balık

Istakoz - Istakozlar

genellik

Her şeyden önce ıstakoz ıstakoz değil olduğunu hatırlamak iyidir; Farklı türlere, cinslere ve ailelere ait iki animai ile uğraşıyoruz.

Istakozlar, Nefropidae ailesinin ve Homarus Genus'un Kabuklu Dekapodlarıdır ; morfolojik açıdan, karides grubuna kıyasla, ıstakozlar, ayırt edici olarak: İtalyan scampi veya kerevitlere ( Austropotamobius palipleri ) özellikle benzemektedir.

  • Biri diğerinden daha fazla empoze eden iki büyük frontal pençesi, avlanmakta ve halibut, plaice, wolffish gibi avcılardan kendini korumaktadır.
  • Daha uzun bir çift ve kısa bir çift olan dört anten.

Pençeler ve antenler, bacaklarla birlikte kafaya bağlı olan eklerdir. Ayrıca beyin ve bazı iç organlar ıstakozların başının bir parçasıdır, kaçışa itilmiş itici kas içeren vücut birkaç parçaya bölünür ve geniş bir yelpaze şeklinde kuyruk içinde biter.

Istakozlar önemli miktarda yumurta bırakır, ancak 10 kapaktan sadece biri yetişkinliğe ulaşır

Istakozlar çoğunlukla çift kabuklu lamelli yumuşakçalara, deniz kestanelerine ve diğer omurgasızlara dayanan bir diyete sahiptir, ancak bazen saprofik bir davranış sergilerler.

İki ıstakoz türü vardır: Avrupa ıstakozu ( Homarus gammarus türleri) ve Amerikan ıstakozu ( Homarus americanus türleri).

Avrupa ıstakozu - Homarus gammarus

Avrupa ıstakozu ( Homarus gammarus ) sırt üstü mavimsi ve göbek açık; Ticari örnekler genellikle 30 ila 40 cm arasında olsa bile, yarım metreye ulaşır.

Avrupa ıstakozu doğu Atlantik Okyanusunda (Afrika, İspanyol, Portekiz ve Anglo-Saksonlar tarafında) ve İskandinav yarımadasının kıyılarında (hepsinden önemlisi Norveç'te) yaygındır; aynı zamanda her yerde dağılmış olduğu ancak Ege Denizi'nde daha yoğun olduğu Akdeniz'i kolonize eder (Batı Karadeniz'de de bulunabilir).

Avrupalı ​​ıstakozlar için balıkçılık genellikle kabuklular özel kaplar kullanarak yakalandığı neredeyse berbat batimetrelere ulaşsa bile, 20 ila 50 metre arasındaki kayalık diplerde gerçekleşir; Amerikan pazarında niceliksel olarak daha az mevcut olan bir türdür, ancak daha iyi tat özelliklerine sahiptir.

Amerikan ıstakozu - Homarus americanus

Amerikan ıstakozu (Amerikan ıstakozu - Homarus americanus ), Avrupa ıstakozuna çok benzeyen morfolojik bir yapıya sahiptir ve koyu mavimsi carapace yerine sadece hafif ve kırmızımsı kahverengi pigmentiyle ayırt edilir.

Amerikan ıstakozunun kabuklu deniz hayvanlarını toplama yöntemini önemli ölçüde etkileyen Avrupa ıstakozuna kıyasla çok farklı bir davranışı var. Amerikalı, daha cesur, saldırgan ve serbest su için çok fazla zaman harcıyor; Avrupa'daki kuzeninden çok daha fazla zaman harcıyor. Bütün bunlar, Avrupa ıstakozu (ıstakoz saksılarını kullanarak) ve Amerikalı olan arasında kumlu ve aşırı derin olmayan yataklarda "elle" yakalanan farklı bir balıkçılık tekniğine dönüşüyor.

Istakozların mutfakta korunması ve kullanılması

Kabuklular olarak, ıstakozlar etin hızlı bir şekilde bozulmasına maruz kalır; karidesler, karidesler ve ıstakozlar gibi, yüksek miktarda serbest amino asit varlığına eşlik eden azot gruplarının serbest bırakılmasına katkıda bulunan yüksek proteolitik enzim konsantrasyonları içerirler. Istakozların çürüme süreci aynı zamanda, ilk amonyak belirtileri ortaya çıktığında, genellikle yenilebilirlik kaybını haklı çıkaracak kadar yüksek olmasa bile, bakteri çoğalmasından etkilenir.

