Provolone del Monaco nedir?
Provolone del Monaco, özellikle Napoli şehri (Campania bölgesi) olmak üzere İtalya'ya özgü caciocavallo peynirinin adıdır. Bu gıda ürünü DOP (Kökeni Korumalı Tasarım) tanıma teknolojisine sahiptir ve üretken alan şunları içerir: Napoli metropol bölgesi, Agerola, Casola di Napoli, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piyano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Sorrento, Santa Maria la Carita ve Vico Equense.
Provolone del Monaco, üretim aşamaları biraz farklı olsa bile bir tür caciocavallo türüdür. İsmin tarihçesi ve kökeni meraklı ve karakteristiktir.
Beslenme özellikleri
Provolone del Monaco'nun beslenme özellikleri
Provolone del Monaco, II temel yiyecek grubuna ait bir süt türevidir. Çok kalorilidir ve enerji esas olarak lipidlerden gelir, bunu proteinler ve karbonhidrat izleri takip eder.
Yağ asitleri temel olarak doymuş, yüksek biyolojik değerli peptidler ve basit karbonhidratlardır. Kolesterol bol miktarda bulunur ve lifler yoktur.
Peynir glüten içermez, ancak histamin bakımından zengindir. Sadece alerjenler inek sütü proteininden üretilir. Mineraller arasında, önemli seviyelerde sodyum, kalsiyum, fosfor ve potasyum belirtilmiştir. Vitaminlere gelince, B grubundakiler (özellikle B2 veya riboflavin) ve A vitamini ayrı konsantrasyonlarda bulunur.
Provolone del Monaco, fazla kilolu deneğin klinik beslenmesi için uygun olmayan ve metabolik hastalıklardan, özellikle de hiperkolesterolemi ve primer sodyuma duyarlı arteriyel hipertansiyondan etkilenen bir besindir. Kritik yaşta kemik kütlesinin büyümesi ve bakımı için çok faydalı olan bir miktar kalsiyum ve fosfor sağlar; bu nedenle çocuklar ve yaşlılar için yeterli bir gıdadır (özellikle menopozdaki kadınlar). Süt şekeri intoleransının çoğuna zararsız olacak kadar çok laktoz getirir. Aksine, bu peynir histamine aşırı duyarlılık için can sıkıcı olabilir.
Vegan ve vejeteryan felsefesinde (hayvan mayası varlığı için) kaçınılmalıdır.
Provolone del Monaco'nun ortalama bölümü yaklaşık 80 g'dır.
Kullanım ve Tarifler
Provolone del Monaco'nun mutfak kullanımları
Provolone del Monaco, öncelikle meze, yemek veya tatlı olarak tüketilmesi amaçlanan bir besindir. Bu nedenle, sofra peyniridir, uzun süre olgunlaşsa bile, makarna yemeklerinde sık sık kullanılır.
Provolone del Monaco ayrıca birçok tarifte, özellikle birinci ve ikinci kurslarda bir bileşen olarak kullanılır. En meşhurları: Patlıcanlı ve provolonlu Gragnano paccheri, spagetti alla Nerano, provolonun mantı, pul halinde provolonlu dilimlenmiş sığır eti, midye ve provolonlu risotto, monkfish ve provolonlu makarna, dilimlenmiş kılıçlı balık, provolon vb.
Provolone del Monaco'nun Şarapçılık maçı
Yalnız tüketilen Provolone del Monaco'ya Taurasi ve Campi Flegrei Piedirosso gibi kırmızı şaraplarla servis edilebilir. Daha genel olarak da uygundurlar: Brindisi Rosso, Cerasuolo di Vittoria, Cirò Rosso, Marsala Vergine, Ramandolo, Recioto di Soave, Salice Salentino Rosso ve Torcolato di Breganze.
üretim
Üretime genel bakış
Provolone del Monaco, tamamen inek sütü peynirdir (Agerolese cinsinden en az% 20), çiğ, yağ, hamur, yarı sert ve yaşlıdır.
Provolone del Monaco'nun üretimi şöyle özetlenebilir:
- 36-38 ° C çiğ sütte ısıtma
- Böbrek macununa veya dana ya da her ikisine de maya ekleyerek, en az% 50 çocuktan geliyor. Pıhtılaşma, canlı laktik maya içermeyen mayadır ve 40-60 '
- Küçük boy sakızlı topaklar elde etmek için lorları kırın (yaklaşık mısır tohumu olanlar)
- Peynir altı suyunun lordan ayrılması ve ayrılması (temizleme); Bu noktada, topaklar kazanın dibine bırakılır.
- Sıcaklık 48-52 ° C'ye yükselir (pişirme)
- Peynir altı suyunun boşaltıldığı ve olgunlaşmanın başladığı delikli çelik sepetlerde veya kumaşlarda saklanan lorun çıkarılması
- Hamur olgunlaştığında (elastik ve dayanıklı), şeritler halinde kesin ve elle, 85-90 ° C'de sudaki şekillerde şekillendirin
- Kalıplanmış şekiller soğuk suya yerleştirilir (her kilogram ürün için 8-10 saat)
- Daha sonra çiftlere bağlanır ve uygun desteklere asılırlar
- Baharatın ilk 20 günü oda sıcaklığında odalarda gerçekleşir; daha sonra, formlar en az 6 ay boyunca 8-15 ° C'de (veya mağaralarda) depolara taşınır, bu sırada yıkama, küf temizleme ve sızma zeytinyağı ile yağlamaya maruz kalırlar.
Çoğu caciocavallo'ya kıyasla, Provolone del Monaco aşağıdakilerle karakterize edilir:
- Agerolese'den sütün en az% 20'sini kullanın
- Lor yemek pişirme
- Laktik fermentlerin ve koruyucuların yokluğu
- Lorun yavaş kalan kısmı
- "Uzun kavun" şekli (başsız)
- Baharat, mağarada bile, en az 6 aydır.
tarih
Provolone del Monaco'nun Tarihi
Provolone del Monaco'nun üretimi, 1700'lerin sonu ile 1900'lerin başı arasındaki bir döneme dayanıyor. On sekizinci yüzyılda, Napoli'nin kentsel genişlemesi için, Vomero tarım topluluğu, Lattari Dağları'na taşındı. Bu alan, meraların genişlemesi sayesinde ineklerin üremesine ve süt ve peynir üretimine çok fazla önem vermektedir. Yaklaşık bir yüzyıl boyunca, bu yeni pastoral topluluk peynir yapma tekniğini geliştirdi ve onu maddi destek kaynağı olarak kullanmaya başladı. Peynir satışının, alıcıların tanınmış caciocavallo'yu satın almak için çevre alandan geldiği Napoli'de pazara uzun ve bazen zor bir yolculuk yapması gerektiğinden, çobanlar kendilerini diğer tüccarlardan ayıran ağır ve tipik pelerinlerle kaplıydı ( aşağıya bakın: Merak).
24 Şubat 2005’in önerisinden sonra, 2010’da Provolone del Monaco, Korunmuş Menşe İsmi (PDO) olarak tanınmıştır.
merak
Provolone del Monaco'daki Meraklar
"Provolone del Monaco" adı, Vico Equense tepelerinden gıda pazarının gerçekleştiği başkente olan yolculukta çobanların (özellikle soğuk dönemde) giydiği mantodan esinlenmiştir.
