işkembe

İşkembe Nedir?

İşkembe, hayvansal kökenli bir besindir; Kesilen hayvanın beşinci çeyreğinin bir parçası ve özellikle sakatat grubuna ait.

İşkembe, sığır veya domuzların midesinden (veya midelerinden biri) oluşur, bununla birlikte en çok kullanılan hammadde sığır eti rini veya hayvanın dört midesinden bir tanesidir . Doğruyu söylemek gerekirse, sığır sindirim sisteminin yenilebilir kısmı diğer üç mide kesesi (retikül, omasum, abomasum) tarafından da oluşturulur, ancak çoğu zaman olduğu gibi, her preparat farklı bir isim alır; örneğin, pişirilmiş abomasum lambri olarak adlandırılır ve işkembe değil (tahmin edildiği gibi, rumen anlamına gelir).

İşkembe çiğ olarak tüketilemez ve piyasada olanı neredeyse her zaman kullanıma hazırdır (son pişirme). Kesimden sonra, rumen kazınmalı ve dikkatlice yıkanmalı ve tercihen sıcak suda önceden pişirilmelidir. Herhangi bir tarifi çiğ işkembe ile hazırlamak, çok temiz olmasına rağmen, çok uzun pişirme süreleri gerektirir ve iyi bir sonuç elde etme garantisi olmadan.

Birçoğunun inanabileceğinin aksine, işkembe yağlı bir gıda değil ; şüphesiz, basit ve hızlı bir sindirim için asla bir reçete değildir, ancak bu genel lipidik payından değil, protein dokularının kompozisyonundan ve yapısından (ayrıca ilave bileşenlerden) kaynaklanmaktadır.

Hindi, sağır, çiğ besinsel kompozisyon (gıda kompozisyonu tablolarını etiketleme - INRAN)

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı		% 100.0
su		72.0 gr
protein		15.8g
	Hakim amino asitler	-
	Amino asit sınırlayıcı	-
Lipitler TOT		5, 0 g
	Doymuş yağ asitleri	- g
	Tekli doymamış yağ asitleri	- g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	- g
	kolesterol	- mg
TOT Karbonhidratlar		0.0g
	Karmaşık şekerler	0.0g
	Çözünür şekerler	0.0g
Diyet lifi		0.0g
	Çözünür lif	0.0g
	Çözünmez lif	0.0g
enerji		108.0kcal
sodyum		107.0mg
potasyum		18.0mg
demir		4.0mg
futbol		18.0mg
fosfor		50.0mg
Tiamin		0.14mg
b 2 vitamini		0.18mg
Niasin		1.60mg
A vitamini		- μg
C vitamini		3.00mg
E vitamini		- mg

Domuz eti veya sığır eti işkembe yenilebilir mide değildir; Ayrıca bazı balıkların işkembe, dikkate değer organoleptik ve tad özelliklerine sahiptir. En az gösterge niteliğinde olan bir örnek: morina balığı, orkinos balığı, keşiş balığı, deniz levreği, orfoz ve işkembe. Açıkçası, örneklerin oldukça büyük boyutta olması gerekir.

İşkembe üretimi, kesin adımlar izlenerek gerçekleştirilmelidir:

İç organların ayrılması ile hayvanın bastırılması ve katledilmesi
Midelerin sindirim kanalının geri kalanından ayrılması
Gastrik içeriğin boşaltılması
İşkembe yıkama
Mukozanın ayrılması
Su ve sirke ile yağ alma
Ön pişirme, soğutma ve olası dondurma

Sonuçta, çok fazla dirsek yağı!

Öte yandan, küçük yapımlar düzeyinde değil, endüstriyel ölçekte, ortodokstan başka bir şey olan “araçların” kullanımına da izin verilmektedir. Bazen hidrojen peroksit (kumaşı ağartmak için hidrojen peroksit) ve sodyum hidroksit (kostik soda, mukozayı yağdan arındırmak için) bazen kişisel olarak bağlamdaki alaka ve zararsızlığı konusunda şüphelerim olsa da kullanılır.

Beslenme özellikleri

İşkembe, biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, yağsız bir besindir. Karbonhidrat veya lif içermez ve diyete belirli metabolik hastalıklara (kolesterol ve doymuş yağ asitleri gibi değer eksikliği) karşı uygunluklarını belirlemek için yeterli veriye sahip değilsiniz. Tabi ki, işkembe, kesin olarak hipokalorik bir et kesimidir (veya beşinci çeyreğin sonunda).

Dahası, mineral tuzları söz konusu olduğunda işkembe mükemmel miktarda demir içerir (demir eksikliği anemisiyle mücadelede ve önlenmesinde faydalıdır) ve birçok B vitamininin (tiamin, riboflavin ve niasin) mükemmel konsantrasyonları vardır.

İşkembe yüksek düzeyde pürinler, hiperürisemi ve gut rahatsızlıkları olan insanlar için istenmeyen moleküller içerebilir.