genellik
Cantucci - aynı zamanda cantuccini veya Prato bisküvi olarak da bilinir - geleneksel Prato eyaletinin (Toskana) tipik kuru tatlılarıdır. Umbria ve Lazio'da " tozzetti " adıyla anılırlar .
Bu işleme yöntemi, cantuccius'u tipik olarak kuru, sert ve uzun ömürlü kılar.
Cantucci genellikle buğday unu, tereyağı, yumurta, badem, şeker, likör ve baharat (kakule, tarçın, karanfil, yıldız anason) içerir.
Cantuccini tipik olarak, içinde ıslatılmasında kullanılan bir likör şarabı olan Vin Santo ile tüketilir.
Cantucci, İtalyan Geleneksel Tarımsal Gıda Ürünü'nün (PAT) tanınmasından hoşlanıyor.
Beslenme özellikleri
Cantucci, çoğunlukla karbonhidratlar, ardından lipitler ve son olarak proteinler tarafından sağlanan yüksek bir enerji alımına sahiptir.
Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış, kompleks karbonhidratlardır (nişasta ve çözülebilir şekerler arasındaki oran neredeyse 1: 1 olsa bile) ve orta biyolojik değere sahip proteinlerdir.
Vitamin ve mineral alımı hakkında ayrıntılı bilgi yoktur.
Cantucci, sık tüketime ve / veya önemli porsiyonlara uygun yiyecekler değildir. Her şeyden önce, hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi muzdarip aşırı kilolu denekler için kontrendikedir.
Glüten içeriği için, cantucci kendilerini çölyak hastalığına borç vermez.
Süt içermezler ve laktoz intoleransı içerisine beslenebilirler.
Kantucci, lakto-ovo vejeteryan felsefesi tarafından hoş karşılanır ancak vegan felsefesi tarafından hoş karşılanmaz.
Bunları kahvaltı veya atıştırmalık yiyecek olarak kullanma, ortalama kısım 20-25 g, yani 90-110 kcal'a karşılık gelen 4-5 adettir.
Alice'in önerdiği “alternatif diyet” (tereyağı olmadan, bu nedenle daha az kolesterol, doymuş yağlar ve kaloriler) danışmak için buraya tıklamanızı öneririz.
Tereyağsız Cantucci bisküvi
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin | ||
| Yenilebilir kısmı | % 100.0 | |
| protein | 9, 6g | |
| Lipitler TOT | 14, 4g | |
| Doymuş yağ asitleri | 1, 90g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | - g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | - g | |
| kolesterol | 17, 0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 66, 5g | |
| Çözünür şekerler | 31, 0g | |
| Diyet lifi | 2, 7g | |
| enerji | 440, 0kcal | |
| sodyum | 15, 0mg | |
Ev yapımı kısa tarifi
malzemeler
180 g şeker, 1 yumurta, 1 yumurta sarısı, 265 g un 00, 110 g badem, 30 g tereyağı, 10 g vin santo veya marsala, tatlılar için 0.5 g amonyak, 1 tutam tuz, QB tatlandırıcılar.
prosedür
Bir kasede, yumurtaları bir araya getirin ve şekerle karıştırın. Başka bir kapta un, amonyak ve tuzu eleyin.
Tereyağını yumuşatın ve tozlarla birlikte şekerli yumurtalara ekleyin; Bir hamur elde edilene kadar karıştırın. Sonra bademleri, vin santoyu, aromayı ekleyin ve karıştırın.
Üzerlerine yerleştirilen fırın tepsisi olarak iki uzun somun oluşturun. Sarısı ile onları fırçalayın. Sıcak bir fırında 200 ° C'de 20 dakika pişirin.
Fırından çıkarın, soğumaya bırakın ve iki somunu 1-2 cm kalınlığındaki diyagonal dilimler halinde kesin.
Dilimleri tekrar tencereye yerleştirin ve 160 ° C'de 18 dakika daha pişirin.
Fırından çıkarın ve havalandırılmış ve kuru bir yerde soğumaya bırakın.
Tarihsel Arkaplan
Geçmişte, en ünlü cantucci Pisa şehrinde doluydu.
Kantucci'nin ilk tarihi edebi izi, Accademia della Crusca'nın sözlüğünde rapor edildi ve on yedinci yüzyıla kadar uzanıyor.
Orijinal tarif (alla Genovese), on yedinci yüzyıla kadar uzanan Amadio Baldanzim'in bir el yazmasına dahil edildi. Bu belgede çerezlere Ceneviz denir.
Orijinal tarif (1600'den itibaren), sadece iki yüzyıl sonra "biscottelli" adı verilen bir varyantta yer alan bademsizdi.
Klasikleşen en son tarif, on dokuzuncu yüzyılda Antonio Mattei tarafından icat edildi.
