Midye: Besin Özellikleri, Diyetteki Rolü ve R.Borgacci

Ben neyim

Midye nedir?

Midye veya midye, yemek amacıyla yaygın olarak kullanılan deniz hayvanlarıdır.

Bunlar omurgasızlar, daha kesin olarak, Mytiloida biyolojik düzeninin ve Mytilidae familyasının çift kabuklu yumuşakçalarıdır (lamellibranch). En yaygın türler ikidir: Mytilus galloprovincialis - Akdeniz - ve Mytilus edulis - Atlantik Okyanusu.

Midyeler her bakımdan kabuklarıdır, iç kısım yumuşakçalardan oluşur - esas olarak solunum, sindirim ve üreme organları da dahil olmak üzere organlardan oluşan - sırayla sert bir kabukla korunan - kalsiyum, dıştan siyah ve inci gibi iç - bir menteşe tarafından eklemlenmiş ve bir kas tarafından taşınan iki birime ayrılmıştır. Midye, çok dirençli bir elyaf demeti olan, byssus boyunca kaya ve kutup gibi sabit elemanlara bağlı kalamaz. Suda asılı kalan organik maddelerle beslenirler ve çipura, çipura vb. Kabuklular gibi pek çok balık tarafından avlanırlar - her şeyden önce yengeçler - ve sadece dünyanın bazı bölgelerinde, midye bazı su memelileri tarafından yenilirler.

Etkili bir proliferasyon ve çok hızlı bir büyüme ile donatılan midye yetiştiriciliğinde yetiştiriciliği kolaydır; ekonomik ve ekolojik olarak sürdürülebilir, midyeler bir bütün olarak “fakir balıklara” dahil edilir.

İlk temel gıda grubu ve su ürünleri alt ürünleri arasında, midyeler, biyolojik değeri yüksek, az miktarda yağ ve ihmal edilebilir düzeyde karbonhidrat içeren yüksek oranda protein içerir; az enerji sağlayan, düşük kalorili gıdalar olarak adlandırılabilir. Ayrıca birçok suda çözünür B vitamini, liposoluble A vitamini (retinol ve eşdeğeri) ve birçok faydalı mineral (demir, fosfor, potasyum, sodyum, çinko ve iyot gibi) getirirler. Öte yandan, ihmal edilebilir düzeyde bir kolesterol seviyesi sağlarlar ve özellikle sindirimi yüksek değildir. "Potansiyel" yüksek hijyenik hijyen riski taşırlar; böylece arz kaynağı, koruma yöntemi ve pişirme sistemi temel bir öneme sahiptir.

Midye, kendilerini birçok gıda rejimine ödünç veren besleyici yiyeceklerdir, ancak hiperkolesterolemi ve sindirim sisteminin belirli hastalıkları durumunda ölçülü olarak alınması gerekir. Hamilelik durumunda, enfeksiyonlara veya genel zayıflığa daha fazla duyarlılık, güvenli kaynaklar seçmeniz ve her durumda çiğ gıdalardan kaçınmanız önerilir.

Midye, İtalyan gastronomi kültüründe ve genel olarak Akdeniz havzasında derinlemesine kök salmıştır - Müslüman ve Yahudi dini kuralları nedeniyle bazı istisnalar dışında. Kabuğun bysüsünü ve safsızlıklarını gidermek için ön temizlik aşamasına ihtiyaç duyarlar. İştah açıcılar, makarna yemekleri için bir bileşen veya çeşitli yemekler olabilir. Tavada özellikle "açık" olarak pişirilirler, ancak bazıları buharda pişirmeyi, fırında veya ızgarada kızartmayı tercih eder; onları rendelemek için, bazıları çiğ bıçakla açıyor. Sızma zeytinyağı, domates, şarap, limon, kekik, mercanköşk, maydanoz, acı biber, diğer balıkçılık ürünleri gibi Akdeniz mutfağının tipik bileşenleri ile birleştirilir.

Beslenme Özellikleri

Midye besinsel özellikleri

Midyeler balıkçılık ürünleridir ve bu nedenle ilk temel gıda grubuna girerler. Çift kabuklu yumuşakçalar veya lamelli dallar olsalar da, aşırı büyüme ve çoğalma hızları nedeniyle su kültüründe üremeleri kolay olmasına rağmen, hem ekolojik hem de ekonomik açıdan sürdürülebilir olan fakir balıkların tümüne dahil edilirler. Bu nedenle balıklar uygun şekilde adlandırılmamıştır, ancak yine de mükemmel bir yağ asidi oranına sahiptir - omega 3 grubunun yarı-temel çoklu doymamışlıklarının yararına: eikosapentaenoik asit (EPA) ve docohekssaenoik asit (DHA) - ve iyi bir iyot içeriği sağlamalıdır .

