ceviz
Ceviz, Juglandaceae familyasına ait Juglas regia ağacının meyvesidir .
Botanik anlamda, cevizler druptur; odunsu bir endokarp (kabuk) içine sarılı yağlı tohumlardır (yenilebilir kısım), sırayla etli bir kısım (gövde, mesokarp ve epikarp olarak adlandırılır) ile kaplanır.
Beslenme yönüne gelince, etli meyvelerin tohumları olan VII. Temel besin gruplarının sınıflandırılmasında fındıklardan bahsedilmemiştir. Fındıkların yukarıdaki sınıflandırmaya göre çerçevelenmemelerinin nedeni besin içeriklerinde bulunur. Aslında, sadece birkaç gram proteinle, temel olarak lipitler ve lifler üretirler. Bu nedenle diğer tohumlarla (bunun yerine karmaşık karbonhidratlar içeren tahıllar ve baklagiller) ve meyvelerle bile (yenilebilir bir kısım olarak mesokarp olan, tohum değil, esas olarak su ve fruktoz sağlayan) meyvelerle karşılaştırılamazlar. Bu nedenle fındıklar, insan beslenmesinde "yaygın olarak kullanılan" diğer drup'lardan da oldukça farklıdır; bunlardan biri, mesocarp ve epicarp (cevizlerin karşıtı) ile karakterize edilen, yenilebilir bir kısmı olan zeytindir.
Ceviz, tohumun kaplamalardan basit bir şekilde çıkarılmasından sonra taze olarak yenebilir veya hatta kurutulabilir. Cevizlerden, bir yağ ve bir un da çıkarılabilir, ki bunlar tahıl ve baklagillerinkine kıyasla tamamen farklı özelliklere sahip. Kabuk ile ilgili olarak, daha önce belirtildiği gibi, her ne kadar esas olarak nocino üretiminde edule kullanılsa da; bazıları şekerleme ile çalışır.
Fındık unu
Kuruyemiş unu, olgun tohumların işlenmesinden elde edilen, meyvelerden çıkarılan, sonra kabuklu ve sonra kurutulmuş bir üründür. Bunlar, yağın çıkarılması için (oldukça değerli bir ürün) soyulur ve sıkılır, lifli artık ise ceviz unu için temel oluşturur.
Ceviz unu gastronomik kullanımı temel olarak hamurlar için bazik veya içerik maddedir. Buğdayınkiyle karıştırılır (ancak, asla önemli yüzdelerde asla, şahsen% 10'u geçmezdim) alternatif, son derece hoş bir ekmeğe yol açar; Aynı şekilde, taze makarnanın (% 15'e kadar) formülasyonunda da geçerlidir, bu durumda, tamamen iyi bir hamur tutmaya olanak sağlayan bütün yumurta veya yumurta akı (yumurta makarnası) ile ilişkilendirilmesi önerilir. pişirme (glüten miktarı nispeten tehlikeye girdiğinden beri). Kek üretiminde, ceviz unu kimyasal maya ile mayalı hamur elde edilmesini sağlar (örn. GLUTENSİZDEN cevizli kek)! Ayrıca çeşitli kaşık tatlıları (semifreddos, Bavyeralılar, dondurmalar, vb.) İçin tarifler de vardır; ayrıca, kreplerin yanı sıra ceviz unu eklemek ve ayrıca çeşitli tatlı veya tuzlu sosların yapılandırılmasında ilginçtir. bal, ceviz, çilek, kestane vb.)
Ceviz unu daha sonra böyle pazarlanır ve önceden paketlenmiş olarak satılır. Bununla birlikte, akılda tutulması gereken, bu ürünün ev yapımı ceviz unu ile karşılaştırıldığında düşük kaliteli bir ikame maddesi temsil etmesidir. Sonuncusu, kesinlikle entegral olarak, % 68'e ulaşan bir lipit dozu içerirken, ticari ceviz unu yaklaşık% 19'dur (yağ çıkarma kalıntısından elde edilmesi koşuluyla).
NB Bütün ceviz unu evde üretmek için fındık unu için belirtilen aynı ipuçlarına uymak gerekir.
İyi yağ asitleri içeren (ağırlıklı olarak çoklu doymamış omega 6, ancak omega 3 eksik değildir), ceviz, vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahip olduğu görünen önemli lipid içeriğinden dolayı tüketilir (kolesterolün azaltılması). Mantıksal olarak, ticari un, ticari un unu (tohumlar yüzey filminden mahrum olmasına rağmen) daha büyük lif kısımları ve (biyolojik olarak düşük bir değeri olan) proteinler sağlar; Ceviz unu, vegan yemek tariflerinin yapılandırılmasında, tahıl ve baklagillerden elde edilen proteinlerin biyolojik değerlerini tamamlamak veya E vitamini kaynağı olarak esansiyel yağ asitleri (omega 6 ve omega 3) olarak kullanıldığını unutmayın. arginin (amino asit), antioksidanlar, fitosteroller, tanenler vb.
Ceviz unu potansiyel olarak alerjik bir besindir ve erken çocuklukta beslenmede tüketiminden kaçınılması gerektiğini unutmayın. Ayrıca, vit ihtiva ederken. Ve, kolay bir şekilde bozulabilen bir besindir, bu da çok sayıdaki tozlaşma zincirinin oksidasyonuna uğramaktadır. Bu, iki olumsuz yönü ortaya çıkarır: ilki, korunabilirlik eksikliği ve organoleptik tatlandırıcı özelliklerin çok hızlı bozulması; ikincisi, vit oranını azaltmak için beslenme özelliklerinin azaltılmasıdır. Ve antioksidan ve çoklu doymamış esansiyel yağ asitleri. Bu nedenle ceviz unu buzdolabında (veya derin dondurucuda), vakumla doldurulmuşsa ve ışığın geçişini engelleyen kaplarda bulundurmanız önerilir.
