genellik
Elma sirkesi (İngilizce Elma Sirkesi Sirkesi - ACV), aksi takdirde elma sirkesi olarak da bilinir, elma veya elma sirkesinden yapılmış bir yemek sirkesidir.
Elma sirkesi, çiğ sebze salataları için soslarda, turşularda, salata suyunda, gıda koruyucu olarak ve Hint turşularında (Güneydoğu Asya'nın tipik çeşnilerinde) yaygın olarak kullanılır.
üretim
Elma sirkesi, ezilmiş ve sıkılmış elmalar suyunu mayalayarak üretilir. Alkollü fermantasyon işlemini başlatmak için sıvıya maya eklenir, böylece şekerler alkole dönüştürülebilir.
Daha sonra başka bir fermantasyon işlemi başlar; bunun için alkol, asitleştirici bakterilerle (cins Acetobacter ) sirke haline dönüştürülür; Bu şekilde, elma sirkesi asetik asit ve malik asidin doğru içeriğini elde eder.
Elma sirkesi her zaman bir sağlık ürünü olarak kabul edilmiştir ve kullanım alanları (birçoğu sadece teorik, hayali demek değil) farklıdır: grip, anti-siğil, ağız ve cilt dezenfektanı (topikal kullanım için), sindirim, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi, kan dolaşımının uyarılması, önleyici hesaplamalar, mukolitik (buharlarda), hafif antitümör vb.
Nasıl alınır?
Elma sirkesi hem doğal formda, hem de probiyotik özelliklerinin tadını çıkarırken ve susuz formda bir besin takviyesi olarak kullanılabilir.
Doğal elma sirkesi doğrudan içilmemelidir; o kadar asidiktir ki diş minesine ve daha nadiren yemek borusuna zarar verebilir. Çok fazla kullanmamak da önemlidir. Günde bir ya da iki kez öğünlerle yutulması için 1-2 yemek kaşığı bir bardak suyla seyreltilmesi önerilir.
Piyasada elma sirkesine dayalı çeşitli takviyeler mevcuttur; çoğu çözünür kapsül, tablet ve toz halindedir. Ancak, bu ürünlerin minimum veya maksimum seviyesini belirleyen bir düzenleme yoktur, bu nedenle ürünler arasında önemli bir heterojenite vardır; Ayrıca bu nedenle etikette belirtilen göstergelere kesinlikle uymanız tavsiye edilir.
Kilo veriyor mu?
Elma Sirkesine Katkı Maddeleri Zayıflıyorlar mı?
Elma sirkesi (diğer birçok sirke ve asitli yiyecek türünün yanı sıra) uzun zamandır zayıflama ürünü olarak önerilmiştir. Ancak, bu özelliğin varsayımsal olarak sorumlu mekanizmasının kimyasal, metabolik veya sinirsel bir yapıya sahip olabileceği açık değildir.
Araştırmacılar, elma sirkesinin yağ parçalanmasında rol alan bazı genleri aktive edebileceğini öne sürüyor. Chicago'daki "Debbie Davis, RD" diyetisyeninin iddia ettiği gibi, etki muhtemelen çok yumuşaktır:
"Elma sirkesi yönetim ve kilo kaybı açısından bazı avantajlar sağlayabilir, ancak kesinlikle genel diyete hızlı ve bağımsız bir çözüm değildir".
Ayrıca, elma sirkesinin tokluk hissini uzatabildiği, buna göre gıda alımını sınırlandıracağı ve toplam enerjisel etki azaltma etkisine sahip olduğu varsayılmaktadır.
Elma sirkesinin zayıflama etkilerini belirlemeye çalışan tek çalışma Japonya'da yapıldı. Deneyde, 175 obez ve sağlıklı insan iki gruba ayrıldı; biri 12 hafta boyunca her gün elma suyu sirkesini aldı. Diyetler benzerdi ve hepsi bir yiyecek günlüğü derledi. Çalışmanın sonunda, sirke kullananlar, yalnızca su tüketenlere göre biraz daha fazla kilo vermişlerdir. Ortalama olarak, sirke tüketen grup, 3 aylık deneyde 450-900 g kaybetti; Bununla birlikte, kilo vermenin amacı, üretimin kesilmesinden hemen sonra geri yüklenmiştir; bu, deney sırasında plasebo etkisinin olabileceğini düşündürmektedir.