Midyeler, neredeyse yalnızca yüksek protein konsantrasyonu ile elde edilen, düşük bir enerji alımına sahiptir; lipitler azdır ve yanardöner glukitlerdir. Morinaya benzer bir kalori seviyesiyle karakterize yalın bir balıkçılık ürünüdür; Taze somonla karşılaştırıldığında, her 100 g yenilebilir kısım için 100 kcal daha az içerir (yaklaşık 85 kcal VS 185 kcal).

Midye proteinleri biyolojik değeri yüksektir - insan modeline göre gerekli tüm amino asitleri içerirler. Yağ asitleri doymamış bir prevalansa sahiptir ve beklendiği gibi mükemmel bir EPA ve DHA seviyesi ile karakterize edilir; izlerde mevcut olan birkaç karbonhidrat, karmaşık bir yedek karbonhidrat olan büyük ölçüde glikojenden oluşur. Midye lif içermez, kolesterol miktarı çok yüksektir - özellikle üreme mevsimi boyunca, iç yumuşakçaların maksimum büyüklüğüne ulaştığı sıcak mevsimde. Laktoz ve glüten tamamen yoktur, pürin ve histamin konsantrasyonu bol miktarda bulunur. Yüksek derecede proteinli bir gıda olduğundan, aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır.

Mideler, B grubunun suda çözünür vitaminleri, özellikle tiamin, (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP) ve kobalamin (vit B12) bakımından zengindir; ayrıca iyi bir liposoluble vitamin retinol konsantrasyonu içerir (vit A). Demir, fosfor, potasyum, çinko, sodyum ve iyot seviyeleri mükemmel seviyede.

Midye bakteriyel ve viral kontaminasyon riski taşıyan yaratıklar; En korkulan patojenler arasında kolera vibrasyonunu, birçok koliform bakteri ve hepatit A virüsünü hatırlıyoruz, asla büyük boyutlara ulaşmıyor, ancak suyu filtreleyerek istenmeyen maddelerin birikme olasılığı yüksek; Büyük balıklara kıyasla daha az civa ve metil-merkür korkuturlar. Mikroplastiklerin ve çeşitli toksik kalıntıların konsantrasyonlarını arttırabilecekleri göz ardı edilmez. Akarsu nehirlerinden lagünlere ve açık denizlere, PCB'lerin, PFAS ve dioksinlerin bulunduğu çiftlikler bulunur. Ancak, yetiştirilen midyelerin her zaman mikrobiyolojik, kimyasal ve hijyenik yapıya yönelik sıkı kontrollere tabi tutulduğu unutulmamalıdır; Bugün kirli yumuşakçalar veya bir sürü patojen alma riski çok düşük. Akdeniz'de, alg toksinlerinin birikme riski neredeyse yoktur; yurt dışında daha fazla ihtiyatlı davranılması tavsiye edilir.

Mavi midye ( M. edulis ), çiğ	100 g için değerler
enerji	86.0 kcal
TOT Karbonhidratlar	3.69 g
hangi çözünür şeker	0, 0 g
elyaf	0, 0 g
Yağ TOT	2.24 g
doymuş yağ asitleri	0, 425 g
tekli doymamış yağ asitleri	0.507 g
çoklu doymamış yağ asitleri	0.606 g
protein	11.9 g
Vitaminler
Tiamin (vit B1)	0, 16 mg
Riboflavin (B2)	0, 21 mg
Niasin (vit PP)	1, 6 mg
Pantotenik asit (vit B5)	- mg
Piridoksin (vit B6)	0.05 mg
folat	42.0 mcg
B 12 vitamini	12.0 mcg
C vitamini (askorbik asit)	8, 0 mg
A vitamini	48 RAE
A vitamini	160 IU
D vitamini	0.0 mcg
K vitamini	0, 1 mcg
E Vitamini (alfa tokoferol)	0.55 mg
mineraller
futbol	26.0 mg
demir	3.95 mg
magnezyum	34.0 mg
manganez	- mg
fosfor	197.0 mg
potasyum	320.0 mg
çinko	1, 6 mg
sodyum	286.0 mg
su	4.26 g

diyet

Diyetteki midye

Midye, yiyecek rejimlerinin çoğu için uygun yiyeceklerdir. Düşük yağ konsantrasyonuna rağmen, bilinen "ağırlıkları" popüler bozulmanın bir sonucu olsa bile, şimdiye kadarki en sindirilebilir besin değildir. Önemli bölümler, dispepsi, gastrit, hiperklorhidri, hipoklorhidri, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olanlar için yetersizdir.

