genellik
Gazpacho terimi temel olarak İspanyol mutfağının tipik bazı tariflerini ifade eder.
Bayat ekmek, zeytinyağı, sirke ve çiğ sebzeler içeren soğuk çorba türüdür; ikincisi arasında genellikle tercih edilirler: domates, salatalık, biber, soğan ve sarımsak.
"Mevcut" gazpacho'nun kökeni, Endülüs hinterlandının (Endülüs) tipik bir yemeği olarak kabul edilse bile belirsizdir; Burada yaz iklimi sıcak ve kurak, bu nedenle zeytinyağı veya sebzeler gibi bazı ürünler yaygın ve bol miktarda bulunur. Bu nedenle, "gazpacho" terimi (hangisini belirtmeksizin), "gazpacho andaluz" un (yani Endülüs) bir eş anlamlısıdır.
Bu bölgelere özgü ince kıyılmış sebze kabının icadı, Endülüs döneminden (İber yarımadasının İslami fetihleri, VII-VIII. Yüzyıl) daha önce görülüyor. "İlkel" gazpacho'nun (zeytinyağı ve sirke ile ufalanmış ekmek karışımı), Güney İberya topraklarının köylü diyetinin bir parçası olduğu yüzyıllar boyunca doğrudur; tarihçesi ve buna bağlı olarak yerel çeşitlilik İspanya ve Portekiz arasında yayılan birçok tarifin doğmasına izin vermiştir.
Literatürün gösterdiği gibi, ilk gazpacho bugünkü Endülüs dönemine dönüştü. Daha çok sürüm farklı, bazıları sıcak, bazıları soğuk. İkincisi arasında şunlar vardır: ajoblanco ve salmorejo . Sıcak gelince, en karakteristik Mancia ve gazpachos manchengos (galianos) denir; Bazı sıcak sürümleri Endülüs'te bile yaygındır.
Bulgular, domateslerin varlığının yalnızca on dokuzuncu yüzyılda ortaya çıktığını göstermektedir. Eski zamanlarda, "gazpacho" ezilmiş yiyeceklerden yapılan her türlü çorbayı belirten, aralarında ekmek, yağ, sirke, tuz ve diğer bileşenler bulunan genel bir terimdir.
Endülüs Gazpacho
Endülüs gazpokosu çok ünlüdür. Bazı yazarlar bunu çorba ve salata arasında orta bir zemin olarak tanımlamaktadır. Çoğu durumda, şimdi bir yaz içeceği olarak kullanılır. Bunu kanıtlayacak bir kanıt bulunmamasına rağmen, bazı yazarlar Endülüs gazposunun Seville kökenli olduğunu düşünüyor.
İspanya'nın ve dünyanın diğer bölgelerine bu kadar aşılmış Endülüs denir, ancak Endülüs'te, domates içermeyen (cordoba gibi) beyaz gazpacho ve bunun yerine tarifte yer alan kırmızı gazpacho vardır.
Kırmızı çardak ağırlıklı olarak Batı Endülüs'te, beyazı Malaga, Cordoba ve Granata'da; Yeşil gazpacho, Sierra Morena ve Sierra de Huelva'ya özgüdür.
Endülüs Gazpacho tarifi
Gazpacho, onu oluşturan sebzelerin karışımına göre değişir.
Endülüs gazpacho'nun bileşenleri, operatör zevklerine, üretim alanına, mevsim ve aile geleneğine göre değişen beş sebzenin bir karışımını içerir.
- Domates: tatlılık vermek için olgunlaşmış olmalıdır; bir keresinde, bu sadece yazın ve sonbaharın başlarında mümkündü, ancak seraların ve ulaşım ağının gelişmesiyle yıl boyunca kullanılabilirdi; Bu sebze ayrıca likopen (doğal pigment) içeriğinden dolayı kırmızı renge sahiptir. Domates eklenmesi, yeşil veya kahverengiye eğilimli bir rengin kırmızı gazpacho üretmesini sağlar. Bazı eksiklik dönemlerinde, aynı tonu elde etmek için tatlı kırmızı biber kullanılmıştır.