Düşük kan şekeri?
Elma Sirkesi Takviyeleri Düşük Kan Şekeri?
Elma sirkesi kandaki insülin seviyelerini değiştirebilen krom içerir. Bu nedenle tip 1 diabetes mellituslu kişilerin diyetlerinde elma sirkesini anlamlı ve sistematik bir şekilde kullanmadan önce doktorlarına danışmaları önerilir. Öte yandan, etki hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus muzdarip olanlar için arzu edilir.
Arizona Eyalet Üniversitesi beslenme programının yöneticisi PhD, Carol Johnston, 10 yıldan fazla bir süredir elma sirkesi üzerinde çalışmakta ve kan şekeri üzerindeki etkisinin bazı ilaçlarınkilerle çok benzer olabileceğine inanmaktadır. Johnston, "Elma sirkesinin anti-glisemik etkisi çok iyi belgelenmiştir" diyor Johnston ve bu ürünün nişasta sindiriminin belirli aşamalarını engelleyebildiğini açıklıyor. "Nişasta emilimini% 100'de durdurmaz, ancak kan şekerini modüle ederek kana girmesini önemli ölçüde azaltır". Son olarak Johnston, "Diyabet tedavisi durumunda, farmakolojik alımın, bunun yerine elma sirkesiyle kesintiye uğramaması gerektiğini vurgulamaktadır. Kan şekeri seviyesini düşürmek için kullanmak isteyen herkes ilk önce bir doktora danışmalıdır. "
Ancak, tüm beslenme uzmanları bu mülkün ikna olmuyor.
Tufts Üniversitesi'ndeki Diabetes Lifestyle Koçluk programının direktörü Michael Dansinger, “Şeker hastalığını elma sirkesiyle tedavi etmeye çalışmak, bir çay kaşığı su dolu bir mahzeni boşaltmaya çalışmak gibi bir şey” diyor. Buna ek olarak, “Çok daha fazla araştırmanın desteklediği bir strateji olduğundan, hastaların genel diyetlerine odaklanmaları önerilir” diyor.
Elma Sirkesi ve Sindirim
Carol Johnston'a göre (yukarıya bakın), nişasta yönünden zengin bir öğünde elma sirkesi içmesi, sindirimini ve ince bağırsak içine emilimini önler. Bunu yaparken karbonhidratlar kalın bağırsaklara ulaşır ve bakteriyel florayı prebiyotik ajanlar olarak hareket ederek besler.
Debbie Davis (yukarıya bakın) "şişede bir damla damla görebileceğiniz" süzülmüş sirke türü "filtresiz elma sirkesinin kullanılmasını önerir. Bu "yosun" türleri "anne" olarak bilinir ve probiyotik ajanlarla doyurulur. Davis, “Probiyotiklerin varlığı sayesinde, bu sirke türü bağışıklık fonksiyonunu destekleyebilir ve bazı insanlar için kabızlığa karşı koymayı da sağlayabilir” diyor Davis.
Kontrendikasyonlar
Elma sirkesi, şaraptan daha hassas olmasına rağmen, çok asitli bir yiyecek olarak kabul edilir. Özofagus tahrişinden ciddi yanık şikayeti olan, daha sonra hastane teşhisi ile teyit edilen ve bir kapsül elma sirkesi alındıktan sonra şikayetçi olan bir kadın olgusu belgelenmiştir.
Genellikle tip 1 ve 2 diabetes mellitus ile ilişkili olan otonom nöropatinin sıklıkla neden olduğu bir problem olan Gastroparesis, gastrik boşalmanın patolojik yavaşlamasıdır. Bu durumda elma sirkesi almak sağlıklı bir alışkanlıktan uzak olabilir. Aslında, bazı araştırmalar söz konusu yemeğin gastroparezi önemli ölçüde kötüleştirdiğini göstermiştir.
Michael Dansinger'e göre (yukarıya bakın), asetik asidin ve elma sirkesinin tipik olduğu asetik asit ve malik asidin, her iki böbrek fonksiyonunu etkileyebilecek bir dekompansasyona neden olan kan pH'ını düşürme eğiliminde olduğunu akılda tutmak gerekir. Her ikisi de zaten tehlikeye atmış kişilerin kemik dokusunda.