Sızma zeytinyağı gibi az miktarda yağ ile de pişirilmiş midye, zayıflama diyetlerine - düşük kalorili ve normolipid - verir. Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, onları yetersiz beslenmiş, defile edilmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyacın artması için ideal kılar. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Aynı sebepten, laktasyon, düşük bağırsak emilim kapasitesi - bu durumda tıbbi bir değerlendirme gerekli olsa bile - ve yaşlılıkta - yeme bozukluğunun ve yaşlanma nedeniyle azalmış bağırsak emiliminin azaldığı durumlarda da uygundurlar. Bir protein açığı oluşturmak için.

Omega 3 biyolojik olarak aktif olan temel tohumlar aşağıdakiler için çok önemli besinler olarak kabul edilir: hücre zarlarının oluşumu, sinir sisteminin ve gözlerin gelişimi - fetüs ve çocuklarda - bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb. - Bilişsel işlevlerin yaşlılıkta korunması, bazı nevroz belirtilerinin azaltılması - depresanlar - vb.

Gluten ve laktoz bulunmadığından midye çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir. Pürinlerin bolluğu, özellikle büyük porsiyonlarda, hiperürisemi için besleyici rejimde, özellikle de ciddi varlığa - gut atakları ile - ve bunun için kalsinozis ya da ürik asit böbrek litezi için istenmeyen bir duruma getirir. Beslenme rejiminden histamine ve fenilketonüriye karşı toleranssızlığa karşı dışlanırlar.

Deniz suyuna batırılmış midyeler yüksek miktarda sodyum içerir. Bu dezavantaj, pişirme sıvısının büyük bir kısmı pişirme sırasında açılarak salınan çözülerek çözülebilir. Öte yandan, genel olarak, primer sodyum duyarlı arteriyel hipertansiyon durumunda kısmın azaltılması önerilir.

B grubunun suda çözünen vitaminleri temelde koenzimatik bir işleve sahip olduğundan, zengin oldukları için, midye hücresel işlevlerin çoğunu destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak düşünülebilir. Diğer yandan, A vitamini görsel, üreme işlevi, hücre farklılaşması vb. İçin çok önemlidir. Fosfor, kemiğin (hidroksiapatit) ve sinirin (fosfolipid) ana bileşenlerinden biridir, ancak gıdada bolluğundan dolayı, diyette neredeyse hiç yoksundur. Hayvan kökenli gıdaların genel olarak birincil besin kaynağı olarak kabul edilmediği potasyum, nöromüsküler aktarımdan sorumlu alkali bir mineraldir; bu, terapide fazla sodyumun sodyuma duyarlı hipertansiyona karşı olumsuz etkilerini de engelleyebilir. Biyolojik olarak elde edilebilir olan demir, hemoglobin üretimi için gerekli olan önerilen rasyonun elde edilmesine katkıda bulunur; demir ihtiyacının ve dolayısıyla eksikliğin olasılığının doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda ve maraton koşucularında daha fazla olduğunu unutmayın. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.

Çiğ olarak yenilmesi için, midye mutlaka sertifikalı kaynaklardan gelmelidir, ancak bu durumda bile, "sinir bozucu" bir bakteri yüküne sahip olabilecekleri göz ardı edilemez. Her zaman güvenli kaynaklardan pişirildiklerinde, hamilelik döneminde beslendiklerinde bile, sıhhi yapıdaki kontrendikasyonları yoktur.

Midye kendilerini vegan ve vejeteryan diyetine borç vermez; Budist ve gözlemci Hindular da dahil olmak üzere hayvanların tüketimine karşı da olmalıdırlar. Aynı zamanda Müslüman din için haram (helal olmayan) bir besindir; İbranice casherut tarafından da yasaklanmıştır.

Ortalama midye kısmı, yaklaşık 75-100 g'tır (65-85 kcal), bu da 230-300 g kapalı ham yumuşakçaya eşittir.

mutfak

Midye tadı ve tadı

Midye en popüler ve en yaygın deniz mahsulleridir, ancak tüketiciler bu konuda çok farklı fikirlere sahip olabilirler: onlardan hoşlanmayanlar, onlardan hoşlanmayanlar ise gerçek bir tiksinti gösterir.

