Bu nedir?
İştah, gıdanın endüstriyel ölçekte ilk sterilizasyonu oldu. 1700'lerde Fransız aşçı Nicolas Appert tarafından icat edildi - uzun ömürlü gıda üretimi için bir yöntemin geliştirilmesi için planlanan 12.000 frank kazandı.
Nasıl yapılır?
Uygulama, yiyecekleri kutulanmış veya şişelenmiş hava sızdırmaz bir contaya kadar, yaklaşık 120 ° C'de 15-30 dakika boyunca bir otoklavda (sterilizasyon için gerekli olan yüksek sıcaklıklara ulaşmak için bu fiziksel kuvveti kullanan bir tür düdüklü tencere) getirmeyi içerir. Yiyecek ürününün sağlığını garanti etmek için, gıdanın sadece ısıya maruz kalanlarda değil, tüm parçalarında önceden belirlenmiş bir sıcaklığa ulaşmasıyla elde edilen termal merkeze ulaşmak da önemlidir.
İştah verme, sürekli bir döngüde de gerçekleşebilir: ilk ısıtma, şişelerin ve kutuların sıcak su banyosuna (ön ısıtma) girdiği çok yüksek kulelerde, sonra ısıtılmış bir buhar odasına, sonra soğuk su odasına yapılır. ve nihayet buzdolabında.
Sütte ve diğer birçok gıdada, ayar sistemi artık kullanılmamaktadır ve birçok durumda metal kavanozlara cam kavanozlar tercih edilmektedir.
