Yiyecek boyaları, yiyeceğe renk veren veya orijinal rengini geri kazandıran maddelerdir; doğal gıda bileşenleri ve normal olarak gıda olarak tüketilmeyen veya tipik bir gıda maddesi olarak kullanılmayan diğer doğal kökenli unsurları içerir.
Gıda ürünlerinden ve diğer doğal yenilebilir doğal kökenli malzemelerden elde edilen preparatlar, pigmentlerin besleyici veya aromatik bileşenlerine göre seçici olarak ekstraksiyonunu içeren fiziksel ve / veya kimyasal bir işlem vasıtasıyla elde edilir.
Kozmetik boyalarına özellikle dikkat edilmelidir: bu tür boyalar, örneğin ruj için kullanılanlar yutulabildiğinden, bunlar aynı kısıtlamalara ve gıda renkleri için yürürlükte olan aynı kontrollere tabidir.
Bazı yiyeceklerde, İtalyan yasaları her türlü rengin kullanılmasını yasaklar. Bu yiyecekler: kahve, çikolata, nuga, sirke, meyve suları, şarap, bira, yağ, su, ekmek, makarna, pirinç, şeker, bal, et ve balık. Bu ürünler halka doğal renklerinde sunulmalıdır; Aksi halde, ürünün gerçekliğini veya değiştirme durumunu gizlemek sahtekarlıktır.
En yeni topluluk mevzuatı, 20 Temmuz 2010'dan başlayarak, etiket üzerindeki bazı boyalar için ek endikasyonların ortaya çıkmasını gerektirir. Bunlar, yıllar içinde, özellikle okuldaki çocukların yoğunluğuna ve dikkatine ilişkin çalışmaların olumsuz etki yarattığı boyalardır. Aslında, bazı çocuklar işlenmiş gıdalara karşı daha hassastır ve boya içeren gıdaların alımından hemen sonra anında etki gösterirler. Bununla birlikte, bir katkı maddesinin toksisitesi her zaman alınan miktarla ilgilidir ve ayrıca diğer katkı maddeleri ile olan girişimlerinize de bağlıdır.
Yan etkisi olmayan boyalar: şu anda izin verilen boyaların, özellikle vitamin grupları (B2 vitamini gibi), provitaminler (beta-karoten gibi) ve klorofil, karotenoid ve kırmızı pancar gibi doğal bileşenleridir. Güvenlikleri şüphesiz ki, açık belirtileri olmayan yiyeceklerde kullanılabilirler. Bununla birlikte, bu boyaların ilavesinin, içerdikleri gıdanın gerçek kalitesini maskeleyebilmesi durumunda, etikette bildirilmesi gerekir.
Yan etkileri olan boyalar: farklı boyalar vardır (özellikle azoik olanlar, yani, formel olarak azobenzenden türetilen ve bu nedenle iki aromatik benzen halkası arasında ve aynı zamanda naftalenin halkaları -N = N- olan azo grubuna sahip olan boyalar vardır. antrasen veya aromatik heterosiklilere, ayrıca insan sağlığı için belirli bir risk faktörünün hipotezinin mümkün olduğu azo boyaları olarak da adlandırılırlar. Özellikle, bazen bu boyaların çok küçük kısımlarının neden olduğu, özellikle asetilsalisilik aside (aspirin) ve salisilatlara alerjisi olanlarda alerjik reaksiyonlar olabilir.
Her yıl gıda katkı maddelerine alerjik reaksiyonlar nedeniyle kovanlardan etkilenen birçok insan var. Astımlıların yaklaşık% 10'u astım atakları ile azo boyalarına tepki gösterir.
Boyalara hangi yiyecekler eklenebilir?
En son hükümlere göre, izin verilen boyalarla işlemden geçirilebilecek gıdalar temel olarak aşağıdaki gibidir:
Şekerleme: Meyan kökü ve süt, tereyağı, bal, yumurta, malt, karamel, kakao, çikolata, kahve ile hazırlanan ürünler hariç; kokteyller için vişne kirazı; şekerlenmiş meyve, şekerlenmiş portakal ve limon kabukları hariç; paketlenmiş dondurmalar; badem ezmesi ve benzerleri.
Balık: balık yumurtalarına dayalı ürünler; bir kavanoza karides; konserve somon filetosu.
Diğer ürünler: kakao, çikolata, kahve, yumurta ve karamelize şeker bazlı ürünler hariç düşük kalorili reçeller, kremler ve jöleler, pudingler, tatlı soslar ve çorbalar; efervesan içecekler, paketlenmiş içecekler, margarin, peynir, bitkisel likörler; çilek, ahududu ve vişne konserveleri.
Paketin üzerindeki göstergeler:
Uzun ve karmaşık kimyasal tanımlardan dolayı, gıda ambalajı üzerindeki boyaların tam gösterimi gerekli değildir.
Yürürlükteki düzenlemelere göre, ambalajın görünür bir tarafında, "renkli" veya "renklendirmeli" ifadesi, ticari addan kısa bir mesafede (örneğin renklendirmeli çilek şekerleri) net harflerle basılmalıdır. Daha sonra, katkı maddelerinin listesini bulabileceğiniz içerik listesinde daha kesin bir karakterizasyon bildirilmelidir.
Renkler nelerdir
Boyalar, eklendikleri gıdalara verdikleri renge veya kökenlerine göre sınıflandırılabilir. Aşağıda onları birinci sınıfa göre gruplandırıyoruz.
E100-109 | SARI RENK |
E110-119 | TURUNCU RENK |
E120-129 | KIRMIZI RENK |
E130-139 | MAVİ RENK |
E140-149 | YEŞİL RENK |
E150-159 | BRUNO-BLACK RENK |
E160-199 | KARMA RENKLER |
| Makalelerin Derinleştirilmesi | |||||
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 |
| E120 | E122 | E123 | E124 | E127 | E128 |
| E129 | E131 | E132 | E133 | E140 | E141 |
| E142 | E 150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c |
| E160d | E160e | E160f | E161 | E161a | E161b |
| E161c | E161d | E161e | E161f | E 161 g | E162 |
| E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 | ||||
