fitokimyasallar

Anglo-Saxon fitokimyasalları terimi, bitkilerin kendilerini parazitik ataklardan korumak için ürettikleri bitki kökenli maddeler olan "fitoaleksinler" den türemiştir. Şarap antioksidanı olarak bilinen Resveratrol, bitki tarafından güneş radyasyonu ve mantar saldırılarından korunmak için üretilen sadece bir fitoeksindir.

Halen, çeşitli bitkisel maddeler fitokimyasal maddeler olarak tanımlanmaktadır. Bunlar, bitkilerin sekonder metabolizması tarafından üretilen, küçük miktarlarda bulunan ve besin öneme sahip olmayan moleküllerdir. Stenmetz ve Potter (1991), bitki gıdalarından, olası antineoplastik aktivite ile karakterize edilen farklı fitokimyasal sınıflarını izole etmişlerdir; bu, en fazla meyve ve sebze tüketenlerin arasında neoplazinin görülme sıklığının azaltılmasını haklı kılmaktadır.

SEBZE ORJİNİ KATILAN POTANSİYEL ANTİKANCEROJEN AKTİVİTELERİ İLE BİLEŞEN

Bileşik ve ilgili gıda grupları

• Karotenoidler: Sarı ve turuncu meyveler ve sebzeler ve geniş yapraklı koyu yeşil sebzeler
• Ditioltions: Potansiyel veya Brassicaceae
• Glukosinolatlar / indoller: Potansiyel veya pirinç şeklinde
• İzotiyosiyanatlar / tiyosiyanatlar: Çapraz veya pirinç şeklinde
• Cumarine: Sebze ve narenciye
• Flavonoidler: Çoğu meyve ve sebzeler
• Fenoli: Çoğu meyve ve sebzeler
• Proteaz inhibitörleri: Tohum ve baklagiller, özellikle soya
• Fitosteroller: Bitkiler
• İzoflavonlar: Soya
• Saponinler: özellikle soya
• İnositol heksafosfat: özellikle soya ve tahıllar
• Allisin bileşikleri: Soğan, sarımsak, pırasa ve soğan
• Limonen: Narenciye

Fitokimyasalların fonksiyonlarını kullanabilecekleri mekanizmalar şunlardır:

1. Detoksifiye edici enzimlerin indüksiyonu

2. Nitrozamin oluşumunun inhibisyonu

3. Antikarsinojenik maddelerin sentezi için substrat

4. Sindirim sisteminde kanserojenlerin seyreltilmesi ve sekestrasyonu

5. Hormonal dengenin değiştirilmesi

6. Antioksidan etkinin arttırılması

Gastrointestinal düzeydeki rolünün, fonksiyonel istemlerin kullanımına izin vermek için yeterli olduğu kanıtlanan gıda bileşenleri arasında ve bazı sağlık iddialarında, bazı karbonhidratlar (lif), sindirilmeyen oligosakaritler (prebiyotikler) ve bazı mikroorganizma türlerini içerir. (probiyotikler).