Morfolojik olarak konuşursak, ıstakoz ıstakoz yerine frontal (BÜYÜK CHILLI) sahip değil ( Hommarus Türlerine ait kabuklular); Buna rağmen, aile ve cinsiyet açısından farklı olmasına rağmen, ıstakoz ve ıstakoz, muhtemelen karides benzeri şekli ve her ikisine de ulaşabilecek büyüklüğü nedeniyle, sıklıkla birbirleriyle karıştırılır. Bununla birlikte, hem zoolojik açıdan (morfoloji ve sınıflandırma) hem de emtia açısından (balıkçılık ve fiyat), iki kabuklular son derece farklıdır.
Akdeniz ıstakozları: çeşitli türler
Istakoz, Palinuride ailesine ve Genus Palinurus'a ait bir Decapode deniz kabukluları ; En ünlü tür P. elephas veya Akdeniz ıstakoz denir. Sonuçta, ortak ıstakozun binom isimlendirmesi, aynı zamanda Palinurus vulgaris ve Palinurus quadricornis eş anlamlılarıyla da bilinen Palinurus elephas'tır .
Akdeniz ıstakozu, havzadaki tek ıstakoz türü DEĞİL; Aslında, Akdeniz deniz tabanı, Palinurus mauritanicus'u (beyaz ıstakoz), Palinurus ornatus'u ve Palinurus regius'u (yeşil ıstakoz) kolonize eder.
Akdeniz ıstakozu
Akdeniz ıstakozu 50 cm uzunluğa ulaşabilir ve yaklaşık 8 kg ağırlığındadır; farklılaştırılmış bir karidesinkine benzer, konik bir gövdeye sahiptir:
- Baş: beyin ve organları koruyan (bağırsak hariç); ona bağlı bacaklar, iki uzun anten, savunma işlevli bir "V" şeklinde iki dişli çiviler ve gözler (pençeler yok).
- Gövde: Büyük kası kaplayan (çoğunlukla kaçış için) altı parçadan oluşur ve fan şeklinde bir kuyruk ile biter.
Dışarıda, ıstakoz kahverengimsi veya koyu sarı çizgilerle kırmızımsı kahverengi renkte pigmentli kalın dikenli bir kabuk ile korunur.
Istakoz, çok ileri yaşlara bile ulaşabilen bir kabuklu hayvandır ve sürekli büyüme özelliği sayesinde, numunelerin yarım metreye yakın olarak yakalanmaları da nadir değildir.
Istakoz, tüm Akdeniz havzasını ve doğu Atlantik okyanusunu kolonileştirir; en az 20m ve 100m'ye kadar olan batimetrelerle birlikte yuvalar ve tüneller ile karakterize kayalık diplerde veya alglerde yaşar. Istakoz, kaba ve sedanter bir hayvandır, bu nedenle beslenme açısından zengin olduğu kadar, en uygun bölgelerde gerçek koloniler oluşturması da nadir değildir; Istakozun diyeti temelde plankton, yosun, diğer omurgasızlar, küçük balıklar ve diğer kabuklulardan oluşur.
Beyaz ıstakoz
Beyaz ıstakozun ( P. mauritanicus) tanımı, Akdeniz ıstakozununkinden çok farklı değildir, ancak, ikincisi ile oldukça yüksek boyutlara ulaşma kabiliyetinden (75 cm'ye kadar) ayırt edilir. Beyaz ıstakoz, "V" şeklinde bir boşlukla ayrılmayan daha küçük, aralıklı dikenlere sahiptir. Daha büyük derinliklerde yaşar ve 200 ila 600 m arasında değişen derinliklerde kolonileşir. Akdeniz ıstakozundan daha az yaygındır.
Yeşil ıstakoz
Yeşil ıstakoz ( Palinurus regius ) opaktır, yeşil-mavi ve sarı kenarlıdır; Afrika kıyılarında ve Akdeniz ya da beyaz olandan daha fazla miktarda yakalanır. Yeşil ıstakozun diğerlerinden daha az gelişmiş bir kuyruğu (küspe içerdiğimizi hatırlıyoruz) var ve bu nedenle de pazarın maliyeti daha düşük.
Palinurus ornatus
Palinurus ornatus, Akdeniz'de oldukça nadir görülür ve çoğunlukla Hint okyanus kıyılarını kolonize eder; havzasında, Kızıldeniz'e doğru uzun göçler yaptığı (İsrail’in göçü) İsrail kıyılarında; Bu ıstakoz daha uzun mavi ve lekeli sarı antenlere ve ayrıca bacaklara sahiptir ve 10 ila 50 metre derinliğinde kumlu diplerde yaşar.
