sebze

Domates sosu

genellik

Domates sosu, domates bitkisinin tüm meyvesinden elde edilen ham veya pişmiş hamurdan elde edilen sıvı fakat kalın bir bileşiktir.

Yaygın olarak ticarileştirilmiştir ve tüm dünyadaki raflarda bulunur, ayrıca evde de üretilebilir.

Geleneksel prosedür basittir:

  • Yaprakları ve sapı meyvelerden çıkarın.
  • Onları yıkayın.
  • Onları yıkayın.
  • Belirli bir makine (elektrik, manuel veya sebze ile) kabuğu ve tohumları hariç tutarak ince öğütün.
  • Tencerelere koyun.
  • Kaynar suyla dolu büyük bir kapta kapları pastörize edin / sterilize edin.

Alice'in tarifine bakınız: "Bir Crudo" Domates Salçası.

Domates püresi - Çiğ domates konserveleri

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Ayrıca değişkene bakınız: Passata di Pomodoti "a Cotto"

"Domates sosu" terimi, korunmuş bir yiyeceği belirtmek zorunda değildir ve kendi üretilirse taze olarak da kullanılabilir.

Ticari domates püresi, önceden tabi tutulduğu ısıl işlem sayesinde uzun süre korunur. Ham geçiş elde edildikten sonra, su 65 ° C sıcaklıkta buharlaştırılarak bu kalınlaştırılabilir. Daha sonra paketlenir ve pastörize edilir (cam veya metal kaplarda).

Bu sistem "pişmiş" ve "çiğ" ev yapımı üretim teknikleri arasında "aradır".

Anglo-Saxon ülkelerinde, domates sosu İtalyan ismiyle bilinir. Aksine, daha yoğun bir ürün elde etmek için daha fazla pişirme ve çok ince filtrasyon yoluyla elde edilen " domates püresinden " farklıdır.

Diğer korunmuş domates türleri: soyulmuş, küspe, parçalar ve konsantre (salça).

Genellikle, " domates sosu " daha yoğun, pişmiş ve / veya aromalı bir tarif anlamına gelir, bu nedenle daha ayrıntılı (aşağıya bakınız).

Domatesin hamuru ortalama yumuşak bir kıvamdadır; Tadı karakteristik ve tadı oldukça tatlı.

Domates püresi, makarna yemekleri, ana yemekler, çorbalar, güveçler, soslar ve domates lezzetinin ilgili olduğu herhangi bir tarif yapmak için kullanılabilir.

Domates, yüksek oranda su içerir; bu, geçişte yaklaşık% 90 veya biraz daha azdır (ürüne bağlı olarak). Orta derecede bir enerji alımına sahiptir ve belirli miktarlarda belirli tuzlar ve vitaminler sağlar.

Beslenme özellikleri

UYARI! Aşağıdaki yorum ticari domates püresinin besin içeriği ile ilgilidir. Bu üç bileşen içerir: domates, tuz (sodyum klorür) ve sitrik asit (asitlik düzenleyici).

Bazı kimyasal özellikler aşağıdaki tabloda doğrulanamayabilir.

Domates sosu, bütün sebzeye ait meyveler olan domateslerden (VII temel besin grubu) yapılan bir müstahzardır.

Bu sebzeler, çoğunlukla karbonhidratlar tarafından sağlanan düşük enerji tüketimine sahiptir. Protein ve lipit içeriği önemsizdir.

Karbonhidratlar ağırlıklı olarak basittir ve fruktozdan oluşur; peptitler düşük biyolojik değere ve doymamış yağ asitlerine sahiptir.

Domates püresinde kolesterol yoktur; Lifler mevcut, fakat bütün domateslerden daha düşük.

Domates sosu, vitaminler ile ilgili olarak, mükemmel düzeyde C (askorbik asit) ve pro vitamin A, özellikle likopen (antioksidanları, antitümörleri ve insan metabolizması için faydalı olan karotenoid) sağlar. C vitamininin ısıya dayanıklı ve kolay oksitlenebildiğini belirtmek gerekir, bu yüzden püredeki içeriği taze çiğ domateslerden daha düşüktür. Taze domates ayrıca, C vitamini ile aynı sebepten dolayı geçişlerinde konsantrasyonu azalan folik asit içerir.

Mineraller söz konusu olduğunda, geçişte iyi potasyum ve sodyum konsantrasyonları bulunur (ikincisi, depolama için gerekli tuz ilavesinden dolayı taze domatesden daha yüksektir).