Midye, deniz suyunun varlığından dolayı esas olarak tuzlu bir tada sahiptir ve yumuşakça yerine tipik olarak tatlıdır.

Tadı benzersiz, karakteristiktir, ancak farklı faktörlere bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Her şeyden önce biyolojik türler, edulis veya galloprovincialis . En az yakalama / çekilme mevsimi; İlkbahar ve yaz aylarında büyüyen ve üreyen, organoleptik ve tatlandırıcı üstün özellikler kazanırlar - genellikle daha yüksek kolesterol içeriği de vardır.

Boyutlar, tadın kıvamını ve yoğunluğunu belirleyen yumuşakça yaşına göre önemli ölçüde değişir; Ancak çok yaşlı yaratıklar değerli sayılmazlar.

Hasat ya da ekimin yeri de, bu nedenle farklı iklim ve çevre koşullarını içerir. Örneğin, sıcaklık üreme döngüsünün düzenlenmesi için temel bir faktördür, fosfat kalıntıları ve ayrıca süspansiyon plankton yoğunluğu, beslenme durumunu ve büyümeyi etkiler. Bu, besin özellikleri, organoleptik özellikler ve su ürünleri verimini etkileyen belirli biyolojik parametrelerin belirli değişkenliklerini belirleyebilir. Nehir ağızlarında midyeler daha hızlı büyümeye meyillidir, örneğin patojen yükü - örneğin koliform bakteri, kolera titreşimleri, hepatit B virüsü vb. - ve kirletici maddelerin konsantrasyonu (Polychlorobiphenyls veya PCB, cıva, kurşun vb.)

Midye Nasıl Pişirilir - Domatesli Biberli Midye

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Mutfakta midye

Midye genellikle istiridye ile yapıldığı gibi, özellikle doğru ve Filipinli, temizlenmiş olmamalıdır. Bununla birlikte, kabuktaki kirleri ortadan kaldırmak için yüzeysel bir temizliğe ihtiyaç duyarlar - gramostini, köpeğin dişleri, algler vs. - pişirme sırasında suyla kırılma ve seyreltme eğilimi gösterir, "dokunma hissi" hissi verir. Genellikle, bu prosedür bir bıçak bıçağı ve / veya tel fırça ile gerçekleştirilir - bununla birlikte, özellikle yemek sektöründe kullanılan çok uygun bir otomatik aşındırıcı cihaz da vardır. Ev seviyesinde ayrıca, kovanları kırmamaya özen göstererek çeşitli tipteki hileleri - örneğin kova ve çubuk - veya ev yapımı aletler - bir pinyon ve zincire bağlı çamaşır makinesinin sepeti - kullanabilirsiniz. Midyelerin temizliği sadece bununla sınırlı değildir, aynı zamanda filamentli ve nahoşların da uzaklaştırılması gerekir.

Midye tarifine bağlı olarak çeşitli şekillerde pişirilebilir. En klasik sistem bir tavada, az miktarda yağ, bir diş sarımsak, biraz kuru beyaz şarap, kara veya beyaz biber ve taze maydanoz. Domates kullanımı bunun yerine, bir tavada pişirmeye, kırmızı biberle çok benzer fakat biraz daha uzun bir teknikle bağlantılı. Artık suyun kurumasını sağlamak için her zaman tavsiye edilemez, aksi halde aşırı yumuşaklık ve yumuşakçaların sertleşmesi. Bir kere açıldığında midye neredeyse hazır.

Çok pratik bir diğer sistem de buharlı pişirme, doğal kalmanızı sağlar ve en sonunda bir limon suyu sıçramasına neden olur. Bu şekilde, midye de soğuk meze olabilir.

Midye de fırında mükemmel pişmiş, genellikle kırıntıları, sarımsak, maydanoz, yağ, beyaz şarap, tuz ve biber ile au graten. Ancak, onları doldurmak için onları açmak gerekir; Yemek tariflerinin çoğu, kavisli bıçak soyma bıçağı kullanarak mermileri manuel olarak ayırmayı gerektirirken, diğerleri onları her zaman fırında ya da buharda ısıyla açık bırakmalarını önerir. İkinci değişken, yumuşakçaların fazla kuruması riskini arttırır ve tavada daha fazla yağ gerektirir.