Istakoz - balıkçılık ve biyoloji
Istakoz çok değerli bir kabuklu. Eski zamanlardan beri ıstakoz, orta-üst sınıftan tüketilmek için avlanmakta ve mahkum edilmekle birlikte, bazı tarihsel dönemlerde, olumsuz anlamlara da atfedilmiştir. Ancak, ıstakoz bugüne kadar tüm balıkçılığın en çok rağbet gören ürünüdür ve düşülebilir olduğu için bu durum yoğun bir çekilmeye neden olmuştur. Tüm ıstakoz türleri, içlerinde özellikle zararlı bir çevresel etkiye sahip olmayan yamuk veya ıstakoz yöntemiyle avlanır. Öte yandan, ıstakoz, yerleşik ve kaba bir türdür, bu nedenle tek bir örneğin tanımlanması, numunenin konsantrasyonunu ve bunun sonucunda tüm koloninin azaltılmasını belirleyebilir.
Bern Sözleşmesine göre - Ek III (5 Ağustos 1981 tarih ve 503 sayılı kanun), Akdeniz ıstakozu korunan bir türdür; Üstelik, DPR 1639 / 68'in 132. maddesinde öngörüldüğü gibi, Akdeniz ıstakozu, muhtemelen 1 Ocak-30 Nisan tarihleri arasında, muhtemelen üreme olgunluğuna ulaştığı dönemde, sıkı bir balık avına maruz kalmaktadır. Neyse ki, ıstakoz, piyasada bulunan örneklerin çoğunun geldiği üremeye maruz kalan bir türdür.
Istakoz: satın alma ve hazırlık
Istakozun satın alınması diğer kabukluların tüm özel önlemlerini gerektirir; erken yaşta çözünebilirlik sayesinde ıstakoz bile ölümüne yakın bir tüketime ihtiyaç duyar, bundan sonra çok hızlı bir azot gruplarının serbest bırakılması süreci başlar (az çok yoğun bir amonyak kokusuyla algılanabilir). Bu, iyi bir ıstakoz yemek için, (bir kez daha hatırlarsak) canlı olarak pişirme zorunluluğu olmasa bile "canlı" olarak alınması gerektiği anlamına gelir; Ayrıca, haşlamak hazırlamak isterseniz, kafanın kapalı fizyolojik sıvılarının (lezzet bakımından zengin) içeriğini tehlikeye atan bir bıçak aracıyla bastırmak mantıklıdır. Ancak bunun, hayvanın pişirilmesi için gereksiz acı çekmekten kaçınmak için uygun bir çözüm olabileceğine inanıyorum.
Dondurulmuş ıstakozlar çok yaygındır - kabukluların geri kalanında olduğu gibi (ve daha fazlası) aynı tada sahip olmadıkları halde.
Istakoz her türlü hazırlığa kendini ödünç verir, ancak hassas ve karakteristik lezzeti sayesinde onu tüketmeniz önerilir: çiğ, haşlanmış veya daha iyi buğulanmış. Diğer pişirme yöntemleri, ürünün organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini önemli ölçüde tehlikeye atabilir.
Beslenme özellikleri
Istakoz çok fazla miktarda atık içerir ve yenilebilir kısım toplamın 1 / 3'ünden daha azıyla sınırlıdır.
Istakoz, biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengindir, lipidleri düşüktür (çoğu çoklu doymamış yağlar veya iyi yağlardır) ve şeker izleri içerir; Istakoz kesinlikle düşük kalorili proteinli bir besindir ve zayıflama diyet rejimlerine de kendini verir. Diğer yandan, kolesterolün nispi içeriği nedeniyle, hiperkolesterolemiye karşı diyet için sağlıksız bir gıda maddesidir.
Istakoz suda çözünen vitaminler, özellikle tiamin, riboflavin ve niasin bakımından zengindir, ancak yağda çözünen vitaminler için değerler mevcut değildir; Istakoz ayrıca eşdeğer retinol bakımından zengin olabilir.
Demir içeriği sağduyulu ve "gereken" de iyi miktarda potasyum (değer yok) yapmalıdır.
Istakoz kabuğu, chitin elde etmek için alkali çözeltilere sahip, endüstriyel olarak işlenmiş bir polisakarit olan kitosan bakımından zengindir; Gıda katkı maddelerinin formülasyonunda sıkça kullanılan son molekül, gıda yağlarının bağlanma ve bağırsak emilimini önleme özelliğine sahip olmalıdır. Bununla birlikte, bu uygulamanın gerçek sonuçları kesin değildir.
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| Ham 100 gram yenilebilir kısım Aragosta'ya göre besin bileşimi: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Istakoz, kaynatılmış: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kaynakça:
- Fauna del Mediterraneo - G. Nikiforos - Giunti - sayfa 148
- Besin bileşimi tabloları - INRAN (Ulusal Beslenme ve Beslenme Araştırma Enstitüsü).
