Besin Piramidi

Giovanni Chetta tarafından

Kurutulmuş meyve

Fındık, badem, yer fıstığı, vs. çok fazla yağ içerir, fakat çoğunlukla çoklu doymamış (özellikle ceviz iyi bir omega-3 kaynağıdır). Araştırmalar, HDL / LDL oranını iyileştirdiklerini, kalp hastalığı ve diyabet riskini azalttığını gösteriyor. Ek olarak, kurutulmuş meyveleri yiyenler iştahın doyumunun azalmasına daha az takıntılı olma eğilimindedir.

bakliyat

Fasulye, bezelye, nohut, mercimek, bakla, soya, yer fıstığı önemli bir enerji ve protein kaynağıdır. Kuru baklagiller, ete eşit (% 20) fakat daha düşük biyolojik değerli protein yüzdesi; çok fazla amino asit lizini, ancak az miktarda kükürt amino asidi (bunun yerine tahıllarda bol miktarda bulunan metioniona ve özellikle sistein) içerirler. Bunun istisnası, amino asitleri sınırlamadan% 38 protein içeriğine sahip olan soyadır. Tahıllar gibi kükürt amino asitleri bakımından zengin yiyecekler ile birleştirildiğinde, ete eşdeğerden 6-7 kat daha düşük maliyetle harika bir yemek elde edersiniz (örn. 50g sebze ve 200g tahıl + sebze + çeşniler = 1000 kcal ve günlük protein ihtiyacının 2 / 3'ü karşılanmaktadır).

Şelatlama ajanlarının (demir Fe'yi bağlayan fitik asit) sindirilebilir maddelerin (saponinler) miktarını azalttığı için, pişirmeden önce 12-24 saat (su 2-3 kez değiştirilmelidir) ıslatılması tavsiye edilir. ve antivitaminler.

Ayrıca baklagillerin, atmosferik nitrojeni sabitleyen bakteri köklerinin varlığından dolayı bitkileri "iyileştirdiği" de eklenmelidir (diğer tüm bitkiler onu yerden emer). Bütün azotlar baklagiller tarafından kullanılmadığından, bir sonraki mahsul bu "bağıştan" yararlanır. Bu yetiştirme tekniği toprağın tükenmemesini sağlar. Bugün kimyasal gübrelerin piyasaya sürülmesi, "rapine" tarımı olarak adlandırılan monokültürün yolunu daha karlı hale getirecek (bunun sonucunda tarım makinelerinin gelişimi esas olarak mısır ve buğdayı ilgilendirmiştir) bıraktı.

Etler

Kırmızı et tüketiminin yüksek olması kalp damar hastalığı, doymuş yağ ve kolesterol, diyabet 2 ve kolon kanseri içeriği yüksek; ikincisi muhtemelen pişirme sırasında oluşan kanserojen maddelerden veya koruyucu maddelerden kaynaklanmaktadır.

Sosislere ilişkin olarak, maalesef, endüstrinin çok sıklıkla yüksek kalitede hammadde sattığı ve tüketici tarafından herhangi bir şekilde kontrol edilmesinin mümkün olmadığı, ne sıklıkta üretildiği de eklenecek. Şüphesiz, çiğ jambon ve bresaola istisna değildir, üretim sistemi karmaşıklığa izin vermez (bkz. Nitrat nitritleri).

Kanatlılar (beyaz etler) ve balıklar daha az doymuş yağ ve daha fazla doymamış yağ içerir. Balık aynı zamanda zengin bir omega-3 yağ asidi kaynağıdır. Kanatlı hayvanların ve balıkların kırmızı et ile değiştirilmesi kalp ve damar hastalıkları ve kolon kanseri riskini azaltır.

Bununla birlikte, beyaz et ile ilgili olarak, çocuklarda hormonal dengesizliklere neden olabilecek östrojenlerin (genç hayvanların ağırlığını arttırmak için kullanılan) içerme riski de belirtilmelidir. Bu nedenle yiyeceklerin kaynağının kontrolü her zaman önemlidir.

yumurta

Yumurtalar çok fazla kolesterol içerirler fakat problem çıkarmazlar. Tavsiye edilen azami tüketim günlük 1 (şeker hastaları hariç) şeklindedir.

Tazeliği deneyin: suyla bir havzada "yüzmeyi" deneyin, taze yumurta tabanda yatay konumda biriktirilir ve zamanla dikey hale gelir; eski ise yüzecek.

Yumurtaların sindirilebilirliği, nasıl pişirildiğine göre değişir: en iyi yol yumuşak, haşlanmış yumurta veya haşlanmış (yani düşük pişirme süresi ile).

Süt, peynir ve süt ürünleri (süt ürünleri)

Yüksek tüketim, haklı bir zamandı çünkü kalsiyum alımının (Ca) artacağı varsayılıyordu. Gerçekte, daha fazla süt ürünü tüketimi olan ülkelerde yüksek kırılma oranları gözlenmiştir. İtalya'da, 60'larda, kalsiyum alımı, kuzey Avrupa'ya göre was idi ve bu ülkelere göre daha az osteoporoz varlığı vardı. Tüketiminin osteoporozu azalttığını gösteren çalışma yoktur . Bunun yerine, kalsiyum atılımını desteklemek için hayvansal protein ve peynirde bulunan aynı tuzun fazlalığıdır. Ayrıca, yapılan araştırmalar süt ürünlerini prostat ve yumurtalık kanseri riski ile ilişkilendirmektedir. Bu yüzden osteoporoz ile savaşmak için daha çok bitkisel kökenli protein almak ve hareket etmek daha iyidir. Ayrıca bakınız: diyet ve osteoporoz

Yaşlanmış peynirler, tiraminlerin sindirim etkisini bloke ettiklerinden antidepresanlar kullananlar için zararlı olabilir (çok fermente peynirlerde bulunan güçlü vazokonstriktör).

