taban taşı
"Somun" kelimesi "mutfak somununun" veya "somun somununun" kısaltmasıdır.
Çeşniler grubunda bağlamsallaştırılabilecek ticari bir gıdadır; Ancak, bugün hala birçok kişi onu ev düzeyinde toplamayı tercih ediyor.
Somun, yiyeceğin doğal özelliklerini tatma ve artırma işlevine sahiptir.
En yaygın formatlar: preslenmiş küpler, makarna, toz, granül ve jöle.
Bugün "somun" terimi, herhangi bir tür kuru suyu belirtmek için kullanılmaktadır.
Somun gerçek bir gıda değildir ve aroma / aroma işlevini yerine getirir. Bununla birlikte, sınırlı miktarlarda (birkaç gram) kullanılmasına rağmen, kesinlikle çok kullanılan ve yaygın bir bileşendir.
Birçok mutfakta sosları, sosları, kızartmaları, güveçleri, kızartılmış yemekleri, çorbaları vb. Zenginleştirmeden yapamazsınız. Dengede, insan gıdalarında kullanılan fındık miktarı, düşünülenden çok daha fazla.
Beklendiği gibi, "klasik" somun ayrıca çeşitli katkı maddeleri içerir. Bunların arasında en bol bulunan, monosodyum glutamat lezzet arttırıcı madde (E621) veya glutamik asit amino asidinin sodyum tuzudur.
En yeni diyet eğilimleri, herhangi bir gıda katkı maddesinin, ayrımcılık yapılmaksızın mümkün olduğunca azaltılmasını önermektedir.
Bu nedenle gıda endüstrisi, monosodyum glutamatsız somun ve paketlenmiş gıdalar üretmeye başlamıştır. Ancak, daha sonra göreceğimiz gibi, bazen benzer bir tutum gereksiz yere kıskanç olduğunun kanıtıdır.
Ticari veya Ev Yapımı Zar?
Pratik veya Sağlıklı Yönler
İkisi arasındaki seçim, mutfakta yapılan tüketime göre değişmektedir.
Glutamat içermeyen ticari somun rahat ve iyi korunur; üstelik herhangi bir insan gücü gerektirmiyor. Öte yandan, en değerli jelatin önemli bir maliyete sahiptir.
Ev yapımı kalıbın oldukça önemli bir zaman yatırımına ihtiyacı vardır, iyi bir miktar üretse bile işlem zaman zaman yapılmalıdır. Maliyet sorgulanabilir, tahmin etmek bazen zordur.
Tüm ev yapımı somun türleri, ticari olanlara göre daha az lezzetli ve lezzetlidir. Daha düşük bir verime sahiptirler, ancak önemli miktarda sodyum içermemeleri avantajına sahiptirler.
"Ev yapımı" somun çeşitli tiplerde üretilebilir: krema, küp, jöle, sebze, et, balıkçılık ürünleri, mantarlar, dondurulmuş ve teneke kutulara paketlenmiş.
Hazırlama yöntemi biraz farklı olabilir, ancak aşağıdaki gibi özetlenebilir:
- Malzemelerin yıkanması ve soyulması (olası parçalanması).
- Pişirme (mümkün parçalanma) ve istenilen kıvamda ulaşma.
- Konteynırlara yerleştirme ve depolama (donma veya sterilizasyon).
Ev yapımı Cubetto Video Tarif Somun
Kremalı Sebze Somunu - Fırınsız
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinEv yapımı somun tutun
Krem şeklindeki ev yapımı somun belki de buz kalıbı kullanılarak dondurulabilir veya vakum ve sterilize edilmiş kavanozlara konulabilir. Depolama oda sıcaklığında da yapılabilir, ancak açtıktan sonra buzdolabında saklanması gerekir; Küçük kapların doldurulması tavsiye edilir.
Küp küp oda sıcaklığında bile korunur. Çok kullanışlıdır ancak iki pişirme ve kurutma gerektirir. Bu yüzden onu üretmek için enerji tüketimi oldukça önemlidir.
