Quinoa Nedir?
Quinoa, Amaranthaceae Familyasına ve Genus Chenopodium'a (tür C. quinoa ) ait olan çiçekli bir otsu bitkinin ortak adıdır. Quinoa yıllık bir yaşam döngüsüne sahiptir ve yenilebilir tohumları için bir tane olarak yetiştirilmektedir.
Bu bir graminacea (Fam. Poaceae) değil, sahte yalancı . Botanik açıdan bakıldığında pancar, ıspanak ve amaranth (Genus Amaranthus ) ile daha yakından bağlantılıdır.
Quinoa glutensizdir ve çölyak hastalığı için uygundur. Genel olarak, nişastalı tohumların çoğuna benzer özelliklere sahiptir. Esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanan ve proteinler tarafından ikincil (360 derece esansiyel amino asit profiline sahip) sağlayan 360 kcal'ı sağlar. Lif, mineral ve vitamin bakımından zengindir. Uzun süreli uzay uçuşlarını hedefleyen “NASA'nın Kontrollü Ekolojik Yaşam Destek Sisteminde” olası bir uygulama olarak görülmesi hiçbir şey için değildir.
Quinoa, Peru'nun And bölgesinde, Bolivya, Ekvador, Kolombiya ve Şili'de ortaya çıkmıştır ve bulgular ilk önce yaklaşık 3.000-4.000 yıl önce Peru ve Bolivya'daki Titicaca Gölü havzasında yetiştirildiğini göstermektedir. Arkeolojik kanıtlar ekili bitkinin 5200-7000 yıl öncesine dayanan ekili bitkinin kullanımını gösterse bile.
kullanım
Quinoanın işlenmesi ve kullanımı
Hasattan sonra, kinoa tohumları acı bir tadı olan saponinler içeren lifli dış kaplamadan mahrum edilir.
Quinoa edule pişirildikten sonra yapılır. Prensip olarak, bu tohumlar pirinçle aynı şekilde pişirilir ve çok çeşitli tariflerde kullanılabilir.
Menşe yerlerinde kinoa yaprakları, dünyanın geri kalan kısmında ticari olarak kullanılabilirliği oldukça sınırlı olsa da, yapraklı sebzeler olarak tüketilir.
yemek pişirme
İtalyan mutfağında Quinoa
Quinoa, tatlı dişin gereksinimlerini ve hatta yemek pişirmeye ayıracak vakti olmayanların gereksinimlerini karşılar. Beklendiği gibi, quinoa pirinçle neredeyse aynı şekilde pişirilir, ancak aynı zamanda arpa, hecelenen, çavdar, karabuğday ve amaranth.
Uygulamada, tüm nihai olarak nişastalı tohumlar, aynı nihai sonucu sunmasalar bile aynı şekilde pişirilebilir. Aslında, kolayca bir " quinoa risotto " bulabileceklerini düşünenler hayal kırıklığına uğramayacaktır. Bizim için İtalyanlar “yemek pişirme sanatı” kutsaldır. Bir risottoda, özellikle yarımadanın kuzeyinde, yetersiz bir tarif için uygun olan bir pirinci kolayca tanıyabiliriz; Farklı bir tohum kabul edebilseydik bile. Bu nedenle, kinoa bazlı tariflerin, geleneksel yemeklerimizle karşılaştırılmadan, kendi özellikleri olan tamamen farklı bir yemek bağlamında değerlendirilmesi gerekir.
Kinoayı nasıl pişirirsiniz?
Quinoa temelde iki şekilde pişirilir:
- Haşlanmış Quinoa
- Quinoa "risottata".
Kaynamış quinoa ile, son derece basit veya daha karmaşık, farklı tarifler elde etmek mümkündür.
Kinoanın daha önce dış lifli kapsül ve ilgili saponinler tarafından rafine edilmiş olduğunu söylemiştik; ancak bazıları, kullanmadan önce yine de akan suda yıkamanızı önerir.
Bu nedenle, kinoanın pişirme işlemine karşı koymak için yeterince güçlü bir dış kaplama yoktur (kahverengi pirinç durumunda olduğu gibi). Bu nedenle doğrudan suya, sıcak ya da soğukta, ilk suya maruz bırakılmadan (parlak pirince benzer şekilde) pişirilebilir. Not : Kinoanın büyük miktarda su emebildiği görülüyor.
Ev yapımı Quinoa Sütü
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinQuinoa'ya dayanan diğer video tarifleri
Tarifler
Haşlanmış kinoayı pişirin
Kaynayarak kinoanın sudaki başlangıç ağırlığından% 200 daha az tutamayacağı tahmin edilmektedir.
300 g haşlanmış kinoayı pişirmek için:
malzemeler
- Kurutulmuş Quinoa 100 g
- 1 litre su
- Kaba tuz QB.
prosedür
Bir tencerede bir litre tuzlu su kaynatın QB. Tam bir kaynatmayla quinoa'yı batırın ve sadece başlangıçta döndürün. 12 dakika bekleyin. Güzel bir kevgir içinde süzün. Serve.
