besin hastalıkları

Listeriosis: Hangi gıdalar en fazla risk altındadır?

Listeriosis, hem bitki hem de hayvansal kaynaklı bulaşık gıda tüketiminden kaynaklanan vaka sayısındaki artıştan dolayı Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa ve Avustralya'da bir halk sağlığı problemi haline gelmiştir.

Ürünlerin kirlenmesi hem hammaddeden hem de gıdaların yanlış üretim, işleme ve muhafaza prosedürlerinden kaynaklanabilir. Özellikle çiğ sütte (veya iyi pastörize edilmemiş), yumuşak ve mavi peynirlerde (örneğin brie, gorgonzola ve camembert), dondurmalar, çiğ veya az pişmiş etlerde (ör. Pate, kurutulmuş et, sosis, hamburger ve frankfurter), çiğ veya tütsülenmiş balıklar, sebzeler ve pişirmeden hazır yiyecekler (önceden yıkanmış salatalar, önceden kesilmiş meyveler, et bazlı et ürünleri).

Listeria ayrıca donmuş yiyeceklerde çoğalabilir, bu nedenle paketlenmiş ürün alımı durumunda yeterli bir soğuk zincir bulundurmak önemlidir. Bununla birlikte, hastalığın ortaya çıkmasının, bireyin duyarlılığı ve yutulduğunda gıdada bulunan bakteri sayısının şartlandırdığı belirtilmelidir.