biber

Tanımı Botanik, Tarihçe, Biber Çeşitleri

Biberler, Solanaceae familyasına ait bir bitki (veya daha doğrusu bir grup botanik çeşit) olan Capsicum annuum'un meyveleridir.

Biberlerin çalısı, 100-150 cm boyundan daha az olmayan bir ışıkla sağlanır; bitki yeşil ve parlak yapraklara sahiptir, mızrak şeklindedir, çiçekler beyazdır ve her düğüm için birer tane olmak üzere, yaprakların hemen altında veya üstünde büyürler. Biberlerden meyveler tüketilir, daha doğrusu meyveler; bu, ilk önce yeşil ve daha sonra (olgunlaşmadan sonra) çeşitliliğe göre sarı veya kırmızı ile pigmentli, biraz ışık, yuvarlak ve ezilmiş tohumları birleştiren bir plasenta (beyaz film) içerir. Bilmeyenler için sadece plasenta ve tohumlar, biberlerin ünlü baharatlı aktif bileşenini (daha doğrusu biberlerden) içerir: kapsisin .

UYARI! Biberlerden farklı baharatlar elde etmek mümkündür; en iyi bilinen kırmızı biber ve kırmızı biber tozu ya da öğütücüdür. Sıkça eş anlamlı olarak kullanılabilseler de, acı toz / öğütülmüş ve kırmızı biber çok farklı MA biberlerinden elde edilen baharatlardır; biber tozu kuvvetli bir şekilde baharatlıdır ve etki gücü tamamen toz haline getirilmiş / öğütülmüş (plasenta ve tohumlarla) kurutulmuş kırmızı biber çeşidine bağlıdır; aksine, kırmızı biber hem plasenta hem de tohumların özel hamurlarının kurutulması ve öğütülmesiyle elde edilir; bu nedenle kırmızı biber kesinlikle baharatlı değildir (okuyucu, piyasadaki çeşitli kırmızı biber türleri tarafından kandırılmaz, "güçlü" kırmızı biber bile, uzaktan kırmızı biber tozuna / toprağa benzemez).

Biberler, MS 16. yüzyılın ilk yarısında İspanyollar tarafından Orta Güney Amerika'dan (Brezilya) Avrupa'ya, İspanyollar tarafından ithal edildi. Avrupa'da, ilk olarak "Brezilya biberi" adıyla biliniyorlardı. Bugün, biberler tüm dünyaya yaygın olarak yayılmış sebzelerdir ve birçok yerel mutfak geleneğinin bir parçası haline gelir; İtalya'da, hem kuzeyde hem de güneyde, biberler temel bir rol oynamaktadır, çünkü belirgin botanik heterojenlikleri sayesinde, birbirlerinden çok farklı olan preparatlara ve paketleme yöntemlerine adapte olurlar.

Biberler, baharatlı (baharatlı ve tatlı) ve şekline (kaburgalar, korna ve ezilmiş) göre sınıflandırılabilir; Ulusal topraklarımızda en yaygın olanları şunlardır: Carmagnola Meydanı, Asti Meydanı, Nocera Meydanı , Capriglio'nun kalp şeklindeki karesi , Pontecorvo'nun ince Cornetto'su ve Senise uncinate'i . Ama onlar sadece onlar değil ...

İtalya'da en çok tüketilen biber çeşitleri:

Tatlı biberler:

Kare biber: sarı veya kırmızı Nocera, sarı veya kırmızı Asti, Braidese kırmızı veya sarı, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo veya domates biber
Boynuzlu biber: Corno di torus, Marconi boyunca, Chiasso boyunca, İspanyol boğa, Senise PGI, verticus
Uzun biber: uzun ve tatlı ince biber, Bergamo sigarası, uzun Nocera

Baharatlı biber:

Boynuz şeklindeki biber: İnce ve uzun Cajenna biber
Kare biber: nano quadratino d'Asti, Veneto'nun küçük karesi, Floransa'nın küçük, Pimento.

Biber yetiştirmek

Beklendiği gibi, biberler hemen hemen tüm dünyada yetiştirilen meyvelerdir; İtalya'da üretimleri yavaş yavaş azalmakta, ancak evde mükemmel biber ve biberlerin başarıyla yetiştirilmesi hala mümkün. Biberin ekim tohumlarıyla, korumalı fidelerde (Mart) ekerek veya acemi fidenin köklerini (yeni başlayanlar için önerilir - Mayıs ayları) gömerek elde edilebileceğini belirterek başlıyoruz; özellikle zor bir üretim değildir, biberlerin hastalanmadığından (küf veya virüs) ve parazitlere (böcekler, yaprak bitleri, salyangozlar vb.) bulaştırılmadığından emin olunması gerekir. Sulama günlüktür ve atmosferik sıcaklığa bağlı olarak değişir. Hasat, biberlerin hala yeşil olduğu Temmuz ayının son haftası veya Ağustos ayının başındaki kadar erken gerçekleşir (kutularda saklamak için idealdir); Aksine, çiğ ya da pişmiş ancak olgunlaşmış yiyecekleri yemeleri için tipik sarı veya kırmızı pigmentleri elde etmelerini beklemeniz gerekir. Bitkide olgunlaşmayı bitiren biber, kırmızı biber veya kuru biber üretimi için kullanılır.

