Whitebait nedir?
Whitebait (diyalektik olarak gianchetti, kız çocuğu, yüz lokma, çekirdek vb. Olarak da bilinir) minik şeffaf veya süt balığıdır.
Hazırlanır ve gıda amaçlı kullanılır, beyaz balı biyolojik olarak balık yavrularıdır ( yavru balık ); Bu nedenle küçük kalan balıklarla ilgili değildir.
"Bianchetto", " lattarino " (acquadella) ile eşanlamlı değildir; Bununla birlikte, yetişkin formunda bile çok küçük kalan bu yaratık, beyaz beyninden 5-6 kat daha büyük hale gelir.
Whitebait'i oluşturan balık türleri, neonatal evrenin tamamını kıyı kıyılarında geçirme özelliğine sahiptir, burada açık denizlere yolculuk yapmak için gerekli olan gelişme sonuna kadar yoğun sürülerde organize kalmaktadırlar.
Beyaz balığın bileşimi genellikle esas olarak hamsi ve sardalye gibi mavi balığa dayanır; Daha az sıklıkta, bu, söz konusu alana çok fazla bağlı olsa bile, laktarlar, paganelli ve cicerelli gibi farklı türler dahil edilir (üst Adriyatik Denizi'nde, özellikle vadilerde ve lagünlerde daha fazla bulunur).
"Bianchetto" genellikle " ruj " ile eşanlamlı olarak kullanılır; Gerçekte, ikincisi Aphia minuta türleri tarafından düzgün bir şekilde oluşturulur ve pembeye eğilimli bir renk alır.
Sürdürülebilirlik nedenleriyle, whitebait için balıkçılık bugün (neyse ki) kesinlikle yasaktır.
Whitebait soluk, sütlü bir renge sahiptir ve gözlerin küçük siyah noktaları zar zor göze çarpıyor. Tek bir yemekmiş gibi aglomere edilmiş şekilde pazarlanırlar; aslında, çiğ beyaz balığın standart kısmında (yaklaşık 100-150 g) yaklaşık yüz veya iki yüz örnek vardır.
beslenme
Whitebait'in beslenme özellikleri
Whitebait balıkçılık ürünleridir, bu nedenle temel yiyecek grubuna aittirler. Beslenme açısından bakıldığında, bunlar spesifik proteinlerin, yağların, vitaminlerin ve minerallerin birincil kaynaklarıdır.
Whitebait, baskın türlere göre değişen orta kalorili bir alımı vardır; 100 gram çiğ beyaz beynin 100-150 kcal / 100 g sağladığı varsayılabilir. Ancak, bu balıkların ağırlıklı olarak kızarmış olarak tüketildiğini, tarifin lipit ve enerji içeriğini büyük ölçüde artıran bir yöntem olduğunu unutmamalıyız.
Whitebait kalorileri temel olarak yüksek biyolojik değerli proteinler (esansiyel amino asitler bakımından zengin) ve temel olarak polisatüre edilmiş bir doğaya sahip yağ asitleri (özellikle mavi balığın whitebaitleri omega 3 bakımından zengindir) ile sağlanır.
Kolesterolün whitebait ile düştüğünü düşünmek mantıklıdır; lifler yok.
Her zaman teoride, whitebait, A vitamini, D vitamini ve birçok B vitamini (B1, B2, PP, B12 vb.) Gibi birçok vitaminden mükemmel miktarda içermelidir. Aynısı, kalsiyum, fosfor, demir ve iyot konsantrasyonlarının ilgili olması gereken mineraller için de geçerlidir.
Bir bileşen olarak tasarlanan beyaz tahta, sağlıklı denekler için kayda değer bir diyet kontrendikasyonuna sahip değildir. Öte yandan, özellikle gut ataklarından etkilenenlerde, hiperürisemi durumunda bunlardan kaçınılmalıdır. Kızartılmış yiyecekler genel olarak aşırı kilolu ve metabolik hastalıklar için uygun değildir.
Laktoz ve glüten içermezler, ancak bir veya daha fazla balıkçılık ürününe karşı gıda alerjisi hastaları tarafından tüketilmesi önerilmez.
Vejeteryan ve vegan felsefeleri tarafından verilmemektedir.
Ham veya haşlanmış beyaz balığın ortalama kısmı 150 gram olabilir; Kızartılmış beyaz balığın 100 gramını geçmemesi gerekir.
mutfak
Mutfakta whitebait nasıl kullanılır?
Whitebait olanları, en yüksek gastronomik değere sahip tariflerdir, öyle ki birçok yerde bunları, örneğin kırsal balık pazarlarında (sokak satıcıları) ya da restoranlarda, yürürlüğe giren bakanlık yasağına rağmen, ticari kuruluşlarda bulmak mümkündür. Açıkçası, balık avının yasaklanmasına veya kısıtlanmasına tabi diğer ürünlerde olduğu gibi (deniz tarihi türü) tüketicilerin, avlanmaktan vazgeçerek tüketimlerini önlemeleri tavsiye edilmektedir.
İtalya'da whitebaitler ancak pişirildikten sonra yenmektedir; Fransa'da ham tüketim, yağ ve limon ilavesiyle de yaygındır. En yaygın yöntem, birbirinden iyi ayrılmış, düzgün şekilde unlanmış ve sızma zeytinyağına batırılmış balık kızartmasıdır.
Alternatif olarak, bütün tavuk yumurtası, maydanoz ve muhtemelen biraz un ekleyerek ezilmiş köfte oluşturulabilir.
Whitebait omlet de var.
Daha az yaygın olan, beyaz badanalı whitebait'in bir çeşididir.
Geçmişte, whitebait, sadece yengeç molekülleri, kanocchia molekülleri, küçük deniz yılanları, karides vs. gibi kıymetli ürünlerden oluşan özel bir kızartmaya yerleştirildi.
Güzel salamura beyaz maya ile "pissalat" (peis salat tuzlu balık) denilen tipik sosun bir çeşididir.
temizlik
Whitebait'in hijyenik yönleri
Whitebait çok önemli negatif hijyenik etkilere sahip olabilir. Onları daha ayrıntılı görelim.
- Her şeyden önce, whitebait sadece taze yenmeli. Çok hassastırlar ve sıcaklığın düşürülmesine tolerans göstermezler; geleneksel dondurmayı bırakalım. Bu özellik, kötü koruma ve gıda patolojileri riskini önemli ölçüde artırmaktadır.
- Whitebait, tatlı su ile durulanmamalıdır; Uygulanabilecek tek temizlik doğrudan denizde, balıkçılık sırasında yapılır. Bu yemeğin karakteristik lezzetinin çoğu, onları çevreleyen deniz suyunda ve tüm doğal elementlerinde yatmaktadır. Öte yandan, whitebait'i yıkadıktan sonra kurutmanız, onları ezme riski veya uzun süre bir kevgir içinde bırakmanız gerekir (tazeliğin azalmaya devam edeceği süre). Çok nemli ise, whiteba saçılmasında çok fazla toz toplar ve kızartma sonucu vasat bir eksiklik olmaz. Omlet pul pul dökülür. Ham yenirse, plakanın altında hoş olmayan bir sıvı bırakırlar.
- Whitebait yasaktır. Bu, yalnızca tedarik kaynaklarının izlenebilir ve güvenli olmadığı anlamına gelir. Bu küçük balıkların nehir ağızlarının girişlerinde, vadilerde ve lagünlerde bolca bulunduğunu hatırlayalım. Bu yerlerin, liman alanları bakımından da zengin, kirli ve kesinlikle kaçınılması gerektiğini belirtmeye gerek yok.
