Tavuk esas olarak yenir: göğüs, uyluk (bacaksız), tepegöz ve kanatlar (uçsuz). Bununla birlikte, özellikle gelenekte, kesim ile genel olarak elimine edilen bölümlerin tümünü (veya hemen hemen) içeren tarifler vardır.
- Zampette - alt uzuvların uç kısmıdır; Onlar tibia ve parmakları içerir. Koyu renkli etli (genellikle tüysüz), az koyu etli; esas olarak haşlanırlar (haşlanmış veya et suyu üretimi için) ve tattılar: cilt, kıkırdak ve parmak uçları
- Sakatat - çeşitli türlerden en yaygın olanları: karaciğer, kalp ve taşlık (veya magone veya durello, sindirim sisteminin bir kasıdır). Çok farklı özelliklere sahipler, ancak üçünün de, özellikle taşlık gibi, yavaş pişirmeye başlaması gerekiyor. Mükemmel beslenme özelliklerine sahiptirler, ancak ilaçları ve kirleticileri biriktirme kaslarından daha fazladırlar
- Testa - amatörler tarafından bir incelik olarak kabul edilir. İkiye bölünür ve beyin her şeyden önce tüketilir
- Böbrekler - sakatatın içine güvenli bir şekilde dahil edilebilir, ancak ekstra peritoneal (anatomik detay) olduğu için, genellikle karkas üzerine bağlı kalırlar. Muhtemelen, mutlak olarak en çok tüketilen organlardır ve her şeyden önce bütün tavanın tavasında dört parçaya bölünmüş olarak çok uzun süre pişirilirler.
- Boyun - Bacaklarla veya bir tencerede birlikte pişirilmeli ve etrafındaki deriyi yemelidir. Omurları çevreleyen kaslar tüketilir.
- "İstiridye" - uyluk yakınında bulunan iki küresel ve karanlık kastır. En değerli kısımlardan birini temsil ediyorlar
- Kalça ve kuyruk - sempatik olarak "rahibin midyesi" olarak bilinen (rahibin masadaki saygı göstergesi olarak bırakılması gerektiği gibi) en lezzetli kısım olarak kabul edilir. Bu çok yüksek deri altı yağ kısmı ve cildin kayda değer kalınlığından kaynaklanmaktadır. Kavrulmuş misafirlerin arasında sık sık kavga etmenin bir nedenidir
- Olgunlaşmamış yumurtalar - tipik tavuklar, kabuksuzdur ve nadir olmaları nedeniyle neredeyse tahmin edilemez bir değere sahiptir.
- Özellikle Asya'da tüketilen Testisler, tavada kızartılmış olmaları için kendilerini ödünç veriyor.
