Büzücü gıdalar

Onlar ne?

Sıkılaştırıcı yiyecek ne demektir?

Sıkılaştırıcı gıdalar, terimden de anlaşılacağı gibi, sıkılaştırıcı özelliklere sahip yiyeceklerdir.

Kimyada "büzücü" terimi, koloidal proteinleri bir çözünen maddede çökeltme kabiliyetini gösterir. Öte yandan, aynı terim, beslenme alanında, ağız içine konacak yiyecek ve içeceklerin özelliklerini belirtmek ve / veya dışkı kıvamını arttırmak için kullanılır.

Pratikte, büzücü gıdalar ishale karşı en etkili farmakolojik olmayan çözümdür.

Ayrıca bakınız: Diyet ve İshal ve İshale Karşı Örnek Diyet.

Kolloidal proteinlerin çökeltilmesi için büzücü kapasite

Sıkılaştırma etkisi, her şeyden önce, yüksek ve düşük moleküler ağırlıklı fenollerin kombinasyonu ve proantosiyanidinlerin varlığında tanenlere (flavonoidlerin oligometrik tekrarı ile karakterize edilen diğer polifenoller) sayesinde uygulanır. Bu, okuyucunun aşağıdaki gibi özetleyebileceği ve yorumlayabileceği, tekniklerle dolu oldukça karmaşık bir konudur:

"Sıkılaştırıcı işlev sergileyen bitki bileşikleri, ağızda asılı (olgunlaşmamış caco'da olduğu gibi), gıdaları renklendiren (örneğin üzümlerin ve şarabın kırmızısı) ve genel olarak, bunun yararları olarak kabul edilir. sağlık (antioksidanlar, hipokolesterolemerler, vb.) ".

Dışkıda su emme için büzücü kapasite

İkincisi, emme kapasiteleri sayesinde, aynı zamanda, nişastalı gıdalarda bile, su bakımından zayıf ve çok düşük lif kalıntıları olan bağırsakta büzücü bir etki gösterir; Bazı örnekler, haşlanmış patatesler, rafine tahıllar (cilalanmış pirinç gibi), izole edilmiş nişastalar (pirinç, mısır, frumina, tapyoka gibi) vb.

Büzücü gıdalar

Sıkılaştırıcı yiyecekler nelerdir?

Beklendiği gibi, büzücü gıdalar bitki kökenlidir. Leplemenin yanı sıra (çoğunlukla dilin merkezinde ve arkasında hissedilen duyum), bunlar genellikle tatlı ve / veya ekşi bir tada sahiptir.

Bu nedenle, büzücü kapasiteye sahip birkaç sebze, yumru, meyve, şifalı bitki, hububat, baklagiller (veya bunların bir kısmı) ve bitkisel ilaçlar (kabuk, kök vb.) Vardır. Sıkılaştırıcı yiyeceklerin örnekleri aşağıdaki tabloda gösterilmektedir.

Sıkılaştırıcı yiyecekler hakkındaki anlaşmazlıklar

Pek çok kişi tarafından gözardı edilen bir özellik, bu besleyicilerin çoğunun, büzücü besin faktörleri içermesine ek olarak, aynı zamanda, lif ve su bakımından da zengin olduğu (dışkıyı yumuşatan ve kabızlığı engelleyen iki faktör) olmasıdır.

Bir örnek vermek gerekirse, muzlar ve olgunlaşmamış hurma (cacomela çeşidi hariç) meyveli meyvelerdir; Bu fonksiyon olgunlaşma ile kaybedilir, bu sırada bazı enzimler tanenleri fruktoza dönüştürür. Bununla birlikte, muzlar, ancak özellikle hurmalar da lif ve su bakımından zengindir; Bunun anlamı, muz ve olgunlaşmamış caco çoğunlukla büzücü olurken, çok olgun olanların (veya cacomela çeşidinin) kabızlığa karşı olduğu ortaya çıkabileceği anlamına gelir. Bir caco ya da orta dereceli olgunlaşma muzu nötr olabilir ya da kabızlığa ya da çok fazla sıvı dışkıya olan öznel eğilimi vurgulayabilir.

içkiler

Sıkılaştırıcı içecekler: nihai çözüm

En etkili büzücü içecekler, yukarıda belirtilen özelliklere sahip bitkilerin sıkılmasından veya fitoterapilerin aktif bileşenlerinin (veya ilaçlarının) sulu çözeltilerinden oluşan içeceklerdir.

Ekstrakte edilen ve sıkılaştırıcı içeceğin klasik bir örneği nar veya dikenli armut suyudur.

