Lardo Nedir?
Bu domuz yağı, sadece ağır domuzların ( Sus scrofa domesticus besi) işlenmesinden elde edilen bir domuz eti kasabasının ürünüdür; bu nedenle domuzun bu türevi, taze etin manipülasyonu ve olgunlaştırılması işlemlerinin sonucudur, bu yüzden korunmuş tuzlanmış et grubuna aittir.
Kaliteli domuz yağı, 3, 0 cm'den daha az bir kalınlığa sahip, 250 g ila 5, 0 kg arasında değişen ağırlıkta parçalar halinde pazarlanmaktadır. Muhtemelen bir taraftaki oyuk ve diğer taraftaki baharatlı tuzla kaplanmış, paralel yüzeye sahip bir ezilmiş biçimli; kesime maruz kalan kısımda, piyasaya sürülmeyi amaçlayan vakumlu paketlemeden önce, sentetik bir koruyucu doku uygulanır.
NB Bu domuz yağı, güçlü miktarda peroksidatif bozulmaya maruz kalan bir besindir, çünkü yüksek miktarlarda doymuş yağ (koruma için uygun, ancak yemek pişirmede kullanışlıdır) ve çok az sayıda antioksidan; bu nedenle, domuz yağı çok uzun süre koruyarak ve sıcaklık, hava ve ışıkta ani değişikliklere maruz bırakarak, yüzey katmanının bozulma süreci önemli ölçüde hızlandırılır.
İnce domuz yağı çeşitleri
Lardo di Colonnata
Domuz yağı "di Colonnata" (IGP - Korumalı Coğrafi İşaret - EEC 2081/92) ile muamele edilir: doğal deniz tuzu, karabiber, taze biberiye ve soyulmuş ve kaba kıyılmış sarımsak (isteğe bağlı: tarçın, yıldız anason, kişniş, küçük hindistan cevizi karanfiller ve diğer aromatik bitkiler, özellikle adaçayı, kekik veya başkaları (yenilebilir ve Apuane Alplerinde kendiliğinden yetişen sürece).
Domuz yağı "di Colonnata" IGP yaklaşık 6 ay yaşlanır ve içinde - olgunlaşma sırasında ve tuz sırasında - spontan olarak tipik tuzlu suyun oluşumunu meydana getiren mermer havzalarından yapılmış kapların kullanımını içerir.
Arnad'ın Domuzu
"Arnad" domuz yağı (PDO - Menşe Korumalı Tanımı - EEC 1263/96) deniz tuzu, karabiber, biberiye, defne yaprağı, adaçayı, karanfil, tarçın, ardıç, hindistan cevizi gibi tuzlu su ile işlenir. ve achillea; yaklaşık 12 ay yaşlanır ve geçmişte kestane ağacından yapılmış "kirişlerde" saklanırken, bugün (hijyen nedeniyle) kaplar camdan yapılmıştır. Tabakalı domuz yağı daha sonra mühürlenir ve bazen beyaz şaraba eklenir.
Tarifler ve beslenme özellikleri
| Lardo'nun besinsel bileşimi - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bu domuz yağı esas olarak yemek olarak kullanılan bir et; Kızarmış ekmek veya tigelle veya kızarmış pinzini ile çok iyi gider ve bruschetta'yı büyük gastronomik değerde yapar; Sarımsak ve bal ile iyi gider, beraberindeki şarap ağırlıklı olarak beyaz veya rozedir. Ayrıca domuz yağı kullanan yemeklerin ve makarna yemeklerinin mutfak hazırlıkları da yoktur; mükemmel bir pişirme tabanıdır ve baharatlı yağların yerini zekice değiştirir. Tavşan gibi yağsız etler (domuz eti hazırlamak için), oyun ya da toparlama. Kabuklular ve diğer balıkçılık ürünleri (örneğin brendi atkıdaki karides) ile olan kombinasyon meraklıdır. Çabuk bir bez (raguttino) üretmek için kullanılır, genel olarak patates gnocchi, balkabağı cappellacci ve yumurta makarnasına eşlik eden trüf mantarı ve eski peynirlerle ilişkilendirilir.
Beslenme açısından bakıldığında domuz yağı kesinlikle başka zamanların yemeğidir; Çoğu kurutulmuş et gibi, ve belki de diğerlerinden daha fazla, büyük parazitlerle kullanılacak büyük bir enerji kaynağını temsil eder. Çağdaş yaşam tarzı, diğer yiyeceklerde olduğu gibi, her zaman "zehir yapmak için doz" olsa bile, tek başına bir yemek olarak domuz yağı sistematik ve sık kullanımına izin vermek gibi genel fiziksel aktivite seviyeleri sağlamaz. Bu domuz yağı yemeklerde yağların yerini alabilir, ancak bu şekilde E vitamini alımını ve doymuş ve doymamış yağ asitleri arasındaki doğru oranı reddeder.
Susuz yağ dokusundan tuz ile baharat yapmak için üretilen domuz yağı, özellikle doymuş çok yüksek miktarda yağ içerir ve bariz olarak önemli miktarda kolesterol vardır. Bu, domuz yağı, hiperkolesterolemisi olan insanlar ve aşırı kilolu veya obez olanlar için uygun olmayan bir yiyecek yapar; yağ asidi profilinde çok iyi miktarda tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri olsa bile. Karbonhidratlar yoktur ve merakla da proteinlerdir.
