Bunu Favori
Bakla, Fabaceae (veya Leguminosa ) familyasına ait otsu bitkilerin tohumları, Genus Vicia, Specie faba ; fasulyenin binom isimlendirmesi Vicia faba'dır .
Fasulye kabukları, diğer bahar ve yaz sebzelerine benzer. Yeşiller ve büyüklükleri de olsa (25 cm uzunluğa kadar), kar bezelye ile yeşil fasulyeninki arasında orta gibi gözüküyorlar. Tohumlar elipsoidal, yassılaştırılmış, parlak yeşildir ve mikropun delil kısmını göstermektedir. NB Fasulyelerin tohumları, tüketilmeden önce uzaklaştırılması gereken sindirilmeyen bir dış film (tegument) ile kaplanır. Taze tohumlardaki küçük bir kesi ile kolayca ortadan kaldırılabilen bu, bazen kuru olanlarda tutulur. Bu nedenle, varsa kuru fasulyeleri tüketmeden önce soğuk suya batırarak çıkarılmalıdır.
Fasulye çeşitli amaçlar için yetiştirilir. Elbette, en önemlisi, çeşitli şekillerde bağlamlaştırıldığı insan yemi: taze, kurutulmuş, konserve, dondurulmuş ve soya peyniri; En çok sömürülen çeşitlilik, tohum başına büyüklük ve tohum sayısı nedeniyle, yenilebilir kısım ile atık arasındaki mükemmel ilişki nedeniyle Binbaşı (büyük) olarak adlandırılır. İkincil öneme sahip yabani çeşitler ve yem veya tarla gübrelemesi için mahkumlar.
Beklendiği gibi, fasulye bitkisi otsu tiptedir. Yıllık bir döngüye sahiptir ve ilkbaharda, Mayıs ayında kabaca meyve üretir. Fasulye bitkileri sıcaktan korkar ve sonbaharın, kışın veya erken ilkbaharın sonunda (yerel iklime bağlı olarak) ekilir. Bunlar, toprak altından çok fazla yararlanan ve genellikle iki buğday ekinleri arasında toprağın yeşil gübresinde kullanılan bitkiler değildir; Fasulyelerin bolca ihtiyaç duyduğu tek bileşen fosforik bileşiklerdir. Genelde yaprak bitlerinden ve küflerden korkarlar.
Fasulyeler aynı zamanda favism denilen tanınmış patolojinin ismini de verdiler. Bu genetik anormallik, kırmızı kan hücrelerinde ( glikoz-6-fosfat dehidrojenaz ) bulunan ve her şeyden önce (ancak zorunlu olmamak üzere) proksidan faktörlere (baklagillerin, ilaçların yakın ve mahkum edilmesi vb.) Maruz kaldıkları, yok edilmek üzere tahrip olan enzimleri etkiler . hemolizin korkulu hali. Bu tezahürü, eğer ciddi ise, öldürücü olabilir.
Bakla unu
Soya peyniri, Vicia faba bitkisinin Major çeşidinin kurutulmuş tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir .
Soya peyniri kullanımı çeşitli türlerdedir; Tahıl unlarına kıyasla daha fazla proteinli bir ürün olduğundan, diyet içerisindeki temel amino asitlerin kantitatif ve kalitatif eksikliklerini telafi etmek için sıklıkla veganlar tarafından kullanılır.
Vejeteryan beslenmesinde soya peyniri (buğdayla birlikte) nasıl kullanılacağı hakkında net bir fikir edinmek için, Alice'in şu başlıklı videolarına bakmanızı öneririm: Buğday Kasları - Beslenme Özellikleri, Seitan ve Prosedürle Farklılıklar ve Ev Yapımı Buğday Kasları (bezelye unu ile fasulyenin yerini almaya özen gösterin).
Fasulye loru GLUTEN içermez, bu nedenle çölyak (glütensiz) diyetine uygundur.
Bununla birlikte, uygun olmayan pişmiş gıdaların üretilmesi gibi görünebilir, soya peyniri genellikle çeşitli buğday unu (yumuşak buğday, hecelenmiş, hecelenmiş, kamut vb.) Un ile karıştırılmış ekmek yapımında kullanılır. Bu kombinasyon sadece proteinlerin Biyolojik Değerini (VB) arttırma çabası değildir, fakat (bir süredir) ekmeğe belirli kimyasal-fiziksel özellikleri bağışlamak için kullanılmış gibi görünmektedir. Bir hamurdaki soya peyniri yüzdesi% 20'yi geçmemelidir, ancak bu durumda ürün özellikle zayıf olacaktır; bunun yerine basit bir% 1, yüzeysel Maillard'ın mukavemetini, stabilitesini, emilimini, kendini yükselmesini, yüzeysel Maillard reaksiyonunu ve kırıntıyı temizlemesine katkıda bulunabilir (kaynak: Fysis.it).
Soya peyniri enerji temini, tahıllardan, sözde tahıllardan ve baklagillerden (yaklaşık 340kcal / 100g )kinden çok farklı değildir. Oldukça yüksek bir protein içeriğine, çok az lipit ve sübstitüe edilmiş bir karbonhidrat yüzdesine (genellikle karmaşık) sahiptir, ancak yine de unun geri kalanından daha azdır. Liflerin miktarı kesinlikle yüksektir.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, bakla unu, çok yüksek demir içeriği, kalsiyuma mütevazı bir katkı ve kayda değer miktarda fosfor konsantrasyonu için zorlanır.
Vitaminler ile ilgili olarak soya peyniri B1, B2, PP ve folik asidin muazzam varlığına sahiptir. Küçük miktarlarda vit gösterilmiştir. A ve vit. C.
Fasulye peyniri, pek çok gıda rejiminde tavsiye edilen bir besindir, bunlardan favism'den etkilenen insanların veya makalede okuyabileceğiniz diğer özel koşulların (Fava ve ilgili problemler) dışında bırakılması. Diyette soya peyniri hem enerji hem de plastik gıdaların rolünü üstlenir ve bazı vitamin ve minerallerin önerilen oranlarının elde edilmesine katkıda bulunur. Orta kısım, ilk baklagiller, ekmekler, türevler ve sözde "sebze eti" de dahil olmak üzere, diğer baklagiller için hububat ve sözde-tahıl unları ile benzerdir.