- Salatalık: sirke ile birlikte kendini ödünç verir. Tadı güçlüdür ve miktarı diğer bileşenlere göre ağırlıklandırılmalıdır. Tarif salatalık kullanımını içermediği zaman "gazpacho soft" olarak da adlandırılır. Salatalığın hem ekşi tat hem de yüksek su içeriği gibi tipik özellikleri, susuzluğu gidermek için idealdir.
- Biber (kırmızı veya yeşil). Baharatlı olmayan biber, turunçgillerin tazeliğini ve ipuçlarını veren bir sebzedir.
- Soğan. Verilecek olan aromaya bağlı olarak değişken bir miktarda bulunurlar.
- Sarımsak. Küçük miktarlarda karakteristik bir koku belirler. Gazpacho'daki işlevlerinden biri zeytinyağının sebzelere emülsifiye edilmesidir.
- Gazpacho'nun hacmini arttırmak veya kalınlaştırmak için ekmek kullanılır, ancak serinletici bir içecek olarak kullanıldığında neredeyse yoktur. Geleneksel tarifte, suya ve yağa batırılmış eski ekmek fazlası kullanılır.
NB. Havuçlara izin verilir, ancak yine de eski bir bileşeni temsil eder.
- Zeytinyağı, sirke, su ve tuz kalır. Yüksek kaliteli ürünler kullanıyoruz; İspanyollar için, "Asla vinagre y peor aceite, buen gazpacho hiçbir puede hacerse" deyişi iyi bilinmektedir.
Gazpacho domates, biber ve salatalık ile
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinDiğer Gazpacho türleri
Andaluz'a ek olarak, gazpacho diğer türlerden ayırt edilebilir; biz alıntı:
- Galianos olarak da bilinen Gazpachos manchegos, özellikle La Mancha olmak üzere bir Kastilya yemeğidir. Sıcak cenceña machega turta ile servis edilen yoğun bir güveç. Küçük parça tavşan, tavuk, keklik veya tavşan eşlik eder. Bazı bölgelerde mantarlar da (yavrular, pioppini vb.) Bulunur. Coğrafi yakınlığı ve iklimi sayesinde, bu yemek Valentia'da, özellikle Vinalopo semtlerinde, aynı zamanda deniz ürünleri ile zenginleştirildiği Alicante kıyı kentlerine kadar popüler. Valencia eyaletinde, özellikle Valle de Ayora bölgelerinde, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel ve Machengo teriminin sık sık şehir adıyla değiştirildiği Kanal Navarré'lerde büyük ölçüde pişirilir; çanak aslında aynıdır.
- Gazpacho viudos (veya dullar), et içeriğinden yoksun bir manchego'dur (dolayısıyla adı). Temel olarak, sadece vejetaryen bir çeşididir. Genellikle domates, mayasız kek, bazen colleja (aromatik bitki), patates vb.
- Endülüs'ün bazı bölgelerine özgü olan Gazpacho de jeringuilla (veya şırınga), bol miktarda sıvı içeren bir tür kaponatadır . Birçok sebzeye ek olarak, zeytinyağı, sirke ve tuz emülsiyonu kullanılır. Yaz aylarında soğuk veya donmuş, tipik kaselerde servis edilir. İnce kıyılmış veya yumuşatılmış diğer gazpachoların aksine, bu sadece kıyılmış.
- Gazpacho alicantino (veya Alicante), Alicante eyaletinin dağlık (deniz dışı) alanının tipik bir gazpacho'sudur. Fokaccia veya azzimodan karışık et ve ekmek kırıntıları içerir. Et geleneksel bir oyundur: yabani tavşan, tavşan veya keklik. Halen, çeşitli kümes hayvanları da eklenmektedir. Alicant gazpacho'nun bir özelliği, genellikle özel somunlarda servis edilmeleridir.