Istakozlar "canlı ve soğutulmuş" veya "ölü ama donmuş" olarak pazarlanmaktadır; Açıkçası, bu ikinci koruma biçimi, hayvanın orijinal lezzetini tehlikeye sokmakta, bununla birlikte, yüksek alım maliyetlerine sahiptir.

Istakozlar, kaynatma ve buğulama gibi basit mutfak müstahzarları için kendilerini ödünç verir ( Katalana'nın tipik), ancak karışık ızgaraların bileşimini, gratinaturadan sonra bile şekil değiştirmezler; İtalya'da ıstakoz bazlı ilk yemekler, taze makarna (tagliolini), kurutulmuş makarna (sedanini) ve risotto gibi çok popüler.

100 gram yenilebilir Astice başına besin bileşimi

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı-%
su82, 2g
protein16, 0g
Lipitler TOT1.0 g
Doymuş yağ asitleri0, 16g
Tekli doymamış yağ asitleri0, 17g
Çoklu doymamış yağ asitleri0, 29g
kolesterol114, 0mg
TOT Karbonhidratlar0.0g
nişasta0.0g
Çözünür şekerler0.0g
Diyet lifi0.0g
enerji77, 0kcal
sodyum58, 0mg
potasyum380, 0mg
demir0, 8mg
futbol27, 0mg
fosfor256, 0mg
Tiamin0, 07mg
b 2 vitamini0, 03mg
Niasin2, 21mg
A vitamini16, 0μg
C vitamini1, 2 mg
E vitamini0, 0mg

UYARI! Canlı ıstakoz, pençelerini hareketlerini sınırlamak için iki elastik bant tarafından bloke ederek pazarlanır; Kabukluların son baskılanmasından önce, kendini savunma girişimi içinde bulunan operatörü ağır şekilde yaralayabilen bandajların çıkarılmaması şiddetle tavsiye edilir.

NB Canlı haşlanmış ıstakoz, acı çeken ayetler olarak en hassas şekilde yanlış anlaşılan garip sesler yayar; gerçekte, bu, basınç yükselterek, parçaların birleşme yerlerini kıran ve tuhaf bir his üreten, sürat içindeki sıvıların hacimsel artışıdır. Bununla birlikte, "in vivo pişirme" uygulamasının en doğru olmadığını unutmayın, çünkü (ıstakoz durumunda), hayvanı gereksiz bir acıya maruz bırakır. Bu nedenle, ısıl işlemden önce kabukluları hızlı bir şekilde bastırmanız önerilir.

Beslenme özellikleri

Istakozlar "potansiyel olarak alerjik" yiyecekler listesine aittir; bu nedenle hamilelik, emzirme döneminde ve sütten kesmeyi takip eden dönemde rejim yemeleri önerilmez.

Istakozlar, yüksek biyolojik değerli proteinler bakımından zengin, lipitler bakımından fakir, karbonhidratlardan yoksun ve enerjik bakış açısıyla dikkat çekici derecede hipokalorik olan hayvansal kökenli gıdalardır; kendilerini zayıflama diyetlerine, diyabet için diyetlere, fakat yüksek miktarda kolesterol içerdiklerinden dislipidemilere karşı diyet yapmalarına ödünç vermezler. Istakozlar, onları hiperüremik ve guti beslemek için uygun olmayan bir miktarda pürin içerir.

Vitaminler söz konusu olduğunda, ıstakozlar B grubundan, özellikle Niacina'dan (vitamin PP); mineral tuzları ile ilgili olarak, potasyum ve fosfor öne çıkmaktadır.

NB Istakoz, diğer kabuklular gibi, chitin bakımından zengin bir kabuğu var; Bu polisakarit (alkali çözeltiler ile usulüne uygun şekilde muamele edildiğinde), zayıflama besin takviyelerinin formülasyonunda bir lipit şelatörü olarak kullanılan bir molekül olan kitosan salgılar.