Eritilmiş peynirler normalde şımarık peynirlerden ve geri dönüşlerden elde edilir. Polifosfatların (erime tuzları) varlığı için, özellikle çocuklar için, kalsiyum / fosfor (Ca / P) oranını dengelemediklerinden önerilmemektedir. Ek olarak, suda% 50-60 oranında bulunur: 1 g eritilmiş peynir proteininin maliyeti, 1 taneli proteinin maliyetine eşittir (aynı, % 60 sudan yapılan mozzarella için de geçerlidir).

Süt : Anne sütü bebeğin büyümesine izin verebilecek tek besindir. İçme sütü, anneye kıyasla, daha fazla vitamin tiamin ve B12, üçlü proteinden daha fazla ve daha az laktoz içeren inek sütüdür. Bu bağlamda, şunu belirtmek gerekir: Anne sütünün vitaminleri ve lipitleri, annenin diyetine bağlıdır ve annelerin süt içmeyi bırakması durumunda, kolik ile emzirilen bebeklerin 1 / 3'ünün iyileşeceği görülür. Ayrıca, sütün sindirilmesi için gerekli olan barsak yoluyla laktaz enziminin üretimi, sütten kesmeden sonra popülasyonun çoğunluğunda durur. Sütten sonra süte intoleransı, bu nedenle, fizyolojik olarak kabul edilir.

Alkollü içecekler

Meyve ve sebzelerle birlikte ılımlı bir kırmızı şarap alımı, sinerjetik olarak etki gösteren antioksidanların (karotenoidler, tokoferoller, askorbik asit, flavonoidler) katkısı sayesinde kalp hastalığı ve inme nedeniyle daha düşük ölüm oranıyla ilişkilidir. Kırmızı şarap, oksidasyona karşı plazma ve LDL'nin daha fazla stabilitesini belirler ve HDL'nin varlığını arttırır. Alkol, pıhtı ve trombüs oluşumlarını sınırlandırarak kanın trombosit agregasyonunu azaltır. Erkekler için 40g alkol / gün (300ml şarap) ve kadınlar için 20g koronopati riskini% 30 azaltır. Aşırı sarhoşluk karaciğerde ciddi hasara yol açabiliyorsa, en büyük etkiye sahip (steatoz, hepatit ve siroz), mide (hidroklorik asidin aşırı üretimi için gastrit), merkezi kar sisteminde zayıflama ile iç karartıcı bir etkiye sahiptir inhibitörler ve sisleme refleksleri (cinayetlerin% 50'si ve intiharların% 25'i alkolün etkisi altında gerçekleştirilir), periferik bir vazodilatasyon yaratır (kanı kalbe ve yorgunluğa ve soğumaya neden olan kasları çıkarır) ve kolesterolü arttırır kan. Son olarak, şarap en üst düzeyde gelişmiş olan gıda ürünüdür.

Bira en az içilen içeceklerden biridir.

Alkol aperitifleri, çoğu durumda, katkı maddeleri eklenerek rektifiye endüstriyel alkolden elde edilir.

Yeni besin piramidinin bileşimi

Diyet-sağlık anlayışında hala birçok boşluk olduğu kesindir. Bununla birlikte, kilo kontrolü ve fiziksel aktivitenin birçok kanser riskini azaltabileceği neredeyse kesin görünüyor. Günlük fiziksel aktivite kesinlikle yeni besin piramidinin temelini oluşturur.

Bu nedenle yeni besin piramidi şu şekilde olacaktır: günlük egzersiz, toplam kalorinin ılımlı tüketimi (çok fazla değil). Her zaman bütün yiyecekler (ekmek, makarna, pirinç vb.). Neredeyse bütün bitkisel yağ öğütülerinde (eğer yağlar ve karbonhidratlar sağlıklıysa, kalorileri% için çok fazla endişelenmenize gerek yoktur). Bolca sebze ve meyve. Ilımlı miktarlarda (1-3 porsiyon / gün) sağlıklı protein kaynakları (fındık, baklagiller, balık, yağsız et, yumurta) ve alkol (hamile kadınlar, karaciğer hastalıkları, pankreas, konjestif kalp yetmezliği, idiyopatik miyokardopati, dejeneratif nörolojik hastalıklar). Hala daha az süt ürünleri tüketimi (günde 1 porsiyon). Minimum tüketim: rafine tahıllar (şeker ve patates dahil), tereyağı, kırmızı et (yağ). Hidrojene yağ yok (margarinler). Son olarak, tükettiğimiz gıdaların ilerleyici besleyici yoksulluğu göz önüne alındığında, uygun vitamin takviyesinin kullanılması pratikte önerilmektedir.