Boyaların kahverengi rengi (bazen karara dönüşen) karamelden, hepimizin iyi bildiği "pişmiş / yanmış" şekerden elde edilir.
94/36 / EU sayılı Avrupa Birliği direktifi 4 grup / "kahverengi" renk sınıfını listeler ve bu boyaların elde edilebileceği başlangıç şekerlerini tanımlar: yukarıda belirtilen şekerler glikoz, sukroz veya ikisinin bir karışımıdır; Bu karbonhidratlar daha sonra ısıl işlemlere ve kimyasallara (özellikle sülfürik asit ve amonyak) tabi tutulur.
Dört sınıf:
- E150a BASİT VEYA RAW CARAMEL
- E150b KÜTÜPHANE SÜLFÜR KARAMELİ
- E150c AMMONIA CARAMEL
- E150d AMONYAK SÜLFÜR KARAMELİ (yukarıdaki ile aynı)
Aşağıdaki boyalara atıfla, vücudun B6 vitaminini doğru şekilde özümsemesini engelleyebilecekleri düşünülmektedir. Ayrıca, etkileri konusunda çelişkili çalışmalar vardır: bazı yazarlar bu boyaların monosodyum glutamat (E651) içerdiğini ve kanserojen olabileceğini, diğerleri olmadığını; Nihayetinde hala kesin bir şey yok.
- E151 - BRILLIANT SİYAH BN VEYA SİYAH PN (CI28440)
- E153-TIP BİTKİ KARBONU
- E154 BRUNO FK VEYA BROWN KIPPLER
- E155- BRUNO HT veya ÇİKOLATA BROWN (CI 20285)
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E 150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161c | E161d | E161e | E161f |
| E 161 g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