Domates sosu, tüm yiyecek rejimlerine uygun bir besindir. Metabolik hastalıklar ve aşırı kilolar için kontrendikasyonları yoktur. Bazıları, özellikle hiperasidite, gastrit, hiatal herni ve / veya gastroözofageal reflü hastalığı gibi gastrik bozuklukların varlığında, belirli bir sindirim zorluğundan şikayet eder; Öte yandan, bunun yiyeceğin asitliği ile ilgili bir sorun olabileceğini düşünmek zor (mideye, domatesinkinden çok daha düşük bir pH ile tolere edilir).

Laktoz ve gluten içermez.

Geçmiş vejetaryen ve vegan felsefesi tarafından tolere edilir; işlem sıcaklığının 42 ° C'ye eşit veya daha az olması garantisi ile çiğ gıdalar için de uygundur. Hijyenik nedenlerden dolayı, ticari pasolar bu ihtiyaca saygı göstermez.

Makrobiyotik beslemede, domates püresi yin-yang dengesinin olmamasından (yin enerjisinin fazlalığı) dolayı tavsiye edilemez bir ürün olarak kabul edilir.

Uygun şekilde sertifikalandırılmışsa, domates püresi, Yahudi ve Müslüman yiyecekleri için uygundur; Hinduizm için bile hiçbir kontrendikasyonu yoktur.

Domates sosunun ortalama kısmı, kullanıldığı tarife göre değişmektedir; Bir makarna tabağında (80 gr çiğ ağırlığında) 100 gr kesim (<20 kcal) yeterlidir.

Yenilebilir kısmı% 100.0
su90, 8g
protein1, 3g
Hakim amino asitler-
Amino asit daha az mevcut-
Lipitler TOT0.2g
Doymuş yağ asitleri-mg
Tekli doymamış yağ asitleri-mg
Çoklu doymamış yağ asitleri-mg
kolesterol0, 0mg
TOT Karbonhidratlar3.0g
nişasta0.0g
Çözünür şekerler3.0g
Diyet lifi-g
Çözünür lif-g
Çözünmez lif-g
enerji18, 0kcal
sodyum160, 0mg
potasyum-mg
demir-mg
futbol16, 0mg
fosfor35, 0mg
çinko-mg
Tiamin-mg
b 2 vitamini-mg
Niasin-mg
piridoksin-mg
folat-μg
A vitamini530, 0μg
C vitamini8, 0mg
E vitamini-mg

Domates Sosu: Farklı mı?

"Domates sosu" terimi, ilk kez 1790'da Roma şefi Francesco Leonardi tarafından yazılan İtalyan mutfağı metni olan "L'Apicio Moderno" adlı bibliyografide kullanılmıştır.

Domates sosu (yurt dışında "napolitan sosu" olarak bilinir), genellikle COTTA olan domates salçası içeren farklı tarif türlerini ifade eden genel bir terimdir. Bu, çeşitli baharatlar ve aromalarla zenginleştirilebilir. Dünyanın bazı bölgelerinde, domates sosu kelimesi ketçap benzeri bir ürün anlamına gelir.

Lezzet ile zenginleştirilmiş ve düzeltilmiş domates sosu, gerçek bir "domates sosu" dur.

Tavada pişirilerek, domates sosu istendiğinde konsantre edilebilir (yakmamaya özen göstererek). Isıl işlem, kalınlaştırıcı bileşenlerin eklenmemesini ve depolanmasını kolaylaştırmasını sağlar.

Domates sosu, aralarında kalan bazı daha yapılı müstahzarlar için eşlik eden bir bileşen olarak kullanılır: mezeler, ilk yemekler, ana yemekler, eşsiz yemekler, pizza vb.

Domates sosu eşlik eder: makarna, ekmek, patates, et, balık, yumurta, peynir ve sebzeler.

Domates sosu için en çok kullanılan çeşniler: sızma zeytinyağı, tuz, karabiber, sarımsak, karabiber, soğan, kereviz, havuç, soğan, fesleğen, kekik ve diğer aromatik bitkilerdir.

Domates sosuna eşlik etmek ve bazı tarifleri tipikleştirmek için özellikle uygun olan diğer bileşenler şunlardır: kapari, hamsi, siyah veya yeşil zeytin ve beyaz şarap. Aslında, hem domates sosu hem de geçmiş diğer daha karmaşık soslar için bir temel olarak kullanılabilir: marinara, bezelye veya bolognese, puttanesca, çingene vb.