nafaka

Krepler: Reçete, Varyasyonlar, Videolu Tarifler, Beslenme Özellikleri ve R. Borgacci'nin Diyetinde Kullanımı

Ben neyim

Krep çoğulda Fransızca "krep" - "krep" - "krep" çoğul adıdır.

Yarım ay, bir üçgen veya bir karanfil veya bir cannoli / cannelloni oluşturmak için çok ince hamurlu, yumuşak ve elastik, sarı, genellikle doldurulmuş ve katlanmış diskleri vardır. Krepler değişken çaplı, dairesel, disk şeklindedir; Orijinal tarife göre, neredeyse şeffaf olacak kadar ince olmalıdır, ancak bu özellik aynı zamanda amacına, üretim alanına ve aşçının eline göre de değişebilir.

Bunu biliyor muydun ...

Krep, Latince “crispa” dan kaynaklanan Galya “kreti” nden gelir: “kıvrılmış” veya “dalgalı” olarak.

Hemen kreplerin omlet, omlet, krep veya gauff olmadığını belirtiyoruz. Bunlar hala pişirilmiş farklı tencereler - bir tavada veya bir tabakta - ancak temel bir sıvı bileşikten yapılmış - Fransızcada "appareil" de - şunlardan yapılmıştır: bütün tavuk yumurtası, un - genellikle tip 00 yumuşak buğdaydan varyantlar glütensiz içerikten - süt - genel olarak bütün aşıdan faydalanır, ancak bazı varyantlar laktoz içermeyen içerikten - ve az miktarda baharat yağından - genel olarak tereyağından yararlanır. Temel krepler nötrdür, ne tatlı ne de lezzetli değildir, ancak gastronomik amaca bağlı olarak şeker, tuz veya baharat içerebilir - örneğin vanilya, tarçın, safran, köri, küçük hindistan cevizi, zencefil, zerdeçal vs.

Kreplerin beslenme özellikleri ayrıktır. Bu, nasıl kullanıldığına bakılmaksızın - ve aşırı bölümlerin her zaman tavsiye edilemez olduğu kabulünü almak - klinik beslenme için olanlar da dahil olmak üzere birçok diyet türünde kullanıldığı anlamına gelir. Genel olarak karmaşık karbonhidratlardan, biyolojik değeri yüksek proteinlerden ve genellikle orta büyüklükteki yağ yüzdesinden gelen kalori alımını kabul eder. Vitamin ve salin profilleri heyecan verici değildir, ancak önerilen günlük rasyonları doldurmaya katılırlar.

Diyette, krep geleneksel bir bileşen olabilir - iştah açıcı, ilk yemek, atıştırmalık olarak - ancak porsiyonlarda ve yeterli tüketim sıklığına sahip. Ek olarak, tarifin spesifik beslenme gereksinimlerine uyarlanması için birçok krep çeşidi doğar; bazıları glutensiz, laktoz içermeyen, çok az yağ içeren, "neredeyse" kolesterolsüz, hayvansal kökenli içerikler içermeyen - herkes onları "gerçek" krep olarak görmese bile - vb.

reçete

Geleneksel krep tarifi

Krepler, taze makarna, ekmek, kıtır pasta, puf böreği, makarna böreği gibi, temel hamur kategorisine girer.

Alice, kişisel pişiricimiz, gelenekselleri basit ve hızlı bir tarifle hazırlar. Videoya erişmek için, buraya tıklayın, alternatif olarak aşağıda bileşenlerin listesini ve adım adım açıklanan prosedürü önereceğiz.

8 orta boy krep için malzemeler

  • 125 g beyaz un tipi 00
  • 120 g (2 orta boy) yumurta
  • 300 ml tam yağlı süt
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 20 g tereyağı.

