Chianti Classico Nedir?
Chianti Classico, aslen Chianti'deki Castellina, Chianti'deki Radda ve Chianti'deki Gaiole; 1984'ten bu yana, kaliteli İtalyan şarapları için en yüksek tanınan DOCG (Kontrollü ve Garantili Menşei) işaretine sahiptir.
Editoryal Tanıma: Shutterstock.com
Chianti Classico, şişede en az üç ay ve en az 12, 5 ° derecelik derecelendirme ile en az iki yıl (en az 12, 5 ° derece) tahmin edilen " Chianti Classico Riserva " ünvanını kazanabilir.
" Gran Selezione " adı, şarabın en katı kriterlere (en az 30 aylık yaşlanma ve kalitatif olarak yeterli kimyasal ve organoleptik özelliklerin varlığı) saygı gösterdiği takip ettiği bir tanımadır.
Pairings
Chianti Classico'nun yiyecek ve şarap eşleşmeleri
Chianti Classico, ister beyaz, kırmızı isterse siyah olsun, özellikle ete eşlik etmekte; Ayrıca bazı sakatat ile iyi gider.
Chianti ve rosto domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanları arasındaki kombinasyonun yanı sıra, tavşan ve yöresel peynirlerden yapılan güveçlerle ünlüdür. Geleneksel olmaktan çok, Chianti'nin "Fiorentina" bifteği, Cinta Senese ve Cinghiale salamı ile birleşimidir. Dana eti karaciğerinde ve baklada ("bakla" olarak bilinir) mükemmeldir.
Chianti Classico'nun servis sıcaklığı 16-18 ° C; en az iki saat önce eşleşmemiş olması gerekir ve yaşlandırılmışsa, özel sürahilerde, usulüne göre durulanmış ve kurutulmuş, sürüklenme uygulamasının özelliklerini arttırır.
bölge
Chianti Classico'nun üretim alanı
Bugün Toskana'nın merkezinde (Siena eyaleti ile Floransa arasında) bulunan Chianti Classico'nun üretim alanı yetmiş bin hektarın üzerinde. Bu bölge, killi şistler, kum ve çakıl taşları ile birlikte tahliye, hafif nemli, kumlu, kireçli, marnlı bir toprak ile karakterizedir.
İklim (kıtasal) ve tepelik morfoloji ve araziler parlaklığı, sıcağı (ilk sonbaharda bile), ancak hiçbir şekilde boğuculuğu (Temmuz ve Ağustos aylarında bile) desteklememektedir. Günlük ve gece fazları arasındaki sıcaklık değişimleri aşırı hızlı, eksik ve kısmi olgunlaşmayı (sadece en fazla maruz kalan demetler) önleyerek yeterli miktarda şeker içeriğini ve renk içeriği için gerekli bileşiklerin alkol içeriğinin buketinin oluşumunu sağlar (asla düşük olmaz) 12 ° C'de.
Çeşitli Sangiovese türlerinin üzümlerinin toplanması ve işlenmesi (farklı şarapçılık teknikleriyle) hemen hemen her zaman ayrı ve özel bir şekilde gerçekleşir.
Vines
Chianti Classico Üzümleri
Chianti Classico, çoğunlukla Sangiovese üzümlerinden oluşan bir şaraptır ; alternatif olarak, Toskana'da yetişen diğer kara üzüm çeşitlerinin% 20'sinden daha fazlasının (özellikle her ikisi de eşit oranda olsa bile daha iyi), özellikle Canaiolo ve Malvasia'nın bir karışımından yapılabilir.
Sangiovese, çok hassas olmayan ancak hem iklimsel hem de bölgesel değişkenlere duyarlı üretimi olan bir asmadır; Ergo, farklı iklimlerde ve / veya farklı arazilerde yetişen aynı Sangiovese üzüm, aynı şekilde çalışmasına rağmen, çok farklı bir buketle şaraplara yol açacaktır.
Chianti Classico için kullanılan Sangiovese hektar başına verim, bir sonraki paragrafta tartışacağımız tüm özellikleri en üst düzeye çıkarmak ve vurgulamak için bilerek mütevazı.
Özellikler
Chianti Classico'nun oenolojik özellikleri
Chianti Classico çok değerli bir şaraptır. Oenolojik özellikleri dünyanın her yerinde ünlüdür ve küresel olarak Bel Paese'nin şaraplarının öncüllerinden biri olarak kabul edilir.
Chianti Classico berrak, yakut renkli bir şaraptır, ayrıca yoğun ve derindir. Burun üzerinde, tipik kırmızı meyvelerle uyumlu hale getirilmiş, memelilerin ve irislerin çiçek notaları vardır; Genellikle yaşlandırılmış bazı niş ürünler baharatlı ve balzamik notalara sahiptir.
Chianti Classico'nun tadı, yaşlanma süresini uzatan ahenkli, kuru, saf, tanik ve yumuşaktır.
üretim
Chianti Classico üretimine genel bakış
Chianti Classico'nun DOCG disiplini oldukça kısıtlayıcı. Yedi yüz metreye eşit veya daha az bir yükseklikte sadece engebeli bağlar ve uygun yönlendirme kullanılır.
Toprağın substratı killi şeyllerden, kum ve çakıl taşlarından, kireçli, marnlı; Aksine, bağlar nemli, killi topraklarda uygun değildir ve vadinin dibine yerleştirilmiştir.
Yeni bitkiler ve dehidrate olanlar mutlaka hektar başına dört bin dördüncü stoğa eşit veya daha büyük bir yoğunluğa sahip olmalıdır. Onlar yasaktır:
- Üretimde her türlü zorlama; rahatlama sulama izin verilirken.
- Yatay çatı kullanımı; geleneksel yetiştirme sistemi, boyot, Toskana kemeri ve mahmuzlu kordondan oluşuyor.
Chianti Classico'nun şarap yapımı sürecinde, " Toskana kullanımı için hükümet " (geleneksel bir şarap yapım uygulaması), yani önceden kavrulmuş şarabın hafifçe kurutulmuş üzümlerle yenilenmesi kabul edilir.
Spesifikasyon, belirli bir coğrafi alanda herhangi bir üretim adımının atılmasını gerektirir; istisnalar onaylanmalı ve onaylanmalıdır.
Chianti Classico'nun minimum yaşlanması, hasattan sonraki yılın ekim ayına kadardır.
tarih
Chianti Classico ile ilgili tarihsel notlar
"Chianti" terimi, sahadaki ormanların tipik avlanma gezilerini hatırlamak için Latince "clangor" adından, sesten türemiştir. Veya dall'etrusco clante (su), bölgede yaşayan ailelerin soyadı veya bölgedeki su zenginliğinin göstergesi.
Chianti bölgesindeki şarapçılık saygınlığı, Sangiovese kırmızı şarap üreticilerinin Florentine "Lega del Chianti" sine atıfta bulunarak 1200'e kadar uzanıyor. Ligin arması "siyah horoz" dan oluşuyor ve ardından "Consorzio del Chianti Classico" tarafından sürdürülüyor.
On beşinci yüzyılın sonunda zaten "Chianti şarabı" ndan söz edilmişti ve 1600'den itibaren önemli bir ihracat ürünü haline geldi.
. Zaten 1700 yılında Medici (yönetici aile), yirminci yüzyılda kurulandan farklı olsa bile, bu şarabın üretim alanını tanımlamaya başladı.
1800'de Chianti şarabının kalitesini arttırmak için üzümleri, “devlet Toskana kullanma” tekniğini kullanmaya başladık.
