Aromatik aminler

Aromatik aminler, yiyeceklerin yanlış pişirilmesinden sonra midenin asitli ortamında oluşabilir. Pişirme yöntemleri suçlanmış ızgara yöntemleridir.

Izgarada kızartılmış pişirme ve pişirme, aslında, sitokrom P450 seviyesindeki metabolik etkilerden dolayı toksik ve aynı zamanda kanserojen bir metabolite yol açan aromatik aminlerin oluşumuna yol açar.

Aromatik aminlerin metabolize edilmesi, esas olarak -OH gruplarının eklenmesi ve asetil gruplarının eklenmesi ile konjugasyon reaksiyonları ile gerçekleşir. Bu reaksiyonların art arda DNA'ya bağlanan son bir elektrofil radikaline (bir nitroyon) neden olur. Organospesifik bir kanserojendir, çünkü esas olarak mesanede neoplazi gelişme olasılığı ile mesaneye etki eder.

Bu örnekten, bazı yiyeceklerin pişirme sisteminin bile vücudumuz için toksik ve sıklıkla kanserojen metabolitler geliştirebileceğinden çok önemli olduğunu çıkarabiliriz.