Beslenme özellikleri

Biber, yedinci gıda grubuna ait meyvelerdir; lipidler ve proteinler neredeyse marjinal iken, esas olarak fruktoz içeriğinden gelen mütevazı bir enerji alımı ile karakterize edilirler. Biberler çiğ tüketilirse en fazla C vitamini (askorbik asit) içeren yiyeceklerdir; ayrıca, göz ardı edilmemesi gerekenler: su temini, diyet lifi suyu ve mineral tuzları havuzu (özellikle potasyum). Biber ayrıca mükemmel bir beta-karoten ve diğer karotenoid kaynağıdır; genel olarak, daha çok kırmızı, daha fazla beta-karoten ve C vitamini içerir (olgun bir kırmızı biber, aynı ağırlık için bir portakaldan 4/5 kat daha fazla C vitamini içerebilir). Çok önemli, aslında tüm sebzeler için, içinde bulundukları ortam büyüdüğü için; beta-karoten içeriğini maksimuma çıkarmak için ideal koşullar, sıcaklığın 20 ° C civarında sabit kaldığı görülmektedir. Tıpkı güçlü antioksidan özelliklere sahip başka bir karotenoid gibi, likopen, hatta beta-karoten bile lipitler bakımından zengin bir yemek bağlamında daha iyi emilir; pişirme sırasında bir yemek kaşığı yağ ilave etmek, bu nedenle, bu değerli besinin vücut için kullanılabilirliğini artırabilir.

Biberlerin içerdiği C vitamini en yüksek seviyede tutmak için ideal, çiğ tüketilmesi; bununla birlikte, sebzenin sindirilebilirliğini ve karotenoidlerin mevcudiyetini arttırmak için, basit bir buharda ya da çok hareketli olmayan bir tavada kullanılması tavsiye edilir.

VideoRicetta - Peperonata

Peperonata

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Besin Değerleri

		Yeşil biber	Sarı biber	Kırmızı biber
Kalori	kcal	20	27	31
	kj	84	113	130
Grassi	g	00:17	00:21	0.3
Karbonhidratlar	g	4.64	06:32	06:03
hangi Kabak	g	2.4	ND	4.2
protein	g	0.86	1	0.99
elyaf	g	1.7	0.9	2.1
su	g	93, 89	92.02	92.21
sodyum	mg	3	2	4
potasyum	mg	175	212	211
magnezyum	mg	10	12	12
Retinol (Vit. A)	mcg	0	0	0
A vitamini, IU	IU	370	200	3131
A vitamini, RAE	mcg_RAE	18	10	157
Tiamin (Vit. B1)	mg	0057	0028	0054
Riboflavin (Vit. B2)	mg	0028	0025	0085
Niasin (Vit. B3)	mg	00:48	0.89	0979
Pantotenik asit (Vit. B5)	mg	0099	0168	0317
Piridoksin (Vit. B6)	mg	0224	0168	0291
Folat, toplam	mcg	10	26	46
Kobalamin (Vit. B12)	mcg	0	0	0
Askorbik asit (Vit. C)	mg	80, 4	183.5	127.7
Kolekalsifenol (Vit. D)	IU	0	0	0
Alfa-tokoferol (Vit E)	mg	00:37	ND	01:58
Phylloquinone (Vit. K)	mcg	7.4	ND	4.9
Toplam kolin (Vit. J)	mg	5.5	ND	5.6
Karoten, beta	mcg	208	120	1624
Karoten, alfa	mcg	21	ND	20
Kriptoksantin, beta	mcg	7	ND	490
Likopen	mcg	0	ND	0
Lutein + Zeaksantin	mcg	341	ND	51

Biberlerin ayrıca “sindirimi zor olan” yiyecekler olduğu bilinmektedir; gerçekte bu ifade yalnızca kısmen paylaşılmaktadır. Sindirilemez olan, hamuru örten, genellikle "cilt" olarak adlandırılan şeffaf film olan şeffaf filmdir. Pişirdikten sonra, elimine edilen biberler diğer sebzelerden daha az sindirilemez. Genel olarak yeşil biberler daha az tatlıdır ve cildim olmasa bile sindirimi daha zordur, kırmızı ve sarı biberler ise daha tatlı ve sindirilebilirdir.

Pişirilmiş, doldurulmuş, ızgarada pişirilmiş, bir tavada veya salatada sote edilmiş: biberler mutfaktaki tüm kullanımlar için uygundur; ayrıca çorbalarda, soslarda, patates püresinde ve makarnalarda kullanılır. Biber bazlı MypersonaltrainerTv tariflerini keşfedin