- Gazpacho medicano veya moreliano, karışık sebzeli, peynirli ve biberli Meksika meyveli bir salatadır .
Bunlar başlıca gıda türleridir ancak bir karşılaştırma yapmak için, İber yarımadasında kuru makarna için İtalyan formülleri kadar çok gazpacho tarifleri olduğu söylenebilir.
Beslenme bileşimi
Gazpacho, esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanan ve iyi bir miktarda lifin bağlandığı ılımlı bir gıda enerjisi kaynağıdır. Genel olarak, 100 ml gazpacho, ekmek içeriğine bağlı olarak (nişasta konsantrasyonuna atfedilen ana enerji kaynağı) 44-55 kcal içerir.
Besin Değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Domates, Biber ve Salatalık ile 100 gr Gazpacho İçin Besinsel Kompozisyon | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Gazpacho ayrıca doğal bir mineral tuzu, vitamin (hidro ve liposoluble) ve diğer antioksidanlar kaynağıdır.
Gazpacho vitaminleri arasında en önemlileri kesinlikle: C vitamini (özellikle biberler sayesinde), A vitamini ve E vitamini.
Mineral tuzlar bakımından, fosfor, demir, kalsiyum, magnezyum, manganez, çinko, bakır, potasyum ve sodyumun katkıları ayırt edilir. Bu mikro ve makro elementlerin (özellikle potasyum) bileşimi sayesinde, gazpacho izotonik bir içecek olarak kabul edilir; Bu özellik vücut nemlendirmesini etkin tutmak, hem dehidrasyondan ve hem de hiperhidrasyondan kaçınmak için çok önemlidir (ikincisi yalnızca önceden belirlenmiş kişilerde).
Vitamin dışı gazpacho antioksidanları arasında en önemlisi, domateslerin karakteristik kırmızı renginden sorumlu kesinlikle likopendir; Karotenoidleri (A vitamini yanlısı) kaçırmayın, bunun yerine turuncu renkten sorumlu tutun. Pigment içeriği büyüdükçe, sebze daha olgunlaşır.
Gazpacho ayrıca sebzelerin kendilerine ait çeşitli fenolik bileşiklere sahiptir.
Sarımsak içeriği aynı zamanda reçete vas-dilatatör özellikler, bu nedenle anti-hipertansif verir.
Diyetetikte, gazpacho, çeşitli insan çalışmalarında zaten gösterilmiş olan bir özellik olan doygun bir ürün olarak kullanılır (örneğin, " Çorbanın doygunluk üzerindeki etkisi ", Appetite, cilt 30, no2, s. 199-210 [1 s. .1 / 4]).
Gazpacho tüketimi, vitaminler, mineral tuzlar, polifenoller ve diğer antioksidanların varlığı sayesinde ihmal edilemez bir pozitif etki sağlar; Bununla birlikte, yüksek sebze kullanımı olumsuz etkilere sahip olabilir. Aslında, sebzelerdeki pestisit seviyelerinin sık tüketim için güvenli seviyeleri aşacak kadar yüksek olabileceğinden şüphelenilmektedir.
Paketlenmiş gazpacho'nun endüstriyel olarak işlenmesi ayrıca pastörizasyon kullanımını (raf ömrünü arttırmak için); Öte yandan, bu prosedür, C vitamini ve diğer antioksidanlar gibi termobilbil moleküllerin içeriğini azaltır. Bu bağlamda, teknolojik gıda araştırması, alternatif deneysel bir bilimsel protokol başlattı; Bunlar, beslenme moleküllerini sağlam bırakan mikrobiyolojik yükü sınırlandırması gereken elektrik alanlarının darbeleridir.
Diyette düzenli olarak gazpacho tüketimi, sebze alımını artırarak kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
