genellik
Çalkalanmış kahve, espresso ve buz küpleriyle hazırlanmış "karıştırılmış" bir içecektir (fiilden sallanmaya ); ayrıca, müşterinin takdirine bağlı olarak bir tatlandırıcı ilave edilebilir.
Adın etimolojisi analiz edilerek elde edilebileceklerin aksine, sarsılmış kahve, İngiliz veya Amerikan değil tipik bir İtalyan ürünüdür . Aslında, Anglo-Saxon ülkelerinde bile, içki "Italianizzato" (shakenato, daha az sıklıkta "çalkalanmış kahve") terimi ile bilinir.
Her şeyden önce, kahve tadıyla ilişkili susuzluk giderme kapasitesi bakımından her şeyden önce tüketilir.
Beslenme özellikleri
"Geleneksel" çalkalanmış kahve, kafein içeren bir içecektir.
Bu nedenle çocuklarda, hamile / emziren kadınlarda, kalp hastalarında, hipertansiyonda ve sindirim sisteminin belirli rahatsızlıklarından muzdarip olanlarda: gastrit, ülser, gastroözofageal reflü ve diyare ile irritabl .
Çalkalanan kahvenin ısısı, şekerin varlığına veya yokluğuna bağlıdır. Ortalama bir şekerli ürün, 100-150 ml başına 7-14 g veya 25-50 kcal içerir.
Enerji yalnızca şu durumlarda dikkatli alınması gereken basit, besleyici karbonhidratlar tarafından sağlanır: hiperglisemi, tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi, diş çürüğü eğilimi.
Laktoz, glüten veya potansiyel olarak alerjenik moleküller içermez.
Nota layık felsefi-yiyecek imaları yoktur (vejeteryanlık, veganlık vs.).
Hijyenik yönü ile ilgili bir açıklama gereklidir. Sarsılmış kahve veya benzeri kokteyller çoğunlukla "gezginlerin ishali" olarak adlandırılanlardan sorumludur. Potabilizasyonun henüz herkes için uygun olmadığı bazı ülkelerde, genellikle buz patojenik mikroorganizmalar bakımından zengin sağlıksız su ile doludur. Tüketimden kaçınmanız veya kullanılan suyun saflığını tespit etmeniz önerilir.
reçete
Çalkalayıcı kahve tarifi oldukça basittir, ancak barmen / barmen yeteneğine göre önemli ölçüde değişir.
Çeşitli kokteyl çalkalayıcıları (Boston Shaker, Cobbler Shaker, Fransız Çalkalayıcı ve Bullet Shaker), farklı malzemelerden (metal veya metal ve cam), insan veya elektrik tahrik kullanılarak üretilebilir.
Çalkalanmış kahve herhangi bir bardaya servis edilebilir, ancak martini bardağı veya bir şampanya bardağı (örneğin, Asti bardağı) gibi kokteyl bardağı daha uygun olur. Şampanya flüt, collins cam, granit ve kullanılan bardak için alışılmadık bir durum değildir.
Herhangi bir dekorasyon gerektirmese de, bazıları cam üzerinde şekerli bir kenar oluşturur, yüzey köpüğünü kakao veya kahve tozu ile tozlayın veya üstüne bir veya üç kahve çekirdeği yerleştirin .
Dondurulmuş bir kokteyl olduğu için, hem barda hem de çalkalayıcıda soğutulması tavsiye edilir, buz ile doldurulur.
Şimdi temel bileşen seçimine geldik: kahve . Bu ifade edilen tipte olmalıdır , ancak içecek mocha kullanılarak da paketlenebilir.
Bir parça çalkalanmış kahve elde etmek için 100 ml espresso yeterlidir.
Bazik kahve, bir veya iki uzun porsiyonun (normal bir espresso 25 ml'ye eşdeğer olduğu için) veya dört normal porsiyonun infüzyonunun bir sonucu olabilir; Bu son çözelti, ayrıca, daha az susuzluğa neden olacak ve kayda değer miktarda kafein içerecek olan içeceğin maliyetini arttırdığı için kabul edilmez.
Bu son teslimatı, önemli ölçüde değişebileceğinden sabit bir kuralmış gibi almayın.
Müşteriden hangi tatlandırıcıyı ve ne kadar sevdiğini öğrendikten sonra, çalkalayıcıyı kalan soğutma suyundan boşaltmak, espresso kahvesini, tatlandırıcıyı yararlı dozlarda ilave etmek ve çalkalayıcıyı başlatmak gerekir.
Karıştırma tekniği tarif edilemez, ancak içeceğin tamamı bir köpüğe indirgenene kadar devam etmesi önerilir. Ancak, abartmamak için de gereklidir; risk, içeceği aşırı derecede seyrelten buzu aşırı eritmek olacaktır.
Sonra servis anı geliyor; Çalkalayıcı ne kadar iyiyse, filtre içerisindeki inişi yavaşlatan köpüklü kıvam nedeniyle içeceğe servis yapmak o kadar zorlaşır.
Gerektiğinde, buzun geçmemesine dikkat ederek, çalkalayıcıyı açmanız ve uzun bir barmen kaşığı ile kendinize yardım etmeniz önerilir.
İşlem hızlı olmalı veya içeceğin tutarlılığı tehlikeye girecektir.
Sarsılmış kahve, kendini belirgin bir “sökme” işlemiyle (köpüklü gibi görünen koyu siyah biralarınkine benzer şekilde) belirgin bir “sökme” işlemiyle hala köpüklü olarak göstermelidir.
Optimum servis sıcaklığı yaklaşık 10 ° C'dir.
Değişken Malzemeler
Sarsılmış kahve endişesinin varyasyonları:
- Kahve lekesi türü: espresso tavsiye ediyoruz, ancak bir kısmı moka ile elde edilen içeceği kullanıyor.
- Kahve türü: Farklı karışımlara ek olarak, bazı müşteriler kafeinsiz kahve içmeyi de ister.
- Tatlandırma (şeker pancarı poşetlerinde ifade edilir, 1 poşet = 7 gr): normal (7-14 gr sakaroz), hafif tatlandırılmış (7 gr sakaroz), acı (sakarozsuz), tatlı (14-21 gr sukroz) veya çok tatlı (> 21 g sukroz).
- Tatlandırıcı tipi: toz şeker (pancar beyazı, kamış kahvesi), şuruplar (mısır, agav, akçaağaç, vb.) Şurupları, tatlandırıcı tatlandırıcılar (stevia özü, asesülfam potasyum, sodyum siklamat, sodyum sakarinat, vb.).
- Alkolik düzeltme: viski kremi özellikle kullanılır; diğerleri sambuca, kahve veya çikolata likörüdür.
