopa etkisinin güvenilir bir çalışması veya reddedilemez bir kanıtı yoktur. Bununla birlikte, gerçek şu ki, bu ciddi nörodejeneratif hastalıktan muzdarip bazı hastalar, baklaların sık ve düzenli tüketimini takiben iyi sonuçlar elde etmişlerdir. Diğer yazarlar kendinden emin ve umutlu: aslında tohumların sadece levodopa içermediğine, aynı zamanda etkiyi artırabilecek diğer maddeler içerdiğine inanıyorlar.

Bilim'in anlayamadığı şey, neden sadece bazı hastaların fasulye ile “tedaviye” olumlu tepki verdikleridir; Diğerleri için, aslında, etkisi neredeyse boşuna. [diyetisyen Kathrynne Holden'in yazılarından alınan bilgiler]

Bununla birlikte, Parkinson hastalığı durumunda, bakla bakımından zengin bir diyete başlamadan önce doktorun görüşü her zaman önemlidir.

Kısaca açık »