8 orta büyüklükteki krep için prosedür

  1. Yumurtaları ve sütü elektrikli karıştırıcının kabına boşaltın: pürüzsüz fakat homojen bir karışım elde edilinceye kadar her şeyi yapın.
  2. Sonra tuzu, unu ve eritilmiş tereyağı ekleyin: Elektrikli çırpıcı ile birkaç dakika çalışmaya devam edin. Tutarlılık kadifemsi olduğunda meyilli hazırdır ve hiç un çöreği izi kalmayacaktır.
  3. Bir taş tencereyi ısıtın: çok sıcak olduğunda, küçük bir meyilli kepçe dökün ve her iki tarafına birkaç dakika pişirin ve oldukça canlı bir alev elde edin. Tüm kreplerle bu şekilde devam edin.
  4. Tüm krepler hazırlandıktan sonra, hayal gücünü belirten her şeyle doldurulabilir. Hemen kullanılmazsa, krepler buzdolabında bir tabakta, şeffaf filmle iyice örtülmüş birkaç gün saklanabilir.

Bunu biliyor muydun

Taş tavaları kullanırsanız, krepler için hamuru dökmeden önce tavaya yağ veya tereyağı eklemek gerekli olmayacaktır, çünkü bu tür bir malzeme yiyeceğin tabana yapışmasını önler. Bunun yerine çelik veya yapışmaz tava kullanıyorsanız, her krepe hazırlanmadan önce bir miktar yağ veya biraz yağ ilave etmeniz önerilir.

Krep - nasıl hazırlanır

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

varyantları

Geleneksel krep tarifinin çeşitleri

Krepler açık bir renge sahiptir, ancak renk tonu sadece kullanılan un türüne bağlı olarak değişmektedir. Bu bileşen, nişasta bakımından zengin olmaları koşuluyla (tabii ki fındık unu veya hindistan cevizi unu uygun olmadıkça, tabii ki lipitlerden oluştuğu için), çeşitli hammadde türlerinden elde edilebilir; en uygun unlar arasında:

  • Buğday, hecelenen, çavdar, yulaf, arpa, sorgum, vb. glüten kreplere daha fazla esneklik ve tokluk verir.

Aşağıdakiler gibi alternatif bileşenler de vardır:

  • Pirinç, mısır, darı vb. Glütensiz tahıl unu
  • Sözde gevreklerin unları, yani karabuğday, kinoa, teff, amaranth vs.
  • Baklagil unu, bezelye unu, nohut unu, fasulye unu, soya unu, mercimek unu, soya peyniri, acı bakla unu vb. Durumudur.
  • Yumruların veya yumru köklerinin, örneğin patates nişastası, tapyoka, tatlı patates unu (veya Amerikan veya batata), Kudüs enginar unu vb.
  • Kestane unu

Bazı özel tariflerde, kreplerin sıvı kısmı hem süt hem de su veya alkollü içeceklerden oluşur.

Bununla birlikte, aromalar ve baharatlar arasında en çok kullanılanlar şunlardır: vanilya (veya tadına göre vanilya), portakal çiçeği, rom ve elma şarabı.

Not : Alkol, karışımdaki "topaklar" ile ilgili olarak güçlü bir litik işleve sahiptir, diğer yandan, işçiliğe uygun bir şekilde üretilirse, hiç içermemesi gerekir.

Kreplerde, özellikle tuzlu tariflerde kullanılmak üzere karabuğdayı temel alan bir Breton çeşidi vardır; süt ve yumurta kullanımını içermez, sadece bu özel sözde tahıldan elde edilen unu su ve tuzla içerir; bazen bira, yağ, biber ve (en karmaşık tiplerde) alternatif unlar da eklenir.

Video Tarifler

Krep dayalı Video Tarif

Kişisel Coocker'ımızın muhteşem tariflerine göz atın! Bunlardan bazıları:

  • Integral Crepes'in Vejetaryen Turtası (vejeteryanlar için)
  • Yumurtasız pirinç unu ile krepler (kolesterol ve glütensiz beslenme için)
  • Seitan bezeli bitkisel krepler
  • Somon ve mantarlı krepler (Noel)
  • Yumurta aklarının protein krepleri
  • Temel Tarif (bundan sonraki video).

mutfak

Krepleri nasıl yerim?