Sıkılaştırıcı polifenoller bakımından zengin fitoterapötik ilaçlar, diğer taraftan, esas olarak meyveler, tohumlar, yapraklar, kökler ve ağaç kabuğu içerir (duruma bağlı olarak): yabanmersini, kamelya, okaliptüs, alıç, cadı ela, at kestanesi, ratania, guarana, meşe, tarçın, eğrelti otu, geç kiraz, öjeni vs.

eylem

Sıkılaştırıcı Gıdaların Mekanizması

Polifenollerin büzücü mekanizması

Bu nedenle polifenoller gıda proteinlerinin çökeltilmesinden ve sindirim enzimlerinin etkisizleştirilmesinden sorumludur. Bu çökelti, katı kısmı sıvı kısımdan ayırır ve fenollere ve proteinlere dayalı bir çökelti halinde çökmesine neden olur. Reaksiyon bolusta, ağızda başlar ve sindirim enzimlerini de etkileyen protein emilimini bozduğu bağırsakta (önce kekik ve sonra dışkıda) devam eder.

Polifenollerin büzücü etkisini göstermek için şunları görebiliriz:

1. Ağızda: Yutma kolaylaştırmak için tükürük salgılamasında artış gerektiren gevşek, kuruluk, sürtünme ve hamur hissi.
2. Kalın bağırsakta: genellikle kötü kokulu şişkinliğin artmasına eşlik eden daha kompakt ve daha az sulu dışkı.

Rafine nişastalı gıdaların büzücü mekanizması

Diğer yandan, nişastaların emici etkisinin bir sonucu olarak, bağırsak peristalsisinin azalması (lif eksikliği nedeniyle) ve dışkı kıvamındaki bir artış nedeniyle sadece geç bir etki göze çarpmaktadır.

Ancak, bu son büzülme mekanizmasının çok öznel etkileri olduğu hatırlanmalıdır; Aslında, sindirim sistemi, suyu sindirim suyuna yeterli miktarlarda salıvererek gıdaların kuruluğuna kendiliğinden tepki verir. Liflerin azaltılması (düşük artık diyet) ve rafine nişastaların arttırılması, acil bir çare olarak değil, ishale karşı rejimlerin yemenin temel bir kuralı olarak değerlendirilmelidir.

Yararları

Sıkılaştırıcı yiyecekler ne için?

Sıkılaştırıcı gıdalar, ishal belirtisi olan enterit, kronik hastalıkların enflamatuar durumları (Crohn hastalığı, ülseratif rektokolit), ülser ve metal zehirlenmesi ile mücadele eder; Bu etkileri düzenleyen eylem mekanizmaları şunlardır:

• Dışkıdaki suyu azaltır
• Bağırsak peristalsis azalır (sinir duyarlılığının azalması nedeniyle)
• Bunlar antienflamatuvardır (hem barsak hem de yemek borusu ve mide için hafifçe)
• Bakterilerin protein molekülleri, tahriş edici olanları çöker ve karmaşık hale getirir.
• Azalan mukoza salgıları (Dışkıdaki Mukus'a bakınız)
• Bağlayarak ülseratif lezyonların yüzeylerini korur ve pıhtılaşmayı optimize ederek hemostazı arttırır
• Alüminyum, demir, bakır, manganez ve vanadyum gibi metaller üzerinde şelatlama (normalde gıda demirindeki şelatlama etkisi antinutritiyel olarak kabul edilir, ancak hemokromatoz patolojisinde bunun yerine tedavi edicidir).

Yan etkileri

Çok fazla büzücü gıda yaralandı mı?

• Polifenollerin aşırı alımı ve / veya liflerin ve / veya beslenme suyunun azalması durumunda, büzücü etki kabızlığa aşırı yatkın olabilir.
• Dahası, proteinlerin ince bağırsakta emilmemesi (polifenollerin gıda peptidleri ve mukozadaki sindirim enzimleriyle bağlanmasından kaynaklanır), bakterilerin onları meteorizmin başlamasıyla gerginleştiği kolona kadar konsantrasyonlarını artırma eğilimindedir. karın ve şişkinlik.
• Fenollerin mineraller üzerindeki şelatlayıcı etkisi, özellikle demir eksikliğini artırarak emilimini azaltır. Ayrıca, sindirim enzimlerinin (proteazların) inhibisyonu, peptit amino asitlerinin besin emilimini azaltır.
• Sindirim sisteminin şiddetli enflamatuar ve ülserli lezyonları durumunda fazla miktarda tanen üretken olabilir; dahası, bazı istatistiksel veriler tanen fazlalığı ve gastrointestinal tümörler arasında bir korelasyon olduğunu (belirsiz fakat mevcut) göstermektedir.
• Polifenol molekülleri ayrıca alkaloitleri çöker ve bunları içeren ilaçların etkisini azaltır.