Gıda Katkı Maddeleri

tanım

ABD Gıda ve Beslenme Kuruluna göre, Gıda Katkı Maddesi, çeşitli gıdalar ile ilgili çeşitli işlemlerin sonucu olarak tüketime hazır bulunan gıda maddeleri veya temel gıda maddeleri dışındaki maddelerin karışımı olarak tanımlanmaktadır. aynı üretim, işleme, muhafaza ve ambalajlama ". Bu tanım "gönüllü katkı" ile "istemsiz katkı maddesi" arasındaki farka atıfta bulunmaz:

Birincisi, bugün yaygın olarak düşündüğümüz şey, ikincisi, zirai-zooteknik ve teknolojik işlemlerden türeyen çeşitli varlıkların kalıntıları ile temsil edilir (bu nedenle yabancı bir maddenin tanımına daha yakınız).

50'lerin sonunda , Uluslararası Komisyon Des Industries Agricoles (CIIA) uzmanları, Como Sempozyumu vesilesiyle, farklı bir gıda katkı maddesi tanımı geliştirmişlerdir: "ek kimyasal maddeler (kimyasal maddeler grubu) adıyla Zaten gıda bileşeninin bir parçası olmayan, ancak görünümünü, kokusunu, tadını, kıvamını, korunabilirliğini ve hatta kalitesini arttırmak için eklenen tüm maddeleri içermesi uygundur. Gıda bileşimine, farklı üretim işlemlerinin uygulanmasından kaynaklanan yabancı maddeler olarak girebilirler ". Bu vesileyle, bu tanımlamaya eklenme hipotezi de teşvik edildi: "C Vitamini, yemeklik tuz, sirke, alkol, şeker ve diğer maddeler kimyasal madde olarak kabul edilmemelidir. besleyici veya uyarıcı etkilerinden dolayı "gıda" olarak kabul edilen maddeler ". C vitamini hariç - ilavesi, vitamin aktivitesinin gerçekleşmemesi durumunda bile bir katkı maddesi olarak bildirilmesi gereken, sadece antioksidan veya olgunlaşma aktivitesi olsa bile - çözümün herhangi bir yasal hatırlatmaya ihtiyacı yoktu.

İtalyan mevzuatı için, kimyasal katkı maddeleri, "zamanla kimyasal, fiziki veya kimyasalların korunması amacıyla" herhangi bir işlem aşamasında, kütleye veya yiyecek yüzeyine eklenen, besin değeri olmayan veya besleyici olmayan amaçlar için kullanılan maddelerdir. Fiziko-kimyasal, kendiliğinden değişiklik yapmaktan kaçınmak veya bunlara vermek veya görünüm, tat, koku veya kıvamda belirli özellikleri olumlu yönde arttırmak için ".

İtalya'da, gönüllü katkı maddeleri, 31.3.1965 tarihli Bakanlar Kararı ve müteakip değişiklikler; pozitif listeler, her bileşik için izin verilen vakaları ve kullanım dozlarını gösterir.

Bugün, gıda katkı maddeleri için bile, İtalyan standardı, Avrupa Ekonomik Topluluğu (AET) direktifleriyle uyumludur.

Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması

Katkı maddeleri, içerdikleri gıdalarda ana fonksiyonlarına göre gruplandırılabilir ve aşağıdaki gibi sınıflandırılır:

MİKROBİYAL DOĞA DEĞİŞİKLİKLERİNE KARŞI BİLEŞİKLER (ANTİSEPTİK, FUNGAL VE KORUYUCU ANTIFERMENTATIVE):

1. Sorbik asit ve bazı tuzları
2. Benzoik asit ve bazı tuzları
3. Bazı p-oksibenzoik asit esterleri
4. Kükürt dioksit ve sülfit
5. Dipenil, o-fenilfenol, tiyabendazol (yüzey işlemleri için)
6. Formik asit (bazı ülkelerde sınırlı vakalar)
7. Formaldehit, ürotropin (sınırlı vakalar)
8. Nitrat ve nitrit (sosis ve benzerleri, bazı ülkelerde peynir sütü)
9. "Gıda" asitleri (asetik, propiyonik ve alkali tuzları)
10. Laktik asit
11. Karbondioksit
12. Bazı antibiyotikler (sınırlı durumlar için nisin, pimarisin)

