Glukosinolatlar ve izotiyosiyanatlar

Glukosinolatlar - aynı zamanda sülfatlanmış glikozitler veya tiyoglukozitler olarak da bilinir - metionin, fenilalanin, tirozin ve triptofan gibi amino asitlerden türetilen, bir sülfür atomu ile aglikonik kısma bağlanmış şekerli bir kısımdan oluşan bir glikozitler grubudur.

Bitki dokularının alt hücresel bölümlerinde tutuldukları sürece, glukozinolatlar kimyasal açıdan stabildir ve biyolojik açıdan inaktifdir. Bunun tersine, parazitlerin veya dokuların yırtılmasına neden olan herhangi bir faktörün neden olduğu doku hasarı, glikozitlerin mirosinaz adı verilen endojen enzimlerle temasını belirler. Bu şekilde, glikosinolatların enzimatik hidroliz işlemi (myrosinazların aracılık ettiği), b-tiyoglukosidik bağın kırılması ve kendileri izotiyosiyanatlar, tiyosiyanatlar veya nitrillerde kendiliğinden yeniden düzenleyen dengesiz aracıların oluşumu ile aktive edilir.

İzotiyosiyanatlar, fitoterapötik alanda özellikle gözyaşı, geri tepme, kızarıklık ve vezikül etkilerinden dolayı bilinir; Bu nedenle, hardal gibi özellikle glikozinolatlar bakımından zengin bazı ilaçlar geleneksel olarak, nezle ve miyaljilere karşı nezle ve miyaljilere karşı kataplazmalar ve merhemler şeklinde kullanılır.

İzotiyosiyanatlar ayrıca, onları içeren ilaçların, özellikle creucifera veya brassicaceae ( rapa, lahana, lahana, yaban turpu, sakal, Brüksel lahanası, hardal, hardal ) gibi keskin koku ve baharatlı tattan sorumludur. Eğer doğada glukozinolatlar, bitkinin böcekler ve otçullar tarafından saldırmasını engellerse, insanda, bazı karsinojenez aşamalarını inhibe ettiği ve sayısız hücre hattının apopotosisini indüklediği için tümör hücrelerine karşı aynı aktiviteyi uyguladığı görülmektedir.

Bugüne kadar, bitkinin yaşına, toprağın verimliliğine, herhangi bir hastalığa ve büyüme düzenleyicilerinin kullanımına bağlı olarak, çeşitli sebzelerde ve aynı sebzede konsantrasyonu değişken olan 130'dan fazla glukozinolat bilinmektedir.

İzotiyosiyanat yönünden zengin yiyeceklerin antitümör özelliklerinin korunması

Antitümör özellikleri için en çok incelenen izotiyosiyanatlar arasında, özellikle brokoli filizlerinde yoğunlaşan sulforafano'yu, nöroblastomaya (çocuğun malign bir embriyonik tümör özelliği) ve göğüs karsinomlarına ve kolonun prostatına karşı aktif olduğu gösterilmiştir. Bir aromatik glukosinolat olan glukonasturzinden kaynaklanan fenil izotiyosiyanat, özellikle sigara içenlerin akciğer kanserinin önlenmesinde benzer özellikler göstermiştir.

Hardal içerisindekiler gibi indolik glukosinolatlardan, dengesiz izotiyosiyanatlar serbest bırakılır ve hızla çökelir, başka şeylerin yanı sıra, çeşitli çalışmalara göre belirgin anti-tümör özelliklerine sahip gibi görünen indol-3-karbinole yükselir.

Glikozinolatlar, bunların hidroliz ürünleri ve myrosinazlar ısı ile kolayca etkisiz hale getirilir (lahana kokusunun pişirme süresi arttıkça daha yoğun hale gelmesi tesadüf eseri değildir); taze yiyecekler veya ayık bir buhara maruz kalırlar. Beklendiği gibi, enzim myrosinaz, hücrenin vakuollerinden bitkinin çeşitli kısımlarının yaralanması veya parçalanması sonucu salınır (doğru çiğnemenin önemi ve sebzelerin aşırı parçalanmasından kaçınılması). Ayrıca, yiyecek izotiyosiyanatlarının daha da yapılmasına katkıda bulunan bağırsak mikroflorası seviyesindeki myrosinazların varlığı da hatırlanmaktadır.

İzotiyosiyanatlar ve tiroid

Bazı sebzelerde bulunan yüksek izotiyosiyanat konsantrasyonu, ona "gozzigeni" yemi statüsü kazandırmıştır; Aslında, bu maddeler iyot oluşumunu ve tiroksin oluşumunu engelleyerek tiroid fonksiyonunu yavaşlatır. Her durumda, iyot alımı yeterliyse, bu gıdaları diyetten dışlamak için hiçbir sebep yoktur, tüketimi daha çok teşvik edilmek zorundadır. Aslında, bazı glukozinolatların varlığı nedeniyle, brokoli ve lahana, tüketimin arasındaki son araştırmalarda bulunan korelasyona dayanarak, mesane veya meme gibi bazı kanser türlerinin önlenmesinde yararlı olduğu düşünülen fonksiyonel besinler arasındadır. Brassicacae ve azaltılmış kanser riski.

İstiridye ve Roma lahanası ile baharatlı makarna halkaları - Alice'in yemek tarifleri

"Kanser lahana nefret" olduğu doğruysa, birçok insan için bile bu sebze ile ilişki düzgün pastoral değildir. Bu değerli yiyeceği takdir etmeni sağlamak için doğru tarifi bulmak önemlidir. MypersonaltrainerTv'nin resmi kişisel pişiricisi Alice, antioksidanlar ve omega-3 yağları açısından zengin, lezzetli bir ilk kursun hazırlanmasında sizi adım adım yönlendirir.