genellik
Beyaz fasulye nedir?
Beyaz fasulye, cannellini fasulyesi demenin başka bir yoludur; bu nedenle büyük fasulye türlerinin ( Phaseolus vulgaris ) bir botanik çeşididir.
Cannellini fasulyesi, insan tarafından yetiştirilen tek açık fasulye değildir; Ayrıca İspanya ve bazı soya türleri aynı renge sahiptir.
Cannellini fasulyesi, geleneksel yemeklerde, özellikle Toskana bölgesinde ve genel olarak orta İtalya'da yaygın olarak kullanılan tipik İtalyan baklagillerdir. Bir kavanozda taze, dondurulmuş, kurutulmuş ve kaynatılmış veya konserve edilmiş, makarna yemekleri ve garnitürler için popüler bir bileşendir.
Kurutulmuş tohumlardan bir gıda unu, beyaz fasulye unu elde etmek de mümkündür.
Beslenme Özellikleri
Beyaz fasulyelerin beslenme özellikleri
Beklendiği gibi beyaz fasulye, IV temel gıda grubuna ait bitki kökenli ürünlerdir.
Enerji arzı
Koruma durumuna bağlı olarak değişken bir kalori alımına sahiptirler. Çiğ veya pişmiş taze, ortalama bir enerji konsantrasyonu üretir. Genel olarak, bu fasulyelerin toplam kalorileri, rafine tahıllara göre daha düşüktür ve lif bakımından zengin diğer nişastalı tohumlarınkilere benzerdir. Enerji içeriği esas olarak karbonhidratlar, bunu takiben proteinler ve az miktarda lipidler tarafından sağlanır.
makro besin
Karbonhidratlar ağırlıklı olarak karmaşıktır (nişasta), orta biyolojik değere sahip peptitler ve doymamış lipitler. Tahılların aksine, bu proteinler lizin bakımından zengin ve kükürt amino asitleri bakımından düşüktür.
Lifler bol miktarda bulunur ve kolesterol yoktur.
mikro-besinler
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, en çok potasyum, demir, fosfor, manganez, kalsiyum, çinko ve selenyum bulunur. Öte yandan, vitaminler ile ilgili olarak, tiamin B1, niasin PP, pantotenik asit B5 ve piridoksin B6 gibi B grubuna ait suda çözünür bazı maddelerin iyi konsantrasyonları bulunur. Ayrıca lesitin, fitosterol ve diğer polifenolik antioksidanların iyi bir konsantrasyonu vardır.
Beyaz fasulye glüten, laktoz ve histamin içermez, ancak proteinleri spesifik alerjilerden sorumlu olabilir.
besin karşıtı faktörler
Bu baklagiller, fitik, oksalik ve proteaz inhibitörleri gibi besin karşıtı faktörler içerir. İlk ikisi bazı önemli minerallerin şelatlanmasından sorumluyken, üçüncü grup proteinlerin sindirimini ve emilimini tehlikeye atar. Bu maddeleri gidermek için yiyeceği dikkatlice pişirmek gerekir (kurutulmuş tohumlar ıslanma sırasında fitatların ve oksalatların çoğunu kaybeder).
Ayrıca kayda değer, fasina içeriği, çocuklar için oldukça hassas olan toksik ama aynı zamanda termobil bir bileşiktir. Bu nedenle genç olanların çiğ beyaz fasulye yemesini önlemek gerekir.
Diyette
Cannellini fasulyesi, kendilerini birçok gıda rejimine borç veriyor. Obezite ve metabolik hastalıklar için kontrendikasyonları yoktur; aksine, mütevazı yük ve glisemik indeks (kısmen liflerin bolluğu sayesinde) sayesinde aşırı kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi diyetinde idealdirler.
Lesitinlerin, fitosterollerin ve diğer polifenollerin, liflerin bolluğu ile birlikte, yağ asitlerinin ve kolesterolün bağırsak emilimini azalttığı ve kolesteroleminin profilini geliştirdiği lipit metabolizması üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Diyetteki oksalik asitten böbrek taşlarına ve ishali veya malabsorpsiyon durumunda büyük miktarlarda tavsiye edilmez.
Beyaz fasulye kabızlığı önler ve etkili bir şekilde savaşır. Vejetaryen, vegan ve dini (koşer, müslüman, Hindu, vb.) Diyetlerde kontrendikasyonları yoktur. Bununla birlikte, çiğ yiyeceklerden yenemedikleri için çiğ gıda diyetinden kaçınılmalıdır.