Risotto quinoa'yı pişirin
Quinoa risottata'nın küçük nişasta salgıladığı ancak çok fazla su emdiği ve ilk tohumlara göre besin hacminin 5-6 katına kadar çıkabileceği görülüyor. "Terbiyeli" bir krema için az miktarda doymuş yağ (tereyağı veya margarin) ve peynir veya vegan eşdeğeri kullanılması gerekir.
500 gr kinoa risotto pişirmek için:
malzemeler
- Kurutulmuş Quinoa 100 g
- Tereyağı veya margarin veya sızma zeytinyağı 10 g
- Kıyılmış beyaz soğan 10 g kaşık
- Hassas pirinç sirkesi veya kuru beyaz şarap 50 ml
- Hafif tuzlu sebze suyu 400 ml
- Tereyağı veya margarin 10 g
- Tahıl peyniri veya vegan eşdeğeri 10 g
prosedür
Kapaklı bir tencerede kaynatmak için suyu. Yapışmaz bir tencerede, tereyağ / margarin / sızma zeytinyağını ılımlı bir alev üzerinde eritin / ısıtın; doğranmış soğanı atıp kahverengiye alın. Kinoayı ve tostu 5 dakika boyunca atın.
Not : Kinoanın akan suda durulanması durumunda, dikkatlice kurutulması önerilir.
Alevi arttıran narin pirinç sirkesi / kuru beyaz şarapla karıştırın. Hedefi bir defada bile ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca yüksek ateşte bir kapakla pişirin. Hala hafifçe sıvı olan quinoa'da biraz tereyağı / margarin ve vegan grana / eşdeğeri ekleyin. Kapağı değiştirin ve 5 dakika dinlendirin. hizmet etmek
Pişirmeden sonraki besin değerleri
Pişirdikten sonra kinoa tohumlarını yenilebilir yapmak için gerekli olan taneler, % 72 su, % 21 karbonhidrat, % 4 protein ve% 2 yağ içerir; Besin içeriğinin büyük ölçüde azaltıldığı kesin olarak tanımlanabilir.
100 g'lık bir kısımda, kinoa cotta yaklaşık 120 kcal (360 kcal'dan fazla çiğ tohumla karşılaştırıldığında) sağlar, ancak yine de mükemmel bir manganez ve fosfor mineral kaynağıdır (sırasıyla önerilen oranın% 30'u ve% 22'si); ayrıca ılımlı bir başka mineral kaynağı (demir, çinko ve magnezyum), diyet lifi (tavsiyenin% 10-20'si) ve vitaminleri (özellikle de B vitaminlerini) temsil eder.
Diğer ürünler
Quinoa sadece tohumlarda veya marjinal olarak yapraklarda mevcut değildir. Bugün gıda pazarı da şunları sunmaktadır:
- Quinoa unu: Çölyak glütensiz pişirme için en yaygın buğday ununun yerine mükemmel bir seçenek. Aynı zamanda ev düzeyinde de üretilebilir. En ünlü tarifler: kinoa bisküvileri, kinoa keki, kinoa tart, kinoa grissen, kinoa kraker, kinoa püresi vs. Mükemmel bir örnek quinoa sarışın ve badem ezmesidir. Not : sarışın, Amerikan keklerine benzeyen bir reçetedir.
- Quinoa gevreği : yulaflara çok benzer, sütte, meyve suyunda, bitkisel sütte, santrifüjlenmiş veya ekstraktlarda kahvaltıda tüketilmeleri için mükemmel. Ayrıca diyet atıştırmalıklarını yapmak için de kullanılabilir ya da cep bar gibi lezzetli alternatif yemekler yapmak için de kullanılabilirler.
Quinoa sarışın ve badem ezmesi
malzemeler
- 100 g tuzsuz tereyağı
- 300 g badem ezmesi
- 2 yumurta
- 300 g tam şeker
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 300 g kinoa unu
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- ¼ tuz çay kaşığı
- 400 g koyu çikolata damlası.
prosedür
Fırını 170-180 ° C'ye ısıtın Yağlı kağıtla bir tencereye yerleştirin. Tereyağı ve badem yağını bir kaseye dökün ve elektrikli bir karıştırıcı ile yumuşatın. Yumurta, şeker ve vanilyayı ekleyin. Başka bir kapta, quinoa unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyin. Tüm malzemeleri homojen olarak karıştırın. Çikolata damlalarını ekleyin. Karışımı tavaya yayın. 25 ila 35 dakika pişirin.
Pişirmenin ispatı, pastanın ortasına bir kürdan yerleştirilerek yapılır; kuru kalırsa çıkarmadan tarif hazırdır.
Tencerede 45 dakika soğumasına izin vermeyin.
Yağlı kağıt kullanarak, tüm pastayı kaldırın ve bir kesme tahtasına aktarın. Kareler halinde kesin. Servis yapmadan önce tamamen soğumaya bırakın.
