Tavuk, kesinlikle batı dünyasında en çok tüketilen hayvan yiyeceklerinden biridir. Bunun başlıca iki nedeni vardır: Etin yalınlığı ve satın alımdaki ucuzluğu. Kendi başına tavuk, gastronomik seçkinlerin bir ürünü değildir, bugünlerde “serbest menzilli” hayvanın tipik lezzetine sahip birini bulmak giderek daha zordur.
Tavuğun, özellikle iyi tanımlanmış kısımları tüketilir; bunlar arasında:
- Göğüs - yağsız, nispeten kuru bir beyaz et; gastronomik bakış açısıyla, derisiz ve ızgarada tamamen pişirilir (iki kaslara bölünür). Dilimler, sote yemek pişirmek için uygundur.
- Alt ekstremite - Her biri iki bölüme ayrılmış iki tane vardır:
- Uyluk - üst ekstremite, en sevimli yağ ve en karanlık tavuktur. Her türlü ara veya yavaş pişirmeye kendini verir. Ünlü sebze ve otlar ile bir tavada ek yükü demlenmiş. Deri (çok kalın) pişirmeden önce veya sonra atılmalıdır; ayrıca kemikli veya kemiksiz rostoyu kırmaz
- Uyluk - alt ekstremite (veya daha iyisi, orta seviye). Ayrıca cildi tüketir, koyu renkli bir ete sahiptir ve çoğunlukla kızartmayı amaçlar; göğsüne kıyasla, fırında daha iyidir çünkü iyi bir hidrasyon seviyesini koruyabilmesi için daha uzun süre gerektirir
- Üst uzuvlar veya kanatlar - Patates kızartması genellikle hızlı yemekler için servis edilir (fast-food); geleneksel olarak cildinizin bağlı kalmasını bekler. Yaygın olarak kullanılan başka bir kullanım ızgaradır ve her iki versiyonda da, sık sık barbekü soslu bir turşusu kullanılır. Kanatlar bile birkaç bölüme ayrılabilir:
- Davullar - küçük uyluk şeklindedirler ve kanadın başlangıç kısmıdırlar.
- Düz - orta bölüm
- Ucu - son kısmı, genellikle atılır.