YAĞ BİRLİĞİ VE SÜREÇE KARŞI BİLEŞİKLER:

1. antioksidanlar:

   • L-askorbik asit ve bazı türevler
   • tokoferoller
   • Alkil gallatlar
   • Lesitin (en çok emülgatör olarak kullanılır)
   • Butilheksanisol (BHA)
   • Butitoxytholol (BHT)
   • Tert-butil-hidrokinon veya TBHQ (ABD'de)

2. SYNERGISTS (İKİNCİ ANTİOKSİDANTLAR, DİZAYN):

   • Laktik, sitrik, tartarik asit ve alkali tuzları
   • Fosforik asit ve alkali tuzları
   • Mono ve gliseritlerin sitrik esteri

FİZİKSEL DOĞA DEĞİŞİKLİKLERİNE KARŞI KOMPOZİT VE / VEYA REOLOJİK KALİTE KONTROLÜ İÇİN (stresler nedeniyle deforme olmuş maddede ulaşılan dengeyi inceleyen bilimdir):

1. KALINTICILAR, JELİFLER, STABİLİZATÖRLER:

   • Orto-fosfat
   • Aljinik asit ve tuzları (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propilen glikol aljinat
   • Keçiboynuzu tohumu ve guar unu
   • Sakız arapça, adragante, ksantan, tara
   • Modifiye nişastalar ve nişastalar
   • Ağar, karragenanlar, furcellaran
   • Meyvelerin Pektinler
   • Fosfatlar ve polifosfatlar

2. EMÜLGATÖRLER:

   • Lesitinler
   • Yağ asitlerinin tuzları
   • Yağ asitlerinin mono ve gliseritleri ve bunların esterleri
   • Küçük emülgatörler (stearoil, laktilatlar, tartrat)
   • Hareketsiz bağlayıcılar (bazı ülkelerde genel olarak izin verilmez)

ÇEŞİTLİ EYLEMLİ KATKI MADDELERİ (14 Nisan 1983 tarihli Bakanlar Kararı ile belirtildiği gibi):

1. Lezzet arttırıcılar (monosodyum glutamat)
2. Kaplama ajanı (mumlar, jeller, zamklar, vazelin ve parafinler, koumaron-inden reçineleri)
3. Sitrik asit, tartarik, o-fosforik, asetik, laktik asit
4. Topaklanma önleyici madde (silika, kalsiyum ve magnezyum tuzları)
5. Leavening tozu (sitrik asit, tartarik asit ve monopotaksik tuzu, disodyum pirofosfat, sodyum ve amonyum bikarbonat, glucono-delta-lakton)
6. Köpük önleyici ajan (sadece otomatlar için hazır içecekler için dimetil-polisiloksan)
7. Erime tuzları (sitratlar ve polymati)
8. Un muamele ajanı (sülfit, l-askorbik asit, sistein)
9. Çeşitli:

   • Demir sülfat ve glukonat
   • Metatartarik asit
   • Sodyum ve potasyum karbonatlar ve / veya bikarbonatlar
   • Kalsiyum klorür, kireç, kireç ve sulu kireç
   • Sodyum hipoklorit, sodyum hidrat
   • Sitratlar ve polifosfatlar

BOYALAR

Ayrılabilirler:

1. doğal
2. Sentetikler
3. karamel

AROMATİZATÖRLER VE AROMA KATILIMCILARI

Ayrılabilirler:

1. doğal
2. Doğal özdeş
3. yapay

BESİNLER:

1. amino asitler,
2. Vitaminler
3. Mineral elementler (demir, kalsiyum, flor ...)

EĞİTMENLER VE YAZICILAR, ŞEKER DEĞİŞİMLERİ:

1. Şekerler ve benzeri (fruktoz, sorbitol ...)
2. Besin gücü yüksek tatlandırıcılar (doğal, sentetik)