Midyeler pek çok ilk kursu hazırlamak için kullanılabilir. Mükemmel: risotto ve midye, deniz lazanyası, balık çorbası - sonunda tuz eklenmesi gereken, belki de tuzlu suyun bir kısmını atmak için açarak vb.

Midye au graten

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Satın alma ve depolama için tavsiyeler

Midye sadece güvenli, garantili ve izlenebilir tedarik kaynaklarından satın alınmalıdır. Etikette, menşei ve paketleme tarihi gibi birçok yararlı bilgi bulabilirsiniz. Satın alma sırasında, midye iyi kapalı ve dolu, sonra hala hayatta olması esastır.

Muhafaza buzdolabında, daha kısa bir süre ve asla bir veya iki günden fazla olmamalıdır.

Tarantina ile midye

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

tanım

Midye kısa açıklaması

Midyelerin yumuşakçaları, neredeyse vertiks biçiminde iki kabuk tarafından korunur, uzun, alt tepe noktasında üçgen şeklindedir ve üst tepenin yakınında kavislidir. Kabuklar dışbükeydir, bu nedenle yabancı ülkelere doğru dışbükeydir.

Midelerin kabukları siyah renkte koyu mor ve kahverengi yansıma eğilimi gösteren dış kısımlarda bulunur ve ince fakat belirgin büyüme halkaları gösterir - diğer morfolojik yönleri gibi renklendirme bölgeden bölgeye değişir. İç kısmı mavimsi ve parlak, sedefli - özellikle "Moscioli" de, Poreroovo di Ancona'nın tipik bir çeşidi olan Conero Dağı'nın önünde. Midyelerin iki kabukları ince uçta tırtıklı bir menteşe ile bir arada tutulur.

Yumuşakçaların renkleri kırmızımsı turuncudan - cinsel olarak olgun kadınlarda - sarıya - cinsel olarak olgun erkeklerde - siyah solungaç solungaçlarının kenarları, sindirim organlarındaki hafif ve kahverengi nüanslar ile değişmektedir. Solungaç lamelleri oksijen ve yiyecekleri sudan korumak için esastır. İstiridye veya tarakların aksine, midye kumda kalmaz ve akışkanda veya tabanda hareket etmek için gerekli olan itici organlar veya ekler - kaslı ayak gibi - sağlanmaz; Mideler, pişirme öncesinde hayvanın temizlenmesi ile elimine edilecek L-3 4-dihidroksifenilalanin - bysustan oluşan çok dirençli elyaflarla dokunmuş, belirli bir elyaflı ortam sayesinde, sabit ve çeşitli yapılara iyi bir şekilde bağlı kalır.

Midye kolayca 10 cm uzunluğunda ve 4 genişliğinde ulaşır.

biyoloji

Midye biyolojisi üzerine notlar

Midye, organik Phylum Mollusca, Bivalvia Sınıfı, Mytiloida Order, Mytilidae Familyası ve Mytilus Genus'un omurgasız hayvanlarıdır. En ilginç iki tür M. edulis ve M. galloprovincialis'dir .

Midye birkaç yıl yaşar ve durgun bir şekilde ürer, döllenmeden sonra larva haline gelir ve bysus ile kök salgılayan serbest suda yumurta ve sperm salgılar.

Midye, Atlantik Okyanusu'nun orta ve kuzey doğu kıyılarını - özellikle M. edulis türlerini - Akdeniz Havzası kadar - esas olarak M. galloprovincialis türlerini bolca kolonize eder. Okyanus midyeleri ayrıca batı-alt Atlantik, güney Hint okyanusu, kuzey pasifik, orta, güney doğu ve batıyı işgal eder. Akdeniz'de, Adriyatik Denizi kıyıları neredeyse istila edilmiş durumda.

Midyeler, hem askıda kalmış organik parçacıklar hem de planktonlarla beslenir, her ikisi de odakların acı sularında bulunan bileşenlerdir. Friuli-Venezia Giulia'dan başlayıp nehir çıkışlarında en zengin deniz kenarı olan Puglia'da sona eren İtalyan sahilindeki batı Adriyatik Denizi'nin neredeyse tek bir parçalanmamış midye kolonisi görünümünde olması tesadüf değildir.

Her iki midye türü, hem lagünlerde hem de açık denizlerde büyük başarı ile yetiştirilebilir (yetiştiricilik); Bazen ıslah açık denizlerde ve acı su ceplerinde bir süre sağlayabilir.