Krepler sıcak ya da soğuk yenebilir. Pişirilmiş ve doldurulmuş, kendi üzerine katlanmış, gerçek bir lokanta / sokak yemeği. Öte yandan, lazanya, flans, millefeuilles, vb. Gibi daha ayrıntılı veya karmaşık tariflerin bir bileşeni olabilirler. Özellikle eşsiz yemekler, mezeler, ilk yemekler ve öğle veya akşam yemekleri için tatlılar arasında yer buluyorlar; Açıkçası, kahvaltı için veya ikincil atıştırmalıklar için de kullanılabilirler.

Panini, piadine, tigelle vs. gibi fast-food / sokak krepleri genellikle salam, nutella, peynir, reçel, tatlı veya tuzlu soslar, krem ​​şanti vb; 3, 4, yarım ay, paket veya üçgen şeklinde katlanmış olarak servis edilirler.

Fransa'da tuzlu olanlar temel olarak Breton tipindedir, tatlı krepler süt, yumurta, un, tereyağı, şeker, tuz ve aroma maddeleri ile karışımından yapılır. En ünlü tarifler arasında, "krep suzette" - Curacao veya Gran Marnier ile portakal reçeli ve alevli krep tatlısı - Curacao veya Gran Marnier ile alevli krep tatlısı - "nutellalı krep", "fındıklı krep" ile doldurulmuş krep " jambon, mantar ve peynir, au graten ", " ıspanak ve ricotta ile doldurulmuş krep "vb.

Fransızca konuşulan Belçika'da, karabuğday ve kuş üzümü veya elma krepleri üretilir - bazen bira ile - Wallone denilen şeker, reçel, nutella veya pancetta ile servis yapılır.

Kanada, Quebec'te krepler, oldukça kalın, genel olarak tatlı ve akçaağaç şurubu veya reçel ya da şekerle zenginleştirilmiş kepekli unlara dayanmaktadır. Öte yandan, lezzetli versiyonlar arasında akçaağaç şurubu olan veya olmayan kuru fasulye, domuz pastırması, jambon eşlik ediyor. Garip bir çeşitlilik ıstakoz doldurma ile olmasıdır.

Beslenme Özellikleri

Kreplerin beslenme özellikleri

Kreplerin kimyasal olarak değerlendirilmesi için videoda gösterilen Alice'in tarifini analiz etmeyi seçtim: Crespelle - Come Prepare.

Pişmiş kreplerin - örneğin ekmek veya makarna gibi un bazlı diğer malzemelerin aksine - çiğ aparatınkine neredeyse tamamen örtüşen bir beslenme profiline sahip olduğunu söyleyerek başlayalım. Bunun nedeni, içerdiği suyun aşırı buharlaşmasına yol açmayan, jelatinleşen nişasta içerisinde sıkışıp kalması ve böylece ürünün ilk hidrasyonunu ve ağırlığını sürdürmesidir. Tutarlılık, sıvıdan katıya değişme, çoğunlukla albümenin katılaşmasından kaynaklanmaktadır.

Kreplerin enerji arzı orta büyüklüktedir; kabaca pişmiş irmik makarnasına benzer. Kaloriler öncelikle karbonhidratlar, ardından peptidler ve son olarak lipitler tarafından sağlanır. Karbonhidratlar esasen karmaşıktır ve nişasta, proteinler, özellikle yüksek biyolojik değeri ve doymuş yağ asitlerini içerir. Bununla birlikte, enerji arzının, yağ fraksiyonunu azaltarak daha da azaltılacağı düşünülmelidir; Bunu yapmak için, hamurdaki tereyağını çıkarmak ve sadece tavayı veya tabağı yağlamak için kullanmak yeterlidir - eğer gerekliyse bir miktar vazelin ile değiştirin - ve kaymağı alınmış sütü bütününe kıyasla tercih edin. Bu önlemler ayrıca lipid düzenini pozitif olarak değiştirmeye, doymamış yağların doymuş yağların zararına olan oranını arttırmaya ve aksi halde önemli olan kolesterol miktarını azaltmaya katkıda bulunur - doymuş yağların ve kolesterolün aşırı olması potansiyel olarak aterojeniktir.

Krep ayrıca laktoz (çözülebilir bir şeker disakarit) ve glüten içerir, gıda toleranslarına tepki göstermeyen reaksiyonları tetikleyebilen iki besin faktörüdür. Fenilketonüri muzdarip olanlar için fazlasıyla zararlı olan fenilalanin miktarı ihmal edilemez. Bunun yerine pürin içeriği, kanda ürik asit biriktirme eğiliminde olanlar için zararlıdır. Kreplerin içerikleri yüksek miktarda histamin içermez ve histaminolibülatörlerin rolünü üstlenmez.

Elyaf payı oldukça küçüktür, neredeyse önemsizdir ve tam buğday unu kullanılarak veya hamura belirli maddeler eklenerek - inulin gibi - arttırılabilir. Mineraller ve vitaminler gelince, eklenecek fazla bir şey yok. Sodyum çok mevcuttur ancak her şeyden önce isteğe bağlı bir bileşendir. Diğer mineral tuzlar, ortalama veya mütevazı seviyeler gösterir - özellikle fosfor, potasyum ve kalsiyum. Aynısı, aralarında riboflavin (vit B2) ve retinol eşdeğerlerinin (vit A) en çok takdir edildiği vitaminler için de geçerlidir.

Kreplerin ortalama kısmı, doldurma tipini ve miktarını dikkatlice düşünmeden oluşturulamaz. Yüksek kalorili yiyeceklerin yanı sıra yüksek kolesterol, doymuş / hidrojenlenmiş yağlar, tuz ve sakaroz - pastırma, fontina, beşamel, nutella, reçel, çırpılmış krema vb. Eşlik için bir temel olarak kullanılırsa, küçük porsiyonları daha iyi kurun ve arada sırada sık sık tüketin. Ana öğünlere ilaveten bunlardan kaçınmayı ve en çok kahvaltıda veya öğleden sonra veya öğleden sonra atıştırmalıklarının yakınında bir araya getirmeyi öneriyorum. Not : tatlandırılmış içerikli tatlı veya doldurulmuş krepler, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi'ye karşı gıdalar için uygun değildir.

besleyiciMiktar '
su66, 5 g
protein12.8 g
Lipidler5.3 g
Doymuş yağ asitleri2.88 g
Tekli Doymamış Yağ Asitleri1.90 g
Çoklu doymamış yağ asitleri0.52 g
kolesterol119.1 mg
TOT Karbonhidratlar20.0 g
Nişasta / Glikojen16, 8 g
Çözünür şekerler3, 2 g
Gıda lifi0.6 g
çözünür- g
çözünmez- g
enerji173.9Â kcal
sodyum225.6 mg
potasyum146.5 mg
demir0.6 mg
futbol79.0 mg
fosfor107.4 mg
magnezyum- mg
çinko- mg
bakır- mg
selenyum- mcg
Thiamin veya B1 vitamini0, 13 mg
Riboflavin veya B2 vitamini0, 27 mg
Niasin veya PP vitamini0.36 mg
B6 Vitamini- mg
folat- mcg
B12 Vitamini- mcg
C vitamini veya askorbik asit0.5 mg
A vitamini veya RAE69, 1 mcg
D vitamini- IU
K vitamini- mcg
E Vitamini veya Alfa Tokoferol0, 32 mg

diyet

Diyetteki krepler

Krep, orta derecede sindirilebilirliğe sahiptir, ancak bu özellik, bunlara eşlik eden mevsime bağlı olarak büyük ölçüde değişiklik gösterir. Hafif bir tarifin, tatlı veya tuzlu olması durumunda ve mütevazı kısımlarda, zayıf sindirim - dispepsi - gastrit veya mide ülseri, gastroözofageal reflü hastalığı, vb.

Ayrıca bunlar, aşırı kiloya karşı hipokalorik zayıflama diyetinde "kavanoz" yapmayan besinlerdir; Bununla birlikte, bu durumda, genel beslenme dengesini garanti etmek için her şeyden önce küçük porsiyonlar - veya en azından yeterli - ve tüketim sıklığını aşmamak - için iyi bir uygulamadır.