Jelatin somunu mükemmel bir çözümdür; bu, içerik maddelerden (et veya balık kollajen) serbest bırakılabilir veya pişirme sırasında (isinglass, agar agar, carrageenan guar, vb.) eklenebilir. Buzdolabındaki bir kavanozda sterilize edilir ve bir kez açıldığında kremaya göre daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Çok jelleştirici ekleyerek (meyve reçelleri gibi) bir tencereye koyabilir, küp şeklinde kesebilir ve buzdolabında bir kavanozda saklayabilirsiniz.
Monosodyum glutamat
Monosodyum glutamat gerçek bir besin değildir ve diyetteki varlığı işe yaramaz olarak adlandırılabilir. İnsan vücudu, ek miktarlarda glutamat takviyesi gerekmeksizin, birçok doğal gıdadan glutamik asit ve sodyum özütler; ancak bu, bunun zararlı bir unsur olduğu anlamına gelmez.
Birçok kişi, glutamik asidin, parmigiano reggiano, süt, algler (örneğin kombu), mantarlar, domatesler, vb. Gibi birçok doğal gıdada mevcut olduğunu görmezden gelir. Birkaç miligram daha sağlıklı bir insanın sağlığına kesinlikle zarar veremez.
Öte yandan, bu katkı maddesinin yalnızca fındıkta bulunmadığı ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanıldığı belirtilmelidir; Dondurularak kurutulmuş çorbalarda, hazır makarna yemeklerinde, bazı kurutulmuş etlerde vs. bol miktarda bulunur.
Birçoğunun sorduğu soru şudur: Tüm glutamik asit kaynaklarını eklemek, fazladan bir diyet meydana gelebilir mi?
Cevap, nüfusun çoğu için olumsuz ya da bireyin öznenin beslenme şekli ile ilgili.
Monosodyum glutamat, kilogram fizyolojik vücut ağırlığı başına 120 mg'a kadar güvenli kabul edilir; örneğin 75 kg'lık bir konu için 9000mg (9g). Bir kalıbın yaklaşık 10-12g ağırlığında ve% 10-15 (1375mg veya 1.4g) içerdiği göz önüne alındığında, örneğin örneği herhangi bir yankı çekmeden günde 6-7'ye kadar zar tüketebilir.
Her ne kadar glutamat gıdalarda gizli halde bulunsa da, somunun sağlığa risk teşkil etmediğini söylemek mümkündür. Diyetin paketlenmiş / korunmuş / işlenmiş gıdalar ile söz konusu güvenlik sınırını aşması durumunda, monosodyum glutamat miktarı, diğer birçok problemli konsantrasyona kıyasla (doymuş yağ asitlerinin aşırı alımı) karşılaştırıldığında, marjinal önemi dikkate alınmalıdır, hidrojene, akrilamid, aromatik polisiklikler, sodyum, kolesterol vb.)
Açıkçası bütün insanlar eşit değil. Monosodyum glutamat toleransı üzerine yapılan birçok çalışma, fazlalık semptomlarının yalnızca önceki yatkınlığı ortaya koyanlarda ortaya çıktığını ortaya koydu. Öte yandan, bazı istisnalar vardır.
Klasik somun ve monosodyum glutamatlı yiyecekler aşırı duyarlı veya zayıf toleranslı kişiler tarafından sınırlandırılmalı veya önlenmelidir. Bu, insan vücudunda glutamatın, nörotransmitter rolünü oynadığı ve bunun fazlalığının, nöronların uyarılabilirlik eşiğini azaltma eğiliminde olması gerçeğiyle doğrulanır.
Fındık ve glutamik asidin fazlalığı, uzun yıllar boyunca "Çin restoranı" (baş ağrıları, baş dönmesi, çarpıntı, sıcak basmalar ve yüzün kızarıklığı ile karakterize) sendromu ile ilişkilendirilmiştir; Bugün bu korelasyon reddedildi ve söz konusu semptomatolojinin daha fazla histamin tarafından tetiklenmesinin daha muhtemel olduğu tespit edildi.