İlk kurs olarak kullanılan kurutulmuş beyaz fasulyenin orta kısmı 100 g'dır (yaklaşık 280 kcal). Bir kavanoza taze çiğ, dondurulmuş veya haşlanmış beyaz fasulye, yaklaşık 3 kat daha yüksektir.
| Fasulye - Ham kurutulmuş cannellini | Fasulye - Haşlanmış kurutulmuş cannellini | Fasulye - süzülmüş kutuda Cannellini | ||
| Yenilebilir kısmı | % 100 | % 100 | % 100 | |
| su | 10, 0 g | 69, 3 g | 76, 7 g | |
| protein | 23.4 g | 8, 0 g | 6, 0 g | |
| Lipitler TOT | 1, 6 g | 0, 4 g | 0.6 g | |
| Doymuş yağ asitleri | - g | - g | - g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | - g | - g | - g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0.0 mg | 0.0 mg | 0.0 mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 45, 5 g | 14.9 g | 12.5 g | |
| nişasta | 42.6 g | 13.0 g | 11.1 g | |
| Çözünür şekerler | 2, 9 g | 1, 9 g | 0, 3 g | |
| Diyet lifi | 17.6 g | 7.8 g | 4.8 g | |
| çözünür | 2, 3 g | 1, 1 g | 0, 9 g | |
| çözünmez | 15.3 g | 6, 8 g | 3.9 g | |
| enerji | 279.0 kcal | 91.0 kcal | 76.0 kcal | |
| sodyum | 5.0 mg | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| potasyum | 1411.0 mg | 289.0 mg | 431.0 mg | |
| demir | 8, 8 mg | 1, 7 mg | 2, 0 mg | |
| futbol | 132.0 mg | 47.0 mg | 39.0 mg | |
| fosfor | 460.0 mg | 143.0 mg | 78.0 mg | |
| magnezyum | 170.0 mg | - mg | - mg | |
| çinko | 3, 6 mg | 1, 54 mg | 0.68 mg | |
| bakır | 0.7 mg | 0.2 mg | 0.2 mg | |
| selenyum | - μg | - μg | - μg | |
| Tiamin | 0.30 mg | 0.10 mg | - mg | |
| b 2 vitamini | 0, 06 mg | 0.01 mg | - mg | |
| Niasin | 3, 0 mg | 0.6 mg | - mg | |
| A vitamini | - μg | - μg | - μg | |
| C vitamini | tr | 0.0 mg | 0.0 mg | |
| E vitamini | - mg | - mg | - mg | |
mutfak
Beyaz fasulye gastronomik kullanımı
Beyaz fasulye, meze yapmak için kullanılabilir, ancak özellikle makarna yemekleri ve garnitürler kullanılabilir. En çok tavsiye edilen ürün her zaman taze olsa bile, herhangi bir koruma formunda, herhangi bir tarife kendilerini ödünç veriyorlar. Çiğ cannellini, yaz mevsiminde mevcuttur.
Kurutulmuş formda beyaz fasulye, pişirmeden hemen önce yeniden sulandırmak için gerekli olan, soğuk suda ıslatılması için bir süre (6-10 saat) gerekir. Islatma işleminin yarısına kadar değişmesi daha iyi olabilecek su, besin önleyici elementler bakımından zengin olduğu için elimine edilmelidir. En uygun pişirme sistemi normal bir tencerede boğulma (kaynama), soğuk suyla ve düşük ısıda, basit veya tek başına veya diğer bileşenlerle birlikte haşlanıp haşlanabilmesidir.
Cannellini unu, çeşitli hamur tiplerini paketlemek için çok kullanışlıdır. Örneğin, yaklaşık% 10'luk bir yüzde ile çok karakteristik bir tada sahip bir ekmek üretmek mümkündür.
tanım
Beyaz fasulye uzamış, hafif kavisli ve küçüktür (borlottodan az). Düzgün bir renge sahipler, çok açık fakat beyaz değil, açık kahverengimsi eğilimli. Yüzey pürüzsüz.
botanik
Beyaz fasulye üzerine botanik notlar
Beyaz fasulye, Fabaceae familyasına ait Phaseolus vulgaris türünün botanik bir çeşididir ve Amerika'nın keşfinden sonra Yeni Kıta'dan tamamen ithal edilmiştir.
Beyaz fasulye yetiştiriciliği, dış iklime ve fidelerin olası kullanımına bağlı olarak, yılın ilk 3-4 ayında başlar. Bitkilerin büyümesi, özel duruma bağlı olarak yaklaşık 2.5-4 ay sürer ve hasat, tamamen olgun bir bakla ile gerçekleşir.
Beyaz fasulye mantar hastalıkları (antrakoz, peronospora pası, çürüme vb.) İle hastalanabilir veya miridi, delici ve gri sinek gibi parazitlerin saldırısına maruz kalabilir.