Nişasta bakımından zengin, krepler iyi bir enerjik işleve sahiptir ve diyet, günün en kalori aktivitelerini tamamladıktan hemen önce veya hemen sonra - örneğin spor, ağır el işi vb. Biyolojik değeri yüksek, mükemmel bir protein yüzdesi içerirler, yani tüm temel amino asitleri insan modeline göre doğru miktarlarda ve oranlarda içerirler. Bu özellik, hem yaşlılıkta ve gebelikte zayıf emme kapasitesi, hem de yetersiz beslenme gibi patolojik - örneğin özel fizyolojik, özel veya para-fiyyolojik nedenlerle - peptide daha fazla ihtiyaç duyanların diyetinde uygun olmalarını sağlar. genel veya özel.

Bununla birlikte, geleneksel kreplerin, aşırı yağlı olmasa da, esas olarak doymuş yağlar içerdiği belirtilmelidir - tereyağı ve tam yağlı süt için - ve tam bir kolesterol konsantrasyonu - bütün yumurta için. 250 g hamur ile sağlıklı bir denek için önerilen günlük kolesterol dozuna ulaşılırken, bir hiperkolesteroleminin maksimum alımını aşmamak yeterli 170 g olacaktır. Çap ve kalınlığa bağlı olarak sadece bir krepin en fazla 50 ila 100 g ağırlığında olduğu belirtilmelidir. Ancak, kolesterolün günlük diyetin diğer birçok gıdalarında da bulunduğunu ve günlük 200-300 mg toplam günlük alımın bu kadar zor olmadığını unutmamak iyi bir fikirdir. Hiperkolesterolemi durumunda, tarifte küçük değişiklikler yapılması gerekebilir. Bu müdahaleler arasında, eğer krepler alışılmış tüketimin bir gıdası ise, yağsız veya bitkisel sütün kullanımını, yağın tüketilmesi düşünülen ve ayrıca yemek pişirmek için kullanıldığını hatırlayın - muhtemelen sızma zeytinyağı ile değiştirilmesi, azaltılması albümen yüzdesini artıran yumurta sarısı miktarının miktarı

İnek sütü ile üretilen geleneksel kreplerin laktoz içerdiğini hatırlayın. Bu disakarit, birçok denek tarafından, bağırsak seviyesinde zayıf bir şekilde tolere edilir. Laktoz intoleransı her zaman aynı semptomlarla kendini göstermez ve çeşitli aşırı duyarlılık seviyelerine sahiptir; Bununla birlikte, bu durumun ciddi sağlık komplikasyonlarının başlamasını öngörmediği göz önüne alındığında, krepleri iyi tolere eden hoşgörüsüz olanlar diyetlerine kolayca ekleyebilir - açıkça ishal ve / veya kusma, kramplar, rahatsızlıkların olmadığı kabul edilir. karın vs. yiyecek alımını takiben. Bununla birlikte, en hassas olanı için, geleneksel inek sütünün laktat sütü ile değiştirilmesini ve tereyağının, geleneksel sütten kaynaklanmayan yağ kaynaklarıyla değiştirilmesini öneririm.

Glüteni içeren geleneksel krepler, çölyak hastalığına neden olmaz. Bu karmaşık polipeptit, eklenen komplikasyonları önlemek için günlük diyetten tamamen ve kesin olarak ayırmak zorunda olan, çölyakların parçası üzerindeki gıda intoleransının hedefidir - glutensiz diyet, gıdadaki küçük glüten izlerine bile tolerans göstermez.

Yumurta ve süt içeren krepler - yüksek proteinli yiyecekler, dolayısıyla amino asit fenilalanin bakımından da zengin - fenilketonüri diyetinden çıkarılmalıdır. Bunun yerine pürin zayıftır, hiperürisemi, gut ve ürik asit böbrek taşlarından (lithiasis) muzdarip olma eğilimi olanlar için diyet için kontrendikasyonları yoktur.

Primer sodyum duyarlı hipertansiyona karşı diyette, tarifte tuz ilave edilmemesi tavsiye edilir.