İşte süt ve yoğurtun besin özelliklerini karşılaştıran bazı grafikler.
1) Yoğunlaşma sonrası aktif prensiplerin arttırılması |
Ortalama enerji ve besin ihtiyaçlarının karşılanması (%), doğal yoğurt ve bir parça süt. |
2) Mikroorganizmaların proteolitik etkisi, daha fazla biyoyararlanım. |
Doğal yoğurt ve sütte serbest esansiyel amino asitler (mg / 100g ürün). |
3) Mikroorganizmaların proteolitik etkisi, daha fazla biyoyararlanım |
Süt ve yoğurttaki organik asit seviyeleri |
4) Fermantasyon işlemi sırasında laktik aside dönüşen sütten daha az laktoz içerir. |
Süt ve yoğurttaki sitrik asit ve laktik asit içeriği. |
5) Kalsiyum ve fosfor daha fazla bulunur. |
Sütün bir kısmından bir miktar doğal yoğurtla garanti edilen ortalama mineral gereksinimlerinin karşılanması (%). |
6) Önemli besinsel ilgiye sahip olan diğer mikro ikame maddelerinin varyasyonları. |
Yoğurtun bir kısmı tarafından garanti edilen ortalama vitamin gereksinimlerinin kapsamı (%) doğal ve bir kısım